A padlizsán helyes sütése 3 módszer a padlizsán sütéséhez és tisztításához
Hogyan kell helyesen sütni a padlizsánt? 3 módszer padlizsán sütésére és tisztítására. Grillezett padlizsán, sütő és fazék, mindegyik módszert lépésről lépésre írták le, sok hasznos tipp mellett. Az érett padlizsán megfelelő tisztítása.
Ez az az évszak, amikor a piacon rengeteg román padlizsán található, a legjobb időszakban. Fekete és fényes, frissen a kertből szedett, sütésre kész és a legfinomabb padlizsán receptek szerint használják. Mert padlizsán nélkül nem finom zacusca a saláta megint nem lenne olyan finom padlizsán nyilván lehetetlen lenne!
Fontos a minőségi padlizsán kiválasztása. A román fajtáknak nagyon sötétlila héja van, szinte fekete. Minél sötétebbek és fényesebbek, ez annak a jele, hogy jól megfőttek, elérték az érettséget. A farok is vezérel minket, amelynek lehetőleg zöldnek, nem száraznak kell lennie, ez a padlizsán frissességének jele. Ha megérintjük őket, kissé bolyhosnak kell éreznünk őket, nem keménynek, mint a kő. További apró trükkök a padlizsán kiválasztásához megtalálhatók itt böjt padlizsán saláta recept (kattints a linkre).
És most, ha mégis piacra kerültünk, és a legjobb padlizsánokat választottuk, kezdjünk dolgozni!
Sült padlizsán összetevők
A padlizsán helyes sütése - grill/korong/láng sütés
A padlizsán sütésének legismertebb és leginkább bevált módszere közvetlen kapcsolatban áll egy forró felülettel, vagy akár közvetlenül a lángon. Ha nagy mennyiségű sült padlizsánunk van, a lángváltozat nem túl hatékony. Hosszú időbe telik a padlizsán padlizsánon át járása a tűzhely lángján keresztül, amíg a bőr meg nem ég és a mag megpuhul.
Ezért a jól fűtött felülettel rendelkező változat megmarad. Ez lehet grill, korong, tűzhely főzőlapon vagy akár kályha. Általában előnyösebb ezt a módszert választani, ha lehetőségünk nyílik a szabadban való gyakorlatra. Nem fordítva, de amikor a padlizsánt megsütik a tűzhelyen, a füst szaga hetekig fennáll a házban. Azért mert nagyon fontos, hogy a padlizsán felületén lévő fekete-lila kéregnek egyértelmű égési nyoma legyen. Itt-ott, a héját még elszenesíteni kell, hogy a padlizsánnak ez a sajátos dohányzási aromája legyen.
1. Tehát hogyan sütünk padlizsánt a grillen? Nagyon melegítse fel a grill/tárcsa/főzőlap stb. Mossa meg a padlizsánt, nyomja össze és villával szúrja helyenként. Így megakadályozzuk robbanásukat sütés közben. Helyezze a padlizsánt a grillre/korongra/főzőlapra és süsse meg, fordítsa meg, amíg a bőr meg nem ég és a mag nagyon puha nem lesz. A padlizsán enyhe megnyomásával láthatjuk, hogy milyen puha a mag. Legyen óvatos, a magnak felülről farkáig puhának kell lennie, nemcsak helyenként. Attól függően, hogy milyen erős a tűz és mekkora a padlizsán, a sütés 20-30 percet vehet igénybe.
Hogyan grillezhetünk sült padlizsánt?
2. Krémes, füstös és világos padlizsánokat szeretnénk. Ha sütéssel oldjuk meg a dohányzás állagát és aromáját, az érett padlizsán kellemes, egyáltalán nem feketés színét a padlizsán helyes tisztításával nyerhetjük.
El kell mondanom valamit. Ha valaki azt mondta már Önnek, hogy a sült padlizsánt folyó víz alatt tisztítják, az a személy, bárki is legyen az, egyáltalán nem kívánt jót neked! Zavartuk-e a padlizsánokat a grillen grillezni, füstöltük ruháinkat és hajainkat, hogy a padlizsánokat vízzel mossuk, elveszítve az erőfeszítéssel és gondossággal kapott ízét? Ez nem a helyes munka módja!
3. A kellemes szín érdekében a padlizsánt forrón megpucoljuk. Alapvetően egy tálcán leveszem őket a grillről. Műanyag rostát készítek mellé, egy tál tetejére helyezve, amelyben a padlizsánt és a keserű levet leereszthetjük. Egyenként padlizsánt tettem az aprítóra. Egy kanál rozsdamentes acélból vagy fából osztja szét a főtt padlizsánt hosszában, a faroktól a hegyéig. Kanál segítségével meghámozom a padlizsánt, és kidobom az esetleges megégett darabokat. A megfőtt lábat kanállal felemelem a farok végéről, és a tetején lévőre fordítom. A padlizsánpépet alaposan reszeljük le a héjáról, emeljük fel két kanállal, és tegyük közvetlenül az előkészített szitába. Kevesebb, mint 30 másodpercbe telik, amíg tökéletesen megtisztítok egy padlizsánt, víz nélkül, az ujjaim megégetése nélkül és kifinomult eszközök nélkül. Nézze meg az alábbi animált képet, és nézze meg, hogyan működik.
4. Itt vannak a megsült és megtisztított padlizsánok, műanyag szitán lecsepegtetjük. Fontos, hogy a levét jól kiürítsük, keserű és összehúzó lehet, negatívan befolyásolva azokat a készítményeket, amelyekben padlizsánt használunk.
Süsse a padlizsánokat a sütőben
Hogyan sütj padlizsánt, ha nem tudsz az udvaron tüzelni? Az egyik módszer az alábbi, amelyet egy török nyelvű videoklipben fedeztek fel. A módszert nagyon gyengének találtam, amikor először láttam. Kipróbálása után azt mondhatom, hogy az előnyök továbbra is csak gyakorlati jellegűek: sütőben elkészíthető, nincs szükség udvarra, könnyen tisztítható. Az íze azonban nem felel meg az előző módszerrel kapott ízének, amelyben megmutattam, hogyan kell padlizsánt sütni a grillen. Nem érzi azt a füstös aromát, ami annyira tetszik nekünk.
Ezt a módszert zacusca helyett használnám padlizsánsalátához. Bár őszintén szólva készítettem egy salátát padlizsánnal, amely így sült. A sajátos füstös ízt füstízű só hozzáadásával kaptuk. Összegzésként elmondhatjuk, hogy a módszernek megvannak a maga előnyei, és azok, akik egy panellakásban élnek, biztosan értékelni fogják.
Munka módja
1. A padlizsánt jól mossa meg. Vágjuk, farkukat elvágjuk és hosszában kettévágjuk. Ezután szórja meg őket egy kis sóval az oldalán a vágással, és kapcsolja be a sütőt. 210 ° C-ra állítottuk a grill funkción.
2. Az így előkészített padlizsánt sütőpapírral borított tálcába rendezzük, levágjuk.
3. Süssük a padlizsánt az előmelegített sütőben 210 ° C-on, a grill funkción, amíg a mag jól megpuhul, és a héj helyenként égési nyomokat nem észlel. A padlizsán méretétől függően 15-25 percet vehet igénybe.
4. Készítsen elő egy műanyag szitával letakart gyűjtőedényt, amelybe a megtisztított padlizsánt a lefolyóba tegye. Amint kivesszük a sütőből, egy spatulával kivesszük a tálcáról a megsült padlizsánokat, és átvisszük a darálóba.
5. Gyorsan kanalazza ki őket kanállal, amíg forróak. A mag egy darabban jön ki, nagyon könnyen.
6. Tegye a megsült magot az előkészített műanyag szitába, és hagyja, hogy a padlizsán jól lecsurgassa a levét.
Szuper ötletes - padlizsánt sütni az edényben
Nemrég fedeztem fel ezt a padlizsán sütési módot a barátnőmmel Carmen Paraschivescu, ő viszont felfedezte Manuela receptjei aki egy bizonyos Mrs. Melencunál fedezte fel! Íme az egyik olyan boldog eset, amikor egy nagyon hatékony receptet vagy eljárást vírusosítunk! Kipróbáltam ezt a padlizsán sütési módszert, és azt mondom, hogy kiváló. Gyors, a sütés utáni tisztítás, amely elegendő fejfájást okoz nekünk, nem létezik, íze pedig álomszerű! Intenzíven füstös íz, a lehető legjobb padlizsánsalátához!
Hogyan lehet padlizsánt sütni egy edényben?
1. Mossa le és ürítse ki a padlizsánt, majd hámozza meg egy hámozóval vagy késsel, és vágja le a farkukat. Vágjuk a padlizsánt hosszában negyedekre.
2. A vastagabb fenekű edényben rendezze a padlizsánhéjat színes oldallal lefelé az edény alja felé.
3. A héjak felett rendezze el a padlizsánnegyedeket.
4. Fedje le az edényt a fedéllel. Jól nedvesítse meg, és nyomja össze a félbehajtott konyharuhát, majd helyezze a fedélre, hogy megakadályozza a füst kijutását. Füstre van szükségünk, ez adja a padlizsán sajátos füstös ízét! Tegye az edényt a tűzhelyre, nagy lángon 10 percre. Az első 10 perc után csökkentse a hőt közepesre további 5-10 percig. 5 perc múlva ellenőrizzük, összesen 20 percet tartottam, amíg jól megpuhultak.
5. Az erkélyen, a teraszon, az ablakpárkányon jó kinyitni az edényt, mert sok lesz a füst. Amikor kinyitjuk az edényt, puha, jól főtt és erős füstös illatú padlizsánokat találunk. Nem, nem főttek, az edényben nem lesz csepp folyadék. Kivesszük a padlizsánokat és műanyag szitába tesszük, majd az edény aljáról kivesszük az elszenesedett héjakat. Nekem egy darabban jöttek ki, mint egy fedél. Tisztítás ... már nem a helyzet:).
Remélem, hogy a bemutatott módszerek közül legalább az egyik hasznos lesz az Ön számára! A legfinomabb padlizsán- és cukkinisalátákat kívánom!
Természetesen a bemutatott módszerek szerint elkészített padlizsán télire fagyasztható vagy üvegben tartósítható. Sok sikert azzal!