A madár; főzni, amikor túrós
Tommaso Melilli - 2019. november 1., 12:00.
Pörkölt vagy pácolt fürjnek előnye van: evőeszközökre nincs szükség, ujjaival fogyasztható.
Olvasási idő: 4 perc
Ha unatkozom, néha kitalálok elképzelt éttermi koncepciókat. Néhány évvel ezelőtt egy novemberi estén a kollégáimmal úgy döntöttünk, hogy létrehozunk egy éttermet, ahol az ügyfeleknek kézzel kell enni.
Ez az ötlet bizonyos párizsi törzsek étkezési szokásainak tanulmányozásából és gondos megfigyeléséből származott bennem. Ez volt az ínyenc hamburgerek nagy időszaka, és a furcsa pizzahullám kezdete, és eléggé zavarónak találtam, hogy továbbra is késsel és villával fogyasztjuk ezeket a nyilvánvalóan kézi ételeket.
A kezével való étkezés az európai kulináris civilizáció kevés tabujának egyike. Az etikett kézikönyvek, amelyeket olaszul "galateinek" hívnak, szinte mindig tiltják a kisujjunk használatát. Még az a tény is, hogy a tányérra öntjük az utolsó gyümölcsleveket, amit inelegáns gesztusnak tartunk, önmagában nem jelentene problémát: a probléma az, hogy amikor szószolunk, kezünkkel vesszük a kenyérdarabot., majd ugyanúgy lenyeli. (Ezért, ha villával vesszük a kenyérdarabot, és az egész műveletet ügyesen végezzük, elméletileg jogunk van a csészealjhoz.) Valószínűleg a keresztény örökséghez kapcsolódó okokból éppen ellenkezőleg, a felszolgált kenyér Az egészet az asztalnál soha nem szabad levágni, hanem mindig két kézzel törni (azt mondjuk, hogy „eltörjük a kenyeret”).
Az én elméletem a következő: ha ilyen nehezen eszünk ujjainkkal, akkor ez valójában nem illemtani okok miatt történik, hanem azért, mert nem tudjuk, hogyan járjunk el. Kivéve, hogy a legtöbben most sem vagyunk képesek kést és villát bemutatható módon használni.
Az étkezési szokások e siralmas csökkenésének legnagyobb áldozatai a kismadarak, amelyeket egyszerűen abbahagytunk. Közülük a leginkább hozzáférhető és legelterjedtebb, azaz a fürj.
Csak két szabály van arra, hogy értékeljük ezt a kis baromfit, és ezeket állandóan elfelejtjük: együk meg az ujjunkkal, és - főleg - sózzuk meg őket nagyon nagylelkűen, különben túl véres vagy egyáltalán nem lesz íze.
Sült fürj, grillezett csicseriborsó és gránátalma mag
Nem számít, ha egyetlen kis fürjet főz, vagy egy tucatot főz, az előkészítési idő ugyanolyan lesz (és meglehetősen rövid lesz). Tehát akár sokat is tehet: ha az est végén valaha is marad néhány, az alábbi receptre pontosan szüksége van. A dózisok egy fürjre vonatkoznak, amelyeket szükség szerint meg kell szorozni.