A táplálkozás javítása veteményeskertekkel
A foglalkozás végén a terepen dolgozóknak képesnek kell lenniük a következőkre:
megítélni, hogy az étrend táplálkozásilag kielégítő-e;
tervezzen kiegyensúlyozott étkezést helyi ételek, különösen csecsemők és kisgyermekek számára készült ételekkel;
azonosítsa a helyben elkészített jó harapnivalókat;
sorolja fel azokat az alapvető ételeket, amelyek a veteményeskertben előállíthatók.
3.1. ÁBRA Zöldségkerti termékek
A kielégítő étrendnek elegendő ételt kell tartalmaznia, megfelelő módon kombinálva, minden egyén, fiatal vagy idős, férfi vagy nő számára. Minden nemzetiségnek, közösségnek vagy kultúrának megvannak a saját étkezési szokásai, hagyományai és preferenciái, amelyek befolyásolják az ételek választását, az elkészítés módját és az ételek összetételét. Az ételeket, a táplálkozást és az ételválasztás javításának, valamint az étkezés tervezésének és elkészítésének megvitatásakor olyan tényezőket is figyelembe kell venni, mint az étel ára és szezonális elérhetősége. Ezen a foglalkozáson a résztvevők a régió kultúrájával, élelmiszertermelésével, kertészkedésével és étkezési szokásaival kapcsolatos ismereteiket használják annak felmérésére, hogy az ételek táplálkozásilag kielégítőek-e. Azt is megtanulják, hogyan segíthetnek a helyiek az étrendjük tápértékének javításában, és hogyan ösztönözhetik őket a termésválasztás, a területhasználat és a kertészkedés egyéb szempontjainak javítására, amelyek hozzájárulnak a környék táplálkozási jólétéhez.
A terepen dolgozóknak ismerniük kell a 2.4. Táblázatot: „Az élelmiszer mennyisége, amely fedezi a háztartás különböző tagjainak napi energia- és tápanyagigényét”, különös tekintettel azokra a szakaszokra, amelyek a helyi háztartási intézkedésekben az élelmiszer-mennyiségekkel foglalkoznak, amelyeket az oktató korábban átalakított. Hasznos a 2.2. Táblázat „A nyers ételek és a mindennapi fogyasztású feldolgozott élelmiszerek tápértéke” és a 2.5. Táblázat: „Energetikában és nélkülözhetetlen tápanyagokban gazdag otthoni kerti ételek” megértése is.
Táplálkozási szempontból kielégítő ételek megbeszélése. Miután elmondta a foglalkozás célkitűzéseit és elmagyarázta az elvégzendő tevékenységeket, az oktató arra kéri a résztvevőket, hogy a flip chart segítségével mutassák be a régióban készített különféle ételeket, kezdve a fő fogásoktól. A résztvevőknek meg kell nevezniük azokat az ételeket (beleértve az összetevőket is), amelyek a főételek mellé kerülnek (pl. Szósz). Külön meg kell említeni azokat az ételeket, amelyeket ételek keverékéből készítenek és "teljes" ételeknek tekintenek, amelyekhez nincs szükség köretre vagy mártásra (például leves). Vagy nyugat-afrikai pörköltet.
A tréner ezután bemutatja az „Útmutató a változatos családi étkezésekhez” című tájékoztatót a 3. adatlapról (lásd 1. ábra a 144. oldalon), és elmagyarázza, hogyan lehet felhasználni az egészséges és tápláló családi étkezések megtervezéséhez és elkészítéséhez. Különös figyelmet fordítanak olyan élelmiszerekre és tápanyagokra, amelyek elengedhetetlenek, de amelyek a régió szezonális eltérései miatt elégségesek lehetnek vagy nem. A különféle családi étkezések útmutatójára hivatkozva a csoport tagjainak azonosítaniuk kell az általuk általánosan elfogyasztott ételek közül azokat, amelyek táplálkozásilag kielégítőek és amelyek nélkülözik az alapvető dolgokat, és meg kell magyarázniuk, miért. Ha az étkezés táplálkozás szempontjából nem kielégítő, a terepen dolgozóknak képesnek kell lenniük arra, hogy különböző módszereket javasoljanak ezek javítására.
A 2.2. És 2.5. Táblázat, valamint szükség esetén a 2. melléklet „Hozzávetőleges élelmiszer-összetétel” felhasználásával a tréner ötletbörzét kezd az egyéb élelmiszerek helyettesítésére általánosan használt élelmiszerek tápanyag-összetételéről (például a különböző leveles zöldségek energia- és tápanyagtartalmáról, a főétel elkészítéséhez használt étolajok, hüvelyesek vagy gabona-, gyökér- vagy gumólisztek). A résztvevőknek a következő kérdéseket kell figyelembe venniük:
Mely ételek tartalmazzák a legtöbb A-vitamint: két csésze amarant, három csésze cowpea levél vagy négy csésze okra hüvely?
Melyek a pálma- vagy mogyoróolaj fő tápanyagai?
Milyen árkülönbségek vannak a hasonló ételek között (pl. Különböző típusú leveles zöldségek, különböző típusú hüvelyesek, különböző típusú olajok)?
Ön szerint milyen ételek „biztonságosak” a háztartások számára, és miért? (A résztvevőknek figyelembe kell venniük az élelmiszer ára és a tápértéke közötti kapcsolatot.)
Megjegyzés: Ne feledje, hogy másfél csésze darabokra vágott sötétzöld leveles zöldség, vagy egy közepes méretű sárga édesburgonya, vagy két teáskanál finomítatlan piros pálmaolaj (10 ml) vagy egy kis sárgarépa elegendő A-vitamint biztosít megakadályozza, hogy a gyermek károsítsa a szemét, és csökkentse a kanyaró vagy más betegségek kockázatát. Ha egy kis kanál olajat adnak a gyermek ételéhez, az A-vitamint jobban felszívja a szervezet.
Testmozgás. A tréner összeállít egy táblázatot, amely felsorolja a főbb helyi ételeket, mint a gabonafélék, gyökerek és gumók, olajos magvak és hüvelyesek, zsírok és olajok, gyümölcsök és zöldségek, majd felkéri a terepen dolgozókat, hogy jelezzék, hogy ezeknek a helyi ételeknek a tápértéke az ételek jó (+), elfogadható (0) vagy gyenge (-).
Snackek. A tréner meghatározza a „snack” (a főétkezések között elfogyasztott étel) kifejezést, és megbeszélést kezdeményez a snackekről és azok szerepéről az étrendben, különösen a gyermek étrendjében. A terepen dolgozókat olvasási szövegként a „Tápláló és ízletes harapnivalók kisgyermekek számára” 4. adatlapra utal.
A csoport felsorolja a helyi ételeket, amelyek snackként használhatók; megbecsüli ezeknek az élelmiszereknek a tápértékét, és jelzi, hogy melyek tartalmaznak különösen bizonyos tápanyagokat, elmagyarázva, hogyan járulnak hozzá a napi tápanyagok bevitelének javításához.
A napi étkezések megtervezése. A 3. ülés technikai megjegyzéseinek felhasználásával útmutatóként az oktató megbeszélést indít arról, miért szeretik az emberek a különböző ételeket (pl. A résztvevők ezután kis csoportokba oszlanak, és megvizsgálják a napi étkezések gyakoriságát a közösségben, az évszakok eltéréseit, valamint az étkezési szokásokat meghatározó helyi körülményeket és tényezőket (pl. Sok felelősség az anyák számára, távoli munkahely az apák számára, fűtőfa hiánya). Azt is megvizsgálják, hogy az ételek rendelkezésre állásának szezonális eltérései hogyan befolyásolják a gyermekek főételét, köretösszetevőit és snackjeit.