A mért kalóriák azok a kalóriák, amelyek zsír-e a Jump-To-Science-t (pl
Igen, de a mért kalóriák azok a kalóriák, amelyek híznak ?
Lehet, hogy egy mérés nagyon pontos, de egy számnak önmagában nincs értéke. Ha nem társítjuk a mérési feltételekhez, amelyek lehetővé tették, akkor alig tudjuk értelmezni.
A kaloriméter természetesen kalóriákat mér, de a jelzett érték lényegesen eltérhet a csokoládé csomagolásán feltüntetett értéktől. Miért ?
a csokoládé tányéron feltüntetett energiaértéke megegyezik a mért értékkel ?
A test által felszívott kalóriák (amelyek hízlalnak ...) és a kaloriméterrel mért kalóriák közötti különbség szép vitáját ebben a cikkben javasolja Hans Hagemann: Cohen, BL és Schilken, CA (1994) módszertanát és megvitatja az e kalorimetriai módszerrel elért eredményeket.
- Cohen, B. L. és Schilken, C. A. (1994). Az élelmiszerek kalóriatartalma: laboratóriumi kísérlet, amely bevezeti a kaloriméteres mérést. Journal of Chemical Education, 71 (4), 342. Csak tagoknak .pdf
Érdekes látni, hogy az emészthetőségi tényező: a kaloriméter által mért kalóriák abszorbeált hányada. Ebből kiderül, hogy az egyes növényekben mért kalóriák 15% -a rost (különösen cellulóz), amelyet az ember nem emészt meg. Csak kérődzők teszik ezt megint a bőséges bélflóra segítségével.
Különösen Cohen és mtsai. adjon meg emészthetőségi táblázatot több ételhez, amely értékes adatokkal szolgálhat a hallgatókkal való megbeszéléshez a kaloriméter és a „zsír” kalóriák közötti különbségről. Például azt látjuk, hogy a zöldségfélékben lévő szénhidrátok (nem a föld alatti tartalékok, mint a sárgarépa vagy a burgonya, ...) emészthetőségi tényezője 0,85