A zabról; tarát, pehely, liszt RETETE DUKAN
A zab egyike azoknak a gabonaféléknek, amelyek ideális esetben segítenek csökkenteni a vér zsírkoncentrációját és ezáltal elősegíteni a fogyást. A zab jó tápanyagforrás, például E-vitamin, cink, szelén, réz, vas, mangán és magnézium. A zab szintén jó fehérjeforrás. Az oldható rostok magas koncentrációja miatt a zab az egyik leginkább jelzett gabona az étrendben, de olyan étrendekben is, amelyek célja a koleszterin és a vércukorszint csökkentése.
Az emberi test nem tudja asszimilálni a rostokat, ezért megszűnnek, de csak azután, hogy felszívták az emésztési folyamat során keletkező zsír- és cukorfelesleget, valamint a méreganyagok nagy részét. A folyadékok a kezdeti térfogat 40-szeresének elnyelő képessége miatt a szálak nagyon sokáig jóllakottságot okoznak.
A zabfűzők a zabmag külső héjából származnak, és nagyon gazdag oldhatatlan rostokban és pektinekben hozzájárulnak jelentős mennyiségű víz felszívódásához. A zabkorpa B-komplex vitaminokat, fehérjéket és ásványi anyagokat is tartalmaz. A zabfehérje jó minőségűnek számít, több esszenciális aminosavat tartalmaz. Kiváló foszforforrás, és kulcsszerepet játszik az egészséges csontok és fogak kialakulásában és fenntartásában. Ezenkívül részt vesz többek között a szövetek növekedésében és regenerálásában, és segít fenntartani a vér normális pH-ját. Olvassa el itt is.
A zabpehelyek oldható és oldhatatlan rostok keverékét tartalmazzák. Hámozott zabszemekből nyerik, amelyeket acélkéseken keresztül vezetnek, amelyek 4-re hasítják őket; mivel egész zabból készülnek, nagyon táplálóak (a zabpehely a teljes táplálék közül a legtáplálóbb). A nagy pelyhek (grossblatt) a teljes kiőrlésű gabonából (párolt és préselt), a közönségesek (feinblatt) a vágott szemekből származnak.
Ha a zabpehely glikémiás indexe 40, akkor a zabkorpa glikémiás indexe csak 15 egység.
