A mesterséges és az ízletes japán éttermek a nap próbamenüjével csábítanak
Miyazawa a sushi falatokra néz, és az arca ragyogni kezd. "Nekünk, japánoknak, az étel megjelenése az élvezet fontos része". Miyazawa környékén a nők és a férfiak valóságos tej- és mézföldet hoznak létre - látszólagos - japán finomságokból: sushi, sashimi, tempura, ramen tészta és számtalan egyéb ételből, amelyeket művesen kis tálakon, tányérokon és tálakon tálalnak. Első pillantásra úgy tűnik, hogy Miyazawa egy nagy japán konyhában áll. Amit ő és kollégái gyártanak itt, a szomszédos Tokióban, Jokohama városának szomorú gyártermében, az országuk számtalan kulináris látványosságának mesterséges ábrázolása: Üdvözöljük a megtévesztően valóságos külsejű ételbábuk japán egyedülálló világában.
"Vásárlóink körülbelül 98 százaléka étterem" - magyarázza Yuta Kurokawa, az Iwasaki-Bei gyárüzemeltető szóvivője - az egyik legnagyobb élelmiszer-másolat gyártója Japánban. Megtalálhatja őket az éttermek kirakataiban vagy előttük. Állítólag vonzani fogják a vendégeket, és még az étterembe való belépés előtt megöntözik a szájukat. "Amikor először megy étterembe, és meglátja az étel másolatát és árát, könnyebb elképzelni, hogy mit kap a pénzéért" - magyarázza Kurokawa. És hogy az ügyfél valóban bejöjjön, a másolatoknak "valóságosabbnak és finomabbnak kell lenniük, mint az igazi ételek". Pontosan ott van a művészet.
"Ügyfeleink nagyon pontos specifikációkat adnak nekünk" - magyarázza Miyazawa gyárigazgató. "Nagyon komolyan veszik a másolatot, mert az értékesítésük sikere ezen múlik." Végül is a japán hagyományos konyha („washoku”) - amelyet az Unesco 2013-ban a Világörökség részévé nyilvánított - nemcsak az egészséges ételeket képviseli, amelyekben a japánok a regionális és szezonális termékekre koncentrálnak. Az ételek esztétikája is központi szerepet játszik. Az ételek nagy része olyan művészien készült, hogy még az összetevők megválasztása és a színek is tükrözik az évszak hangulatát.
Miyazawának és munkatársainak ugyanolyan tökéletességre törekedve kell megközelíteniük az ételmásolat elkészítését, mint az ország szakácsainak. Először kollégái frissen elkészített ételeket vesznek át a vásárlótól, köztük tányérokat és tálakat, amelyekből modelleket kell készíteni, és elhozzák az ételeket a Jokohamai gyárba. Maga az ügyfél nem lép be a gyárba, különben láthatta, hogy néznek ki a verseny ételei.
Ezután szilikon nyomatokat készítenek az egyes összetevőkből, például gyökerekből vagy gombákból. A kapott formákba vinilgyantát öntünk, és kemencékben kikeményítjük. "A replikák többsége egyedi" - mondja Kurokawa vállalat szóvivője. Minden vásárló ragaszkodik az ételek finom különbségeihez, például a sashimi vágásához vagy a rizshez a sushiban.
Csak azokat az összetevőket, mint a fehér káposzta, amelyek sok ételben megjelennek és általában ugyanúgy néznek ki, gyakran előállítják. De ez még a chipekkel sem működik: „Mindegyikük különböző alakú. Ha csak egy alakzatot készítenénk, és csak felhalmoznánk, az ügyfél azt panaszolná, hogy nem tűnt valódinak ”- mondja Kurokawa. Egyéb ételeknél, amelyek nem nyomtathatók ki, az alkalmazottak fényképeket használnak sablonként. Különösen nehézzé válik, amikor az ügyfél azt akarja látni, hogy a sörhab „túlcsorduljon” az üvegen.
A színösszeállítás ugyanolyan bonyolultnak tűnik. Ezután a vinilgyantából készült „vakokat” olajfestékekkel festik, pontosan úgy, mint az eredeti összetevőket. Például, ha a sült hal túl könnyűnek vagy túl „égettnek” tűnik, az ügyfél panaszkodik. "Alaposan meg kell néznünk a fotókat" - mondja Miyazawa. Végül az egészet fényes máz borítja. „Valójában az igazi ételnek nincs fénye. De ha összevissza kavarod az ételbábukkal, akkor az nagyon finomnak tűnik - mondja mosolyogva Kurokawa.
Míg az éttermi ügyfelekkel folytatott üzleti tevékenység évek óta stabil, addig a magánügyfelekkel folytatott üzleti tevékenység növekszik, főként a Japánban növekvő külföldi turisták számának köszönhetően. Számukra a mesterséges ételek a nyelvtudás hiánya miatt nemcsak rendkívül hasznosak az éttermekben történő rendeléseknél. A másolatok emléktárgyként is népszerűek. Ezen kívül Kurokawa tokiói vállalata olyan tanfolyamokat kínál, amelyeken a külföldiek saját maguk készíthetnek kaját. Az ilyen replikák professzionális elkészítéséhez nincs szüksége különleges képesítésre - magyarázza Miyazawa, aki valójában sushi-mester akart lenni. «Csak szeretni kell főzni és enni».