A tej és a fehérje d allergiás nyomai; tojás a borospoharunkba

"Tejnyomokat tartalmaz", "tojásfehérjét tartalmazhat". Ezeknek a szokatlan állításoknak 2012. július 1-je óta fel kell tüntetniük az érintett borosüvegeket, egy európai irányelv értelmében, amelynek célja a fogyasztók tájékoztatása az alkoholos italokban jelenlévő allergénekről.

borospoharunkba

Az Allodocteurs.fr szerkesztősége az AFP-vel

Feladva 2012. május 28-án, frissítve 2012. július 18-án

- Jelentés 2012. július 17-től -

A tej- és tojásfehérjék, a halkollagén, a karamell vagy a tölgyfa a sok olyan anyag közé tartozik, amelyet a borászok engedélyezhetnek a tartályukba a borászati ​​folyamat során (a szőlőlé borrá történő átalakítása). Lehetővé teszik a végső ital ízének, megjelenésének vagy tárolási tulajdonságainak módosítását.

"A bor előállítása nem csak a szőlő préselését és a lé erjedésének hagyását jelenti. Vannak összetett lépések, gyakorlatok és engedélyezett termékek" - magyarázza Marie-Madeleine Caillet, a francia Borászok Uniójának alelnöke.

Ezen anyagok közül a kazein (tejfehérje) és az ovalbumin (tojásfehérje) allergiát válthat ki. Jelenlétüket ezért meg kell említeni a 2012. július 1. óta palackozott borok címkéin.

Ősi gyakorlat

"Ősi gyakorlat: a régiek tojásfehérjét tesznek a hordókba a bor" ragasztása "érdekében" - magyarázza Eric Serrano, a Francia Szőlészeti és Borászati ​​Intézet (IFVV) regionális igazgatója. A finomítás abból áll, hogy fehérjéket használnak a mustban lévő részecskék agglomerálására és a tartály aljára történő lebontására. "Ez megszünteti a bormaradványokat, érzékszervi hatás nélkül" (az ital ízére nézve) - mondja François Davaux, az IFVV borász. "A kazeint inkább fehér- és rozéborokhoz használják, míg a tojásalbumint a vörösborok számára kell fenntartani" - mondja Marie-Madeleine Caillet.