A tűz erm felfedezése; az emberi agy sima tágulása
Az emberek becsült értéke 86 milliárd idegsejt a gorillákhoz (33 milliárd) és a csimpánzokhoz (28 milliárd idegsejtek) képest, amelyek agya nagyobb, mint az összes többi főemlős esetében. Az emberek sok idegsejtjének azonban metabolikus ára van. Nyugalmi állapotban az emberi agy a fizikai funkciókhoz szükséges energia körülbelül 20% -át, az összes többi főemlős csak 9% -át emészti fel.
A kérdés az, hogy őseink hogyan tudták kielégíteni a további energiaigényeket az ételekkel az agy fejlődésével. Úgy tűnik, hogy ez nyers ételekkel nem lehetséges. A tűz felfedezésével és a főzési lehetőséggel a vadászó-gyűjtögető társadalmak étrendje jelentősen eltér a majmok, gorillák, orangutánok és csimpánzok étrendjétől.
Az emberek a rendelkezésre álló élelmiszerek szélesebb spektrumával táplálkozhatnak, és a majmokkal ellentétben lehetőségük van zöldséges és állati eredetű ételek elkészítésére úgy, hogy fogyasztás előtt elkészítik őket, míg utóbbiak csak nyers húst, leveleket és gyümölcsöket fogyaszthatnak. Az állati és növényi nyers élelmiszer gyengébb biológiai hozzáférhetőséggel és alacsonyabb energiahatékonysággal rendelkezik. A nyers ételeket sokkal jobban meg kell rágni és szájon át rágni, hogy makro- és mikroelemeket készítsenek a kémiai és fermentatív emésztéshez, majd a belekben történő felszívódáshoz.
Richard Wrangham, a harvardi primatológus azt gyanítja, hogy az emberi agy körülbelül 1,6-1,8 millió évvel ezelőtt kezdett tágulni evolúciós elődünk, a Homo erectus területén. Ez hipotézise szerint arra vezethető vissza, hogy a Homo erectus megtanulta használni a tüzet nemcsak melegítésre, hanem főzésre is. Az összes eddig ismert emberi társaság, a vadászó-gyűjtögető és a mai társadalmak főztek és főztek. A főzés javítja az ételek energetikai minőségét a jobb biológiai hozzáférhetőség révén. A főtt húst és zöldséget a belek kevesebb kalóriakiadással és energiatakarékosan használhatják fel. A fűtött hús, valamint a főtt gyökér- és gumós növények ezért fontosabbak az emberi táplálkozásban, mint a majmoknál.
Ez tükröződik egy modern keresztmetszeti nyers étel tanulmányban is, amelyet Koebnick et al. ellentétes. A vizsgálat résztvevői, a modern ideológiai nyers ételek fogyasztói, 216 férfi, 297 nő nem evett főtt ételt, vagy csak változóan kis mennyiségben, hosszabb ideig (átlagosan 3,7 év; SE 0,25). A diéta kezdetét a férfiak 9,9 kg-os, a nőknél 12 kg-os fogyás követte. A 90% -ban nyers ételeket fogyasztó nők 30% -ában gyakrabban érinti őket, mint a tesztalanyokban, akik kevesebbet fogyasztottak. Az alanyok krónikus energiahiányban szenvedtek. Valószínű, hogy nehéz a menstruációs ciklust energikusan egyenesen tartani, csupán nyers ételek fogyasztásával. A laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a rágcsálók és a pitonkígyók, amelyeket nem nyers hús, hanem főtt takarmánnyal etettek, gyorsabban növekedtek és nagyobbak lettek.
A főzés különböző módon befolyásolja az étel minőségét. Számos toxin elpusztulhat főzéssel. A főzés lebontja az állati és növényi sejteket, megváltoztatva a fehérjék, a cellulóz és a keményítő fizikai tulajdonságait. A gyengén emészthető élelmiszer-összetevőket biológiailag elérhetővé teszik az emésztés és a felszívódás érdekében. Az étel energiasűrűsége megnő. A keményítő előformált glükóz, amely főzve glükózforrásként szolgál, különösen a magas energiaigénnyel rendelkező szervekben, például az agyban és a vörösvértestekben.
Ha a Homo erectus nem játszott volna a tűzzel, lehet, hogy ma nem lennénk a konyhában, és lehet, hogy kevésbé erőteljes az agyunk.
Szöveg: Dr. med. Jürgen Hower, a gyermek- és serdülőkori orvos szakorvosa
Forrás: Fonseca-Azevedo, K, Herculano-Houzel, S. A metabolikus kényszer kompromisszumot köt a testméret és az agyi idegsejtek száma között az emberi evolúcióban. Proc Natl Acad Sci USA, 2012. november 6.; 109 (45): 18571-18576
Wrangham, R, Conklin-Brittain, N. A főzés mint biológiai tulajdonság. Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol 2003 szept. 136 (1): 35-46
Hardy, K és mtsai. A DIÉTÁROS SZÉNHidrátok fontossága az ember evolúciójában. Q Rev Biol, 2015. szept. 90 (3), 251-268
Wrangham, RW és munkatársai. A nyers és az ellopott. Főzés és az emberi eredet ökológiája. Curr Anthropol 1999. december; 40 (5): 567-594