A táplálkozás minősége a kisgyermekkori nevelésben - GRIN
Folyóirat 2015, 14 oldal
Minta olvasása
Szerkezet:
4. Minőségi előírások és célok a nappali ellátó központok számára
5. Fogyókúra
5.1 Az egészséges táplálkozás jellemzői
5.2 Az egészségtelen étrend következményei
6. Együttműködés a napközi, a gyermekek és a szülők között
1. Bemutatkozás
Fontos, hogy a gyerekek egészségesek legyenek. Ennek elengedhetetlen előfeltétele a jó, jó minőségű ételek. Az egészséges táplálkozás az életminőség és a későbbi életben való elégedettség alapja is, és hozzájárul az egészség megőrzéséhez. Ezen megállapítások alapján az étkezéseknek a létesítményekben ízleteseknek és kiegyensúlyozottaknak kell lenniük. Az egészséges táplálkozás nem korlátozódhat az étlapra, hanem a közösségben kell élni. A gyerekek lelkesek akarnak lenni cselekedeteikért, hogy az egészséges táplálkozással foglalkozhassanak. A napközi-központokban kialakuló tapasztalatokat szereznek az ételekkel való foglalkozásról, és élvezik a társaikkal való közös étkezést. Az említett okokból következik, hogy a napköziotthonok nagyon fontos helyek a gyermekek táplálkozásának és jövőbeni táplálkozási magatartásának szempontjából (vö. Schmidt 2014, 6. o., Online).
Az olyan egyedi intézkedések, mint például bizonyos élelmiszerek fogyasztásának tilalma vagy "túlzott testsúlyú gyermekek számára" diétázás "nem hatékonyak. Inkább a gyerekeknek van értelme az egészségorientált és egészséget elősegítő magatartást már kicsi koruktól megtanulni, és beépíteni őket az egészséget elősegítő és élvezetes étkezési magatartás kialakításába (vö. Bosche/Atens-Kahlenberg 2004, 41. o.).
A fentiekből adódóan felmerül a kérdés: Hogyan lehet az egészséges étrendet megvalósítani és biztosítani a napközi otthonokban?
Ebben a munkában a 2. fejezet először a minőség, a táplálkozás és az egészség fogalmát határozza meg. A következő fejezet adatokat és tényeket közöl. Ezután leírják a minőségi normákat és a napközi otthonainak célkitűzéseit. Ezenkívül megvitatják az egészséges táplálkozás jellemzőit és az egészségtelen étrend következményeit. A hatodik fejezet felvázolja a szülők, a gyermekek és az intézmények közötti együttműködés fontosságát. E munka következtetése a következtetés.
2. A fogalmak meghatározása
A szakirodalomban a minőségmenedzsment, a minőségbiztosítás és a minőségfejlesztés kifejezéseket gyakran használják szinonimaként. A minőségmenedzsmentet azonban néha általános kifejezésként definiálják olyan szavakra, mint a minőségbiztosítás vagy a minőségfejlesztés (vö. Ellermann 2007, 197. o.).
„Köznyelven a„ minőség ”kifejezés az áru vagy a szolgáltatás minőségét, értékét vagy jellegét írja le. Pontosabban meghatározza a szolgáltatás típusát és hasznosságát ”(Viernickel 2006, 8. o.). A szolgáltatóiparra alkalmazandó szabályrendszer, amely magában foglalja a napköziotthonokat is, az ISO (Nemzetközi Szabványügyi Szervezet) 9000: 2000. Többek között szabályokat tartalmaz a szervezeti struktúrákra, folyamatokra vagy felelősségekre vonatkozóan. Az ISO szabványokat azonban az ipar számára fejlesztették ki, így azok nem tartalmazzák sem az oktatási koncepciókat, sem az oktatás minőségének tartalmi leírását (vö. Vollmer 2012, 345. o.).
A minőségirányítási rendszer legfontosabb célja az ISO 9000 és azt követő szabványok szerint egy minőségi ciklus megvalósítása az érintett szervezeti egységekben, amely folyamatos fejlesztési folyamatot indít el és folytat. Az ügyfél kívánságai és igényei alapján egy szolgáltatást elérhetővé és felajánlanak a piacon. A piaci szereplők visszajelzései fontos információkat szolgáltatnak a vállalatnak a minőségirányítás további fejlesztése érdekében, amelyek viszont új termékeket hoznak a piacra, és így fenntartják a minőségi ciklust (vö. Esch és munkatársai, 2006, 130. o.). A napközi-oktatási intézmények oktatási minőségét azonban végső soron a gyermek fejlődésének kritériumához kell mérni (vö. Tietze 1998, 26. o.).
Ezenkívül számos különféle definíció létezik a szakirodalomban, amelyek meghatározzák a minőséget, például a hosszú távú vásárlói elégedettség követelményeinek teljesítéseként, mint a termék hibáinak hiányában vagy éppen az emberi követelmények teljesítésében. A DIN EN ISO 8402 a minőséget az egység jellemzőinek összességeként határozza meg azon keresztül, hogy alkalmas-e megfelelni a meghatározott és előre jelzett követelményeknek (vö. Hess 2005, 7. o.).
A táplálkozás feladata, hogy a testet elegendő mennyiségű energiával, tápanyagokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el annak életfontosságú funkciójának fenntartása érdekében (vö. Food Lexicon 2014, online).
Egy további meghatározás azt írja le, mint „azon folyamatok összességét, amelyeken keresztül ezek az anyagok kívülről jutnak az élő szervezethez, amelyek szükségesek az életfolyamatok fenntartásához. Energiaforrásként szolgál minden életjelenséghez, például izomaktivitáshoz, testhőhöz vagy anyagszállításhoz, biztosítja az anyagot a test felépítéséhez a növekedés során, és helyettesíti a szervezetben felhasznált anyagokat. Az alapvető és a fő tápanyagok a kémiai energia szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat tárolnak "(Egészségügyi jelentés az országokról, 2015, online).
"Az egészség folyamatjellegű, és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) meghatározása szerint a teljes, fizikai és társadalmi jólét vagy jólét állapota" (Vollmer 2012, 38. o.).
3. Számok és tények
Az új szövetségi államokban az összes gyermek körülbelül 99% -a ebédel a napközi otthonában. Nyugat-Németországban viszont a három év alatti gyermekek csak körülbelül 69,1% -a, a három évnél idősebb gyermekek körülbelül 54,6% -a vesz részt ebédben. Az arány azonban nagyon erősen ingadozik Hamburg között (95,6% körül) és például Baden-Württemberg között alig több mint 30% -kal. miután (vö. Bertelsmann Foundation 2014, Effective Education Investments, 2. o., online).
A vizsgálatban részt vevő napközi-központok több mint 56% -ában az ételt egy vendéglátó melegen szállította. Csak alig harmada (32,8%) készítette az ételeket a helyszínen friss és vegyes ételként. A fagyasztott ételek (7,7%), valamint a főzési és hűtési rendszer (3,1%) kevésbé népszerűek. Összességében a tanulmány arra a következtetésre jut, hogy a napközi otthonokban pl. u sok hús és kevés gyümölcs és zöldség van az étlapon, és az ételek összességében nagyon gyengék. A táplálkozási normák be nem tartása a létesítményekben annak is köszönhető, hogy a megkérdezett napközi otthonok alig több mint egyharmada (kb. 34,1%) nyilatkozott úgy, hogy a táplálkozási ajánlatok kialakításának külső szabványai felé orientálódik. Az alkalmazott szabványok a DGE minőségi normájának 18,4% -a a nappali ellátás területén, az OptimiX koncepció 3,9% -a, a brémai ellenőrzőlista 2,6% -a és az egyéb szabványok 9,2% -a. A megkérdezett intézmények közül 36,4% azt is elismerte, hogy nem vett figyelembe semmilyen külső normát, míg 29,4% nem adott információt erről a témáról (vö. Uo., 3. o.).
A kiegyensúlyozott KiTa táplálkozás összesen körülbelül 1,8 milliárd euróba kerül évente, ha betartják a DGE minőségi előírásait. Ez az összeg mintegy 750 millióval haladja meg az előző mennyiséget. Az egészséges és kiegyensúlyozott ebéd költsége tehát napi négy euró lenne gyermekenként. A szülők hozzájárulása jelenleg 2,40 euró (lásd Assmann Alapítvány 2015, online).
Egyre növekvő probléma az elhízás és a túlsúly növekedése Németországban, amely a gyerekeket is érinti. A felnőttek több mint 50% -a, a három-tizenhét éves gyermekek körülbelül 15% -a túlsúlyos. Összességében a felnőttek majdnem 25% -a, és minden huszadik gyermeknél vagy serdülõnél több, elhízott, felfelé irányuló tendenciával (vö. Német Nem Fertőző Betegségek Elleni Szövetsége, 2014, 1. o., Online). A túlsúlyos gyermekek súlyos következménye, hogy nagy statisztikai valószínűséggel egész életükben végigkísérik súlyproblémájukat. Az elhízott tíz-tizenhárom éves korosztály körülbelül 60-70% -a felnőttként is elhízott lesz (lásd Päffgen 2009, 54. o.).
A KiGGS-tanulmány hasonló eredményeket ért el, amelyek szerint a 3-17 éves gyermekek és serdülők 15% -ban túlsúlyosak és 6,3% -uk elhízottak. A Németországi Szövetségi Köztársaságra vetítve ez azt jelenti, hogy körülbelül 1,9 millió fiatalnak van túlsúlya, és mintegy 800 000-nek elhízott. A 80-as és 90-es évek referenciapopulációihoz képest a túlsúly és az elhízás által érintett gyermekek és serdülők száma 50% -kal nőtt (lásd Reinehr 2008, 379. o.).
A túlsúlyban nincsenek jelentős különbségek a fiúk és a lányok között. Azok a gyermekek, akik alacsony társadalmi státuszú családokból származnak, és a túlsúlyos anyák, fokozottan veszélyeztetik a túlsúlyt vagy az elhízást (vö. Szövetségi Statisztikai Hivatal 2012, 525. o., Online).