A válasz természetes ételek - táplálkozási gyógyszer
A táplálkozástudomány egyre összetettebbé válik, és ma többet tudunk a táplálkozásról, mint valaha. Ennek ellenére a bizonytalanság növekszik. Valójában könnyű enni egészségesen. Marit Kolby Zinöcker vendégszereplése.
Mi az egészséges táplálkozás?
Douglas Adams klasszikusában, A stoppos útmutató a galaxishoz című filmben megtanultuk a hiperintelligens emberhez hasonló lények történetét, akik egy kis bolygó méretű szuperszámítógépet építettek, hogy megválaszolják "az élettel, az univerzummal és minden mással kapcsolatos végső kérdést". megtalálni. Évek milliói után a számítógép azt mondja: „Van válaszom, de nem fog tetszeni. A válasz 42. ”Ennek semmi értelme nem volt az idegenek számára. Mire a hozzáadó gép azt válaszolta: „Szerintem a probléma egyszerűen azért van, mert soha nem tudtad, mi a kérdés.” Természetes, hogy itt párhuzamot vonunk a táplálkozástudománnyal.
Az intelligens kutatók egyre összetettebb módszereket fejlesztettek ki, hogy megválaszolják a végső kérdés "Mit együnk?" Az egészséges étrendre adott végső választ keresve nagy mennyiségű adatot adunk a genomikából, a transzkriptomikából, a proteomikából és a metabolomikából a szuperszámítógép - rendszerbiológia változatába. Az eredmények ellentmondásosak, laikusok és szakértők egyaránt hangosan és szenvedélyesen vitatják meg, miből áll az egészséges táplálkozás. Kinek van igaza? Vagy tévednek valamennyien?
Az étel tápanyaggá csökkent
A táplálkozástudomány hajnala óta, amelyet a vitaminok felfedezése váltott ki a 20. század elején, az élelmiszerekkel kapcsolatos tudományos megközelítésünk redukcionista volt. Ily módon fontos betekintést nyertünk a tápanyagok élelmiszerekben betöltött szerepére. De ugyanakkor azt az illúziót is létrehoztuk, hogy az egészséges táplálék csak vitaminok és ásványi anyagok bizonyos kombinációjából áll.
Ez a "táplálkozás" jelenségét eredményezte. Ez azt jelenti: az emberek elsősorban táplálékukat az összetevők hordozójának tekintik. A tejből kalcium, a halból pedig omega-3 zsírsav lett - ételeink tápanyagainak összegére redukálódnak. A tápanyagtartalom alapján most ajánlásokat tesznek az egészséges, egészséges étrendre. De vajon ez kellő megértést ad-e arról, hogy az étel hogyan hat ránk?
A hivatalos étrendi ajánlások meghatározzák az élelmiszerek egészségügyi értékét kalória, telített zsír, só és rost alapján. A vaj tehát elméletileg egészségtelen, mert túl sok telített zsírt tartalmaz. Ugyanezen logika szerint a magas zsírtartalmú sajtoknak valójában egészségtelennek is kell lenniük, de a gyakorlatban ennek az ellenkezője igaz. Mivel az elhízás a fő oka az étrenddel kapcsolatos globális betegségek számának, a táplálkozással kapcsolatos mai vitában központi jelentőségű az olyan élelmiszerek megtalálása, amelyek karcsúvá vagy hizlalóbbá tesznek.
A „helyes” étrendről folytatott visszatérő viták eredményeként a hivatalos étrendi tanácsok egyre gyakrabban kerülnek süket fülekre. Az önjelölt (gyakran kereskedelmi érdekekkel rendelkező) táplálkozási szakemberek megadják az alaphangot a médiában, és örömmel állapítják meg bizonyos ételeket, például a gyümölcsöt vagy a mézet, mint megoldást vagy okot egészségügyi problémáinkra. A zavart látszólag teljes.
Ezenkívül mindenkinek megvan a saját véleménye a táplálkozásról és az ételről, mert mindenki eszik. És te vagy az, amit eszel. A köztársaság étkezőasztalainál megtaláljuk a legkülönfélébb táplálkozási formák képviselőit. Egyesek csak alacsony szénhidráttartalmú ételeket fogyasztanak, mások felfedezték maguk számára a ketogén étrendet (szinte szénhidrátmentes). Néhányan jó és régimódi diétát követnek, amely korpás kenyérből, túróból és uborkából áll. Vannak, akik újonnan megtért vegánok vagy flexitoristák, míg mások tiszta húsevőként találták meg üdvösségüket, és teljes egészében állati eredetű termékekből élnek.
Az élvezet és az étkezési vágy az út mellett marad. A tökéletes étrendet keresve fennáll annak a veszélye, hogy elveszítjük étkezési kultúránkat és hagyományainkat.
Egy tanulmány, amely kinyitja a szemed
Kevin Hall, az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének (NIH) kutatója, az optimális táplálkozással kapcsolatos szóbeli érvek túl sokak voltak. Ezért a táplálkozástudomány számára szokatlan megközelítésű tanulmányt tervezett: a magasan feldolgozott élelmiszerek (az iparilag feldolgozott élelmiszerek olyan mértékben, hogy elvesztették az egészségüket elősegítő potenciáljuk) hatásait azokkal az ételekkel, amelyeket csak nagyon kis mértékben dolgoztak fel (Hall et et al. 2019).
Ebben a kutatási projektben az önkénteseket egy hónapig a laboratóriumban izolálták a világ többi részétől. Két héten keresztül az egyik csoport csak friss alapanyagokból készített frissen elkészített ételeket (azaz "nem feldolgozott" ételeket) kapott, a másik csoport kizárólag fogyasztásra kész termékeket (nagymértékben feldolgozott ételeket) kínált. Aztán mindkét csoport megváltozott, és még két hétig elfogyasztotta a másik menüt.
A döntő tényező: Mindkét étrend tápanyagtartalom szempontjából összehasonlítható volt, vagyis azonos mennyiségű zsírból, fehérjéből, szénhidrátból, sóból és rostból állt, és azonos kalóriatartalommal rendelkezett. Az alanyok annyit ettek, amennyit csak akartak. Mi volt az eredmény? Azok, akik feldolgozott ételeket ettek, tudat alatt többet ettek a szükségesnél, és híztak. A nem iparilag feldolgozott étrend a testtömeg jelentős csökkenéséhez vezetett ugyanazon résztvevőknél és ugyanabban az időszakban - anélkül, hogy ezek a résztvevők csökkentették volna az élelmiszer-bevitelüket.
A tanulmány eredményei elgondolkodási lehetőséget adtak a tudósoknak és táplálkozási szakembereknek szerte a világon. De valójában olyan új volt?
Mi a "természetes" étrend?
Az emberiség történelmének nagy részében arra a kérdésre adtak választ, hogy mit együnk, "amit rendelkezésünkre áll". Egészen a közelmúltig étrendünk a helyi földrajztól, növény- és állatvilágától függött. Azok, akik inuitként születtek Grönlandon, főleg megölt tengeri állatokat és madarakat ettek. Tehát energiaellátása elsősorban zsírból állt. Bolíviában a tsimane-i emberek sok rizst, kukoricát, gyökérzöldséget és gyümölcsöt fogyasztottak. Csak néha volt hús vagy hal. Tehát energiaigényük nagy részét szénhidrátokkal fedezhetnék. A kenyai és tanzániai massaï hagyományos étrendje ismét nagyon különbözött például a csendes-óceáni Kitava-szigetek lakóitól.
Az elhízás vagy az egészségtelen táplálkozás nem volt ismert ezeken az őslakos népeken, még a modern táplálkozási kutatások szempontjából is nagyon eltérő étrend mellett. A közös nevező azonban az, hogy az ételeket történelmileg vágott élelmiszerek alkotják - akár frissen elkészítve, akár egyszerű és hagyományos módszerekkel tartósítva, hogy az alapanyagok minősége megmaradjon.
Nem az egyes tápanyagokról szól
A kalória és a só, a zsír és a szénhidrátok, a fehérje és a rost - a táplálkozástudomány szent grálja - megfelelő keverékének keresése során eddig ellentmondásos válaszokat kaptunk. Egyszerűen nem értettük a kérdést? Ami mit kell enni, nem csak a tápanyagokról szól, hanem arról is, hogyan őrizzük meg az alapanyagok minőségét. Nem ezt tesszük a zsírsavak típusának megváltoztatásával, a sótartalom csökkentésével vagy bizonyos mennyiségű rost hozzáadásával az ipari szempontból magasan feldolgozott élelmiszerekhez (azaz késztermékekhez).
Más szavakkal. A táplálkozástudomány végül talált egy értelmes választ, amely megfelel annak, amit evolúciónk nagy részében gyakoroltunk. Lehet, hogy nem tetszik a válasz. Ez áll: igazi étel, frissen, természetes alapanyagokból készítve.
Ez a vendégszereplés a «Svaret er råvarer» cikk szerkesztett fordítása, amely 2019. augusztus 21-én jelent meg a norvég Morgenbladet újságban, és amely széles körű nyilvános vitát váltott ki Norvégiában.