A sós étrend károsítja az agyat és az ereket
A túl sok só az étrendben elősegíti a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. A magas sótartalmú étrend azonban közvetlenül kapcsolódik a demencia és az agyi érrendszeri betegségek fokozott kockázatához is. Egy új tanulmány aggodalomra ad okot.
A túl sok só egészségtelen
Sokan tudják, hogy a túl sok só fogyasztása nem tesz jót egészségünknek. Különösen azoknak, akik magas vérnyomásban vagy arteriosclerosisban szenvednek, alacsony sótartalmú étrendet kell fogyasztaniuk. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy ne fogyasszon napi 6 grammnál több sót.
Ez nagyjából egy teáskanálnak felel meg. Valójában nem túl sok, tekintve, hogy ez az ajánlás a nap minden étkezésére kiterjed, beleértve a feldolgozott termékeket, például a kenyeret és a sajtot is.
Az átlagos konyhasó-bevitel Németországban napi 8-10 gramm, de jóval meghaladja az ajánlásokat. A nők 15 százaléka és a férfiak 23 százaléka napi 15 grammnál is több sót eszik (1).
Ennek negatív hatása lehet az egészségre. A magas sótartalmú étrend sok embernél növeli a vérnyomást. Ezt a hatást nagyon kritikusan kell szemlélni, mivel a magas vérnyomás a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának egyik legnagyobb kockázati tényezője.
Ők az első számú halálokok. 2015-ben az összes halálozás 39 százaléka Németországban szív- és érrendszeri betegségek miatt következett be, és a számok továbbra is nőnek (2).
A só hatása az agyra
A só emberi egészségre gyakorolt hatásáról heves vita folyik a szakértők között, és még mindig kutatják őket. Az amerikai kutatók, a New York-i Weill Cornell Medical College fő érdeklődésének középpontjában az agyra gyakorolt hatások álltak. Ezeket olyan egereken vizsgálták, amelyek étrendje ugyanolyan étkezési sót tartalmazott, mint az iparosodott nemzetek emberei.
A tanulmány kimutatta, hogy az egerek érrendszeri rendellenességekben szenvedtek a sós étrend következtében. Az erek már nem tudtak megfelelően kiszélesedni, ami az agy véráramlásának romlását eredményezte.
A kutatók jelentős kognitív zavarokat tudtak megfigyelni a rágcsálóknál. A régóta ismert tárgyakat az egerek néhány hét múlva megvizsgálták és újra szimatolták, mintha teljesen újak lennének számukra.
Hogyan merevednek meg az erek a sótól?
A nagy étkezési só bevitel hatására a vékonybélben elhelyezkedő TH17 immunsejtek egyre inkább felszabadítják az IL17 gyulladásos hírvivő anyagot a vérbe. Ha az IL17 a vérben lévő erek belsejébe ütközik, normális működése zavart szenved. Úgynevezett "endothel diszfunkció" léphet fel.
Itt többek között az értágulat szabályozását is negatívan befolyásolja. Az úgynevezett nitrogén-oxidot (NO), amelyet az érfal sejtjei általában kitágulás céljából termelnek, már nem lehet elégségesen előállítani.
Az eredmény: az edény merev és keskeny marad. A kognitív feladatokhoz sürgősen szükséges oxigén és fontos tápanyagok nem jutnak elegendő mennyiségben az agyba. Az agy alultáplált. Hosszú távon a tudósok összefüggést látnak a magas sófogyasztás, valamint az agyi érrendszeri betegségek és a demencia fokozott kockázata között.
A magas nátrium-klorid egyetlen étkezése is károsítja az artériákat
Nem csak a rengeteg sózott étel hosszú távú fogyasztása lehet negatív hatással az egészségre, amint azt a következő tanulmány is mutatja (3). Egyetlen sós étkezés bizonyíthatóan negatív hatást gyakorolt az egyébként teljesen egészséges artériák működésére harminc percen belül. Az alkalmazott étkezés sótartalma megfelelt az átlagos nyugati étkezés sótartalmának.
Ez az eredmény független a túl sok só szervezetre gyakorolt vérnyomásnövelő hatásától (4). A só az első harapástól kezdve és sok év után sem károsítja a testet, mint sokan még mindig feltételezik.
Egyszerűen adja fel a sós ételeket
Ezért elég ok, hogy kritikusan megkérdőjelezze a konyhasó fogyasztását, és ha szükséges, csökkentse azt. Azzal, hogy a saját konyhában nem használ túlfűtött késztermékeket és sót, a test gyorsan megszokja.
Az étkezések csak néhány hétig ízlelgetik kissé, amíg az ízreceptorok megszokják. Addig a friss fűszernövények, aromás fűszerek és ízintenzív zöldségek receptjei több borsot adnak az étkezésnek.