A szabadság és a mesterszakács, Horia VÎrlan megmutatja a legjobb módszereket
Írta: Luminita Ivan, 2012. március 28., szerda, 15:17.
Szakemberünk, Horia Vîrlan mesterszakács, a Prima TV sztárja és a Cseresznye a tortán című műsor vezetője, amelyet csütörtöktől vasárnapig, 19.30-tól nézhet meg, tanácsot ad az ételkészítéshez.
A gőz
Ez a leginkább diétás módszer az ételek elkészítésére. Szüksége van egy speciális gőzfazékra. A víz felforr a tálba, és a tetején egy szita található, amelyre az ételt helyezzük. Miért jó a módszer? A zöldségek, halak és egyéb készítmények nem érintkeznek közvetlenül a vízzel. Így a vitaminok és ásványi anyagok vesztesége minimális, az íze pedig teljes mértékben megmarad. Tipp: ha egyszerre több ételt akar párolni, használjon párolót.
Fulladással
A fulladás abból áll, hogy a húst vagy a zöldségeket egy fedéllel fedett edényben főzik kis mennyiségű folyadékban. A párolt főzés egyik klasszikus módja a "Tajin" típusú ételek. A fojtás másik módja a papier maché, vagyis a húst vagy a halat pergamenbe vagy alumíniumfóliába csomagolják. Horia Vîrlan mester nem javasolja az alumínium fóliát, mivel a fém esetleg átkerül a húsba.
Miért jó a módszer? Ezek a főzési módszerek megőrzik az étel tápanyagát. Tipp: miután kissé megkeményítette a húst, távolítsa el a zsírt, fedje le a tálat, adjon hozzá fűszereket, így az elkészítés könnyebben emészthető.
Az alagsoron át
Ez gyors módja az ételek főzésének magas hőfokon. Készíthetjük serpenyőben vagy wokban. A húst vagy a zöldségeket olajban vagy vajban megdinszteljük. Miért jó a módszer? Az ételek gyorsan "karamellizálódnak", vagyis kérget képeznek, és így korlátozzák a tápanyagok veszteségét.
Ha a zöldségek ropogósak, az azt jelenti, hogy a táplálékfelvétel megmaradt. Tipp: a zöldségeket kockákra lehet vágni, de a julienne-re való vágás sokkal hatékonyabb, mert kevesebb időt vesz igénybe.
A sütőben
A sütőben történő főzés kétféle módon történik: fedetlen főzés, magas hőmérsékleten vagy fedett, közepes hőmérsékleten. A szabadtéri főzés közepes hőmérsékleten alkalmas zsíros húsdarabokhoz, egész halhoz és baromfihoz, gyökérzöldségekhez. A fedett főzés közepes hőmérsékleten alkalmas zöldségek és hús keverékéhez.
Miért jó a módszer? Mert az elkészítés ezen módján keresztül az étel megőrzi ásványi anyagait. Tipp: figyeljen a sütési időre és a hőmérsékletre. Ha túl nagyok, akkor elvesznek a vitaminok.
Grillezett
Ez az a módszer, amellyel a húst vagy a zöldséget zsír nélkül, széngrillen főzik. Miért jó a módszer? Az a tény, hogy nem használ zsírot, előny. De a pörkölésnél óvatosnak kell lenni, mert ha egyszer elszenesedett, a hús káros lesz. Csirke esetében az ideális hőmérséklet magasabb, szeletelt marhahúsnál alacsonyabb, sertés- és báránypecsenye esetében pedig még alacsonyabb.
A sütés sorrendje tehát: bárány és sertés, majd marha és végül csirke. Tipp: A marhahús steakek elkészítése után megsózzák.