A zselatin problémát jelent a tányérunkon

tányérunkon

Nyugati konyhánkban széles körben használt zselatin azonban kissé ijesztő. A nagyközönség számára kevéssé ismert, gélesítő, de stabilizáló és sűrítő anyagként is szolgál. De többszörös felhasználása mögött - el kell ismerni, hogy nagyon praktikus és könnyen használható - egy olyan terméket rejt nem ártalmatlan az egészségre a bolygó.

Zselatin, többfunkciós állati melléktermék

Miből készül a zselatin ?

Ez egy állati fehérje (84-90% között), 1% -kal ásványi sók ésvíz.

Sertések, szarvasmarhák vagy halak csontjaiban és bőrében található kollagén részleges hidrolízisével nyerik.

Konkrétan úgy, hogy ezeket a csontokat és ezt a bőrt sósavban fürdik egy napig, majd intenzív mosással (savas eljárás, különösen a sertéshús esetében), vagy mésztejben több hétig (lúgos eljárás) nyerik a zselatint.

Hogyan néz ki a zselatin ?

A zselatin az üveges, törékeny, enyhén sárgás vagy fehéres és szinte íztelen és szagtalan.