A mélység hiánya - lassú étel
A színésznő, Gwyneth Paltrow - legyen ő az A-listás hírességem - az egészséges táplálkozást étrendként határozza meg alkohol, koffein, tejtermékek, gluténmentes, éjjeli árnyék nélküli, mogyorómentes, feldolgozott élelmiszerek, cukormentes, vörös hús és szója nélkül tehát a »Sunday Times« magazinjának 2019. január 6-i cikkében). Aha! Meg kell nézni, hogy van-e ennek a tiltási listának - ha betartják - nyilvánvalóan virágzó egészséggel és jólétgel jutalmazzák - van-e érdemi kapcsolata, vajon bizonyítható-e valami hasonló az egészséghez, ha az emberek lemondanak a rossz gluténról, a vörös húsról és egyéb dolgokról.
Nagyon kétlem, hogy mivel a vörös hús kiküszöbölése, de más "hússzínek" bőséges engedélyezése már a hiányos galamblyuk-gondolkodásról és olyan konyhai cselekvésről is tanúskodik, amely így hangzik: Étrend-ajánlások kontextus és differenciálás nélkül, az ezzel kapcsolatos minden fontos kérdés nélkül Az élelmiszer eredete, valamint előállításának és további feldolgozásának módja, amely az élelmiszer minőségének átfogó értelemben is tulajdonítható.
A kapcsolódó receptek, amit Gwynny terít az asztalra, megerősítik a mélység hiányát és az alapvető problémát: Tél közepén - ne felejtsd el, január eleje van - összetevőként spárga és cukkini, valamint sok csirkemell és lazacfilé jelenik meg. Tényleg igaz, hogy a hagyományos intenzív tenyésztésből származó csirkemell "egészségesebb", mint egy olyan állat marhahús-darabja, amelyet alaposan neveltek, nem képviseli a nagy teljesítményű fajtát, és ha lehetséges, ökológiai pecsétet is visel? Hogy megteheti a vörös hús nélkül teljesen, ehelyett habozás nélkül és mérhetetlenül más típusú húsokat fogyaszthat? A tömegesen táplált lazacfilé valóban előnyösebb, mint egy megbízható forrásból származó kézműves nyers tejsajt? Gwynethnél ez természetesen a tejtermék-tilalom hatálya alá tartozik.
A rendszer megkülönböztetése és az egészségi aggodalom nélkül fogyasztható mennyiségek kérdése teljesen hiányzik. És ez a sok étrendi ajánlás tendenciája, amelyek démonizálnak bizonyos ételeket anélkül, hogy mélyebben szemügyre vennék a rendszert és az előállítási folyamatot, és ehelyett "kötnek" más feltételezett "szuperételeket", túlhalászott tengeri állatokat vagy hasonló ételeket, amelyeket gyakran messziről importálnak. Mintha az ételeket fekete-fehérbe sorolnák a jó és a rossz fiókokban. Tehát az élelmiszerek egyre inkább elbűvölnek, amelyek intoleranciája valószínűleg nem természetüknél fogva, hanem ennek az ételnek az iparosodására vezethető vissza, gondoljunk csak a gluténra. Az itt ajánlott nem szezonális zöldségekre való tekintettel csak annyit kell mondani, hogy januárban, csupán kulináris szempontból, nem szórakoznak a konyhában, nem is beszélve a gyártásuk és a tányérunkra szállításuk lábnyomáról.
Ha az egészségre összpontosít, a táplálkozási ajánlások azzal fenyegetnek, hogy gyorsan leegyszerűsödnek, és a legrosszabb esetben nagyon sajátossá válnak. Ha valaki figyelmen kívül hagyja az ajánlásokban szereplő összetevők kulináris, mezőgazdasági, társadalmi, kulturális és ökológiai összefüggéseit, akkor véleményem szerint felelőtlenek a környezetünkkel szemben is.
A Slow Food még nem rendelkezik egyértelmű állásponttal az egészség és a táplálkozás terén. Nem utolsósorban ennek köze van ahhoz, hogy a globális mozgalom nagyon eltérő kulturálisan felépített elképzelésekkel szembesül az egészségügyről. Ennek kezelésekor a Slow Food bemutat néhány olyan fogalmat, amelyet a mi világunk részén "megalapozottnak" tekintenek, és amelyek az egészséghez kapcsolódnak, pl. B. a higiénia, mindenképpen kérdéses.
Ha az egészségről van szó, a Slow Foodnál még hosszú utat kell megtenni, és be kell helyezkednünk. A Slow Food Germany ebben az évben szakértőkkel és a Slow Food International céggel cserébe foglalkozik ezzel a feladattal.
A sokféleségükben eltérő étrendstílusok kérdését még nem tették fel - ha a kontextust és az egészséget nézzük. De ezt újra és újra meg kell tennünk, teljes nyitottsággal.
Ursula Hudson ezen megjegyzése az aktuális Slow Food magazinban jelent meg, 1/2019.