A recept részletei - HIT - igazi változatosság
Fűszerezzük a liba lábát sóval és borssal, és forró növényi olajban sütjük őket minden oldalról egy pörkölőben. Távolítsuk el a liba lábát, adjuk hozzá a kockákra vágott zöldségeket és pirítsuk meg barnára. Melegítsen le fehérborral, és töltsön fel 400 ml baromfitartalommal.
Helyezze a liba lábát bőrrel felfelé a serpenyőbe a zöldségek tetejére, fedje le fedővel, és tegye 40 percre 180 ° C-os konvekciós sütőbe. Ezután vegye le a fedelet, és fedetlenül főzzön még 40 percig a sütőben, hogy a liba lábai ropogósak és aranybarnák legyenek. Ha túl sok folyadék elpárolog, adjuk hozzá a maradék 200 ml baromfitartalmat.
A főzési idő végén vegye le a liba lábát, és tartsa melegen. Vigye át a párolt alapanyagot egy szitán. Áztassa a szárított vargányát. Nyomja ki az áztatott vargányát, durván aprítsa fel, és adjon a párolt alapléhez 2 evőkanál áztatóvízzel együtt. Adja hozzá a tejszínt, és hagyja, hogy a mártás 10 percig finoman pároljon.
Ezután szitán öntjük, sóval és borssal ízesítjük. Az áfonyás vöröskáposzta negyedére a vörös káposzta fele és kivágta a szárát. Vágja a vörös káposzta negyedeket finom csíkokra, és tegye egy tálba. Finoman lereszeljük a hagymát és az almát. Vörösbor, vörös portbor, vörösborecet és áfonya adjon a vöröskáposztához. A vörös káposztát mindkét kezével jól összegyúrjuk, hogy felszívja a pácot. Helyezze a fahéjat, a csillagánizst és a borsot egy ruhába, kösse össze egy zacskóban, és akassza a fűszeres zacskót a vörös káposztába. Hagyja a vöröskáposztát 24 órán át pácolni.
Ezután megfőzzük a vöröskáposztát a páclével, hozzáadjuk a vajat és a libazsírt. Ha túl sok folyadék van megkötve egy kis kukoricakeményítővel. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és cukrot. Rendezzük a libalábakat a kész áfonyás káposztára, és tálaljuk a vargánya gombamártással.