A tönköly hazudik, ha tönkölybúzát ad el nekünk - étkezési útmutató

A búzával ellentétben a tönkölynek nagy előnye van, hogy a táplálékként történő tenyésztés még nem tette tönkre.

Ebből a szempontból a tápanyagtartalma rendben van, és az antitápanyagok mennyisége továbbra is rendben van. Ennek megváltoztatása azonban folyamatban van.

Fogyasztóként ez nem lehet érdekünk. Hiszen a végén meg kell ennünk az új fajtát.

Mert mit jelent konkrétan a „rezisztens változatosság”?

Az új növény több védőanyagot tartalmaz a ragadozók, rovarok és gombák ellen. És mivel mi emberek ugyanolyan biokémiával rendelkezünk, mint a rovarok és gombák, az új antitestek ugyanúgy hatnak ránk. A belekben, az ízületekben, mint "allergia" és autoimmun betegségek.

És pontosan ez az a pont, amelyet a búzával már elértünk.

Mitől jobb a tönköly, mint a búza?

A tönköly vastag szemű héjjal rendelkezik, ezért természetesen kevesebb kémiai védőanyagra van szüksége a ragadozókkal szemben.
A tönköly kevesebb emésztőenzim gátlót és kevésbé agresszív lektint tartalmaz.
A búzával ellentétben a tönköly glutén nagyon törékeny, sütés és főzés révén jobban deaktiválható.
A tönköly keményítő szerkezete különbözik a búzakeményítőtől. Az enzimatikus hasítás lassabban halad. Ezzel elkerülhető a vércukorszint emelkedése.
Mindazonáltal a tönkölyöt is el kell kerülni, amíg gyógyul heveny bélproblémák esetén, például szivárgó bél vagy cöliákia esetén. Kulcsszó: "gluténmentes étrend".
Ami azonban a tönkölyet sokkal emészthetőbbé teszi, az ω-gliadin (kimondva: omega-gliadin) teljes hiánya.

Ez a nagy különbség:

Az ω-gliadin csak a búzában fordul elő, és a tönkölyből teljesen hiányzik. És ez a ω-gliadin nem akármilyen laboratóriumi marker.

Az ω-gliadin hiánya a tönkölyben ezért jó jelző a gabona, liszt vagy pékáruk tönkölyjének tisztaságának meghatározására.

Az eredeti írás vége?

A tönköly természetesen nagyon érzékeny a széltörés és a rozsdagomba okozta terméshibákra, ami nagyon megdrágítja a tönkölytermesztést. Emiatt a tönkölyet egyre inkább stabil és ellenálló búzafajtákkal keresztezik.

Az eredmény:

Számos tönkölyfajta szennyeződött ma már búzával, és sok tönkölytermék, például tészta és liszt valójában búzából készül.

Ez gyakran rossz szándék nélkül történik, mert sok gazda és pék megbízik a helytelen fajtadeklarációban, mint mi a fogyasztók.

Például ... a Franckenkorn fajta

A Franckenkorn az egyik leggyakoribb tönkölyfajta Németországban. Legalább Franckenkornt tönkölynek nyilvánítják, termesztik és kenyérben és tésztában értékesítik.

A "tönköly vagy búza" problémája az, hogy milyen jellemzőket nézek. Mivel a tönköly és a búza sok vegyes formája gyakran úgy néz ki, mint egy igazi tönköly. Magas növekedésű, vöröses szemcsék.

A tönköly vagy a búza hozzárendelésekor ezért nem a hasonlóságokat kell vizsgálni, hanem inkább a különbségeket.

Mert amikor a zebrára nézek termet, láb és fej alapján, egyértelműen ló. Csak az a szőr változtatja az állatot zebrává.

Szóval mit kéne tenni?

Tészta vásárlásakor figyeljen az összetevők listájára, vagy csak kérdezze meg a sütőpultnál a használt tönköly típusát. A búzamentes tönkölyfajták listáját alább találja a függelékben.

Sok pék nagyon nyitott a tanácsra, mivel ők, mint mi, bíznak a tönkölycímkében.

A saját étrendem néhány éve nagyon rossz a búzában, és vásárláskor tönkölyöt és étel útmutatómat használok.

A bagett, a csírakenyér és a természetes kovász előnyei

A teljes gabonával ellentétben a könnyű bagett sokkal kevesebb antitestet tartalmaz a gabonában, mert ezek főleg a gabonatálban találhatók.

A világos kenyereket, a világos tésztákat és a héj nélküli világos színű liszteket ezért sokkal jobban tolerálják.

A teljes kiőrlésű szennyező anyagok csírázással és erjesztéssel jelentősen csökkenthetők. Ha van ilyen, akkor a teljes kiőrlésű kenyereket csírakenyérként vagy természetes kovászként kell fogyasztani.

Ahol ez nem működik, mint a teljes kiőrlésű tészta esetében, sokkal jobban szolgál a könnyű változat.

Több változatosság az asztalon!

A teljes kiőrlésű gabonafélék és a búza egészségügyi következményei feltehetően kevésbé lennének súlyosak, ha a gabona nem lenne a fő élelmiszerünk.

Hiszen ma már egyre több pékség kínál csírakenyeret. Ezenkívül számos kenyér alternatívát talál a boltokban "gluténmentes" címke alatt.

De sajnos figyelmeztetnem kell:

A gluténmentes nem engedély az egészségre. Mert a helyettesítő és álszemeknek is vannak buktatói.

Sok címke és apró betűs elolvasása után azt gondolom, hogy sok gluténmentes termék ugyanolyan problémás, mint az eredeti. Gyakran még veszélyesebb a bél egészségére.

Mivel sok új összetevő, mint például a bab, a csillagfürt, a kukorica és a hajdina, rengeteg saját lektint és problémás anyagot tartalmaz, amelyek nem kompatibilisek minden testkémiával.

Felismered ezt a gabonát?

Mi igazán egészséges az Ön számára?

Ezért a legjobb tapasztalatokat szereztem az egyes élelmiszerlistákkal kapcsolatban. Családomnak, de tanácsadó ügyfeleimnek is, akiknek segíthetek az egyéni táplálkozási tervekben.

Ezek a listák az Ön típusához igazodnak, és nagy segítséget nyújtanak a mindennapi életben, vásárláskor és a konyhában.

És így néz ki a típus-specifikus táplálkozás a gyakorlatban:

kötődés

Ezek a valódi spelták:

Régi arany vörös gabona
Spelz építési telek
Ebner vörös szemcséje
Neuegg fehér gabona
Oberkulmer Rotkorn
Ostro
Rechberg barna tönkretétele
Vörös tiroli
Ruggers Babenhausener
- írta Schlegel
Schwabenkorn
Vögeler helyesírása
Zuzger Dinkel

Ezek a "tönkölyfajták" valójában búza:

Albin
Alkor
Franckenkorn
Hercule
Hubel
Rouquin
Renval
Rechbergs korábban betűzte
Vörös Schlegelinkel
Waggershauser Hohenheimer
Zollernspelz

A következő szakcikkekben olvashat róla:

Függelék

Számos választ kaptam erre a blogcikkre. A pékek és a gazdák köszönetet mondtak nekik, és ennek megfelelően átálltak az egy eredetű tönkölybe.

Például egy frankföldi tönkölyszállító szállítója:

„Idén szinte kizárólag az„ Oberkulmer Rotkorn ”-t szállították a bioboltokba, mert én magam termesztem. Évente 3-4 hónapig tönkölyöt vásárolunk, és biztosan nem volt egyetlen frank sem. Már alig termesztik (legalábbis a Demeternél), mivel az intenzívebb gazdaságok számára van egy hasonlóan magas hozamú fajta a Zollernspelz-nél, amely állítólag némileg jellemzőbb a tönkölyre.

Idén magam is kipróbáltam, mert az oberkulmi férfi az elmúlt két évben sokat szenvedett a sárga rozsdától. De visszatérünk Oberkulmerre, mint fő változatra. Így lesz, hogy novembertől januárig csomagoljuk a Zollern szőrét. Akkor nagyon örülnék, ha visszajelzést kapnánk, mert a gabona termelése az emberek javára az első gondunk. "

Kaptam azonban kritikus észrevételeket és kérdéseket a tönkölytermékeket gyártó gyártóktól és vállalkozásoktól is. Ezeket szeretném itt feltenni kérdésekkel és válaszokkal:

Kérdés:

„Valamennyi beszállítónk (tönkölytermesztő/-malom), az élelmiszer-ellenőrzési szolgálat és a Német Malmok Szövetsége megerősíti számunkra, hogy az említett Franckenkorn és Zollernspelz fajták tönkölyfajták. Ezeket a fajtákat tönkölyként dolgozzák fel és forgalmazzák. Honnan veszi ezeket az ismereteket - hogyan bizonyítják ezeket az ismereteket - a fennálló kapcsolatot kétségbe vonják a fent említett helyek. "

Válasz:

„A tönkölyfajták problémájáról szóló cikkem a Német Élelmiszerkémiai Kutatóintézet és a Hans-Dieter-Belitz-Liszt- és Fehérjetudományi Kutatóintézet kutatásain és kapcsolódó publikációin alapul, és így megbízható tudományos eredményeknek felel meg.

Kérjük, olvassa el ezt a cikket, és alakítsa ki saját képét. Kérjük, vegye figyelembe a 8. oldalon, a 8. sor 1. táblázatában és az M1 oszlopban az omega-gliadin pozitív mérési értékét.
Magam is képzett tudós vagyok, ezért elsősorban a tudományos kutatásra, valamint az elsődleges forrásokra és az elsődleges publikációkra orientálódom.

Elolvastam az eredeti tanulmányokat, beleértve az adatokat és a táblázatokat. Mivel tisztában vagyok azzal, hogy a másodlagos elemzési szolgáltatásoknak, a piaci szereplőknek és a downstream intézményeknek gyakran vannak saját érdekeik, amelyek befolyásolhatják ajánlásaikat és nyilatkozataikat.

Emiatt nem meglepő, hogy az iparral kapcsolatos intézmények kétségeiket fejezik ki, és ezt továbbadják ügyfeleiknek is. Tudósként azonban a „kifejezett kételyek” számomra nem elegendőek. Megalapozott ellenbizonyítást várok a fent említett forrással szemben, amelyet egyértelműen bizonyítani kell a laboratóriumban:

Tartalmaz-e Franckenkorn omega-gliadint? igen vagy nem.

Mivel az omega-gliadin nemcsak a búza laboratóriumi markere és bizonyítéka, hanem a biológiailag agresszív gliadin-frakció is. Saját egészsége érdekében ezért szigorúan kerülje a Franckenkorn lisztporát és a búzát.

Szeretek jobban tanítani. Még azt is megköszönném, ha a tényszerűen széles elterjedésű Franckenkorn valóban igazi varázslat lenne. Amíg ez a bizonyíték nincs megadva, sajnos a blogomon kell tartanom a nyilatkozataimat. "

Kérdés:

„Helyi molnárom eladja a Zollernspelz fajtát, és azt állítja, hogy tiszta tönköly. Ezért a kérdésem: mi alapján sorolta ezt a „tényleges búzafajta” közé? Kihagytam valamit?"

Válasz:

"A Természettudományi és Élettudományi Egyetem kapcsolódó munkájában Zollernspelz az" SX "fajrövidítéshez tartozik. A 3. táblázat jelmagyarázata szerint az SX: T. spelta ismert közönséges búza keresztezésekkel. "

Hírlevél

Dipl. Biol. Frank Lewecke

Oktatás a Bayreuthi Egyetemen és a Med Klinik FAU Erlangen-Nürnbergben. Távolsági busz fitneszre, ételre, egészségre és szerző az étel alapozója.