Aflatoxinok - Kémiai Iskola
Aflatoxinok
Aflatoxinok a természetben előforduló mikotoxinok (gomba toxinok), amelyek először a penészben találhatók meg Egy spergillus flavus de más típusú penészektől is, például Aspergillus parasiticus képződnek. Legalább 20 természetben előforduló aflatoxint különböztetnek meg, amelyek közül a B1 aflatoxint tartják a legveszélyesebbnek az ember számára. [1]
jellemzők
Az aflatoxinok akut toxikus hatást gyakorolnak a májra (májdisztrófia) 10 µg/testtömeg-kg körüli koncentrációban, de még alacsonyabb koncentrációban is rákkeltő hatást gyakorolnak az emlősökre, a madarakra és a halakra, különösen, ha ismételten beveszik őket. [2] Az aflatoxin B1 halálos dózisa felnőtteknél 1-10 mg/testtömeg-kg szájon át bevéve. Patkányokkal végzett állatkísérletek során (halálos dózis 7,2 mg/testtömeg-kg) egyértelműen kimutatták a 10 µg/testtömeg-napi dózis karcinogenitását. [3] Az aflatoxin B1 az egyik legerősebb rákkeltő vegyület.
Az aflatoxinok karcinogén hatása azon a tényen alapul, hogy oxidatív módon nagyon reaktív epoxiddá alakulnak át, miután hepatocitákban felszívódtak (a biotranszformáció I. fázisa). Ez a citokróm P450 segítségével történik. Az epoxid glutation-S konjugátumként oldhatóvá tehető (a biotranszformáció II. Fázisa), majd megfelelő transzportrendszerekkel (MRP2 transzporter, ATP-függő) (a biotranszformáció III. Fázisa) ürülhet. Az epoxid azonban behatolhat a magba is, adduktokat képezhet ott a DNS-sel, és ezáltal mutációkat vagy daganatokat okozhat. [4]
Lenyeléskor a neoplazia különösen gyakran fordul elő a májban és a gyomorban. Mivel a penészspórák is tartalmaznak aflatoxinokat, az aflatoxintartalmú termékekkel végzett munka során a por belélegzése tüdőrákhoz vezethet. [3] Ezért 1976 óta bizonyos élelmiszerekben meghatározták az aflatoxinok maximális szintjét.
A 2008. évi élelmiszer-ellenőrzési jelentésben 88 rizsmintából 6 ellen emeltek kifogást aflatoxin B1 tartalma miatt. [5]
Az aflatoxinokat viszonylag egyszerű előállítási módszerük és az alacsony halálos dózis miatt háborús anyagként tárolják. Például 1985 és 1991 között mintegy 2200 liter aflatoxint állítottak elő Irakban, mint hadviselőt, amellyel fel kellett szerelni a Scud rakétákat. [6]
Esemény
A penész megtalálható a talajban, a rothadó növényzetben, a szénában és a mikrobák romlásának kitett gabonában. Mindenféle szerves szubsztrátumot megtámadnak, ha a körülmények elősegítik növekedésüket. Ilyen növekedést elősegítő körülmények pl. B. magas hőmérséklet és páratartalom, mint a trópusi régiókban. Jelenléte Aspergillus flavus önmagában azonban nem elegendő az aflatoxinok káros szintjének előállításához. Az élelmiszerekben található aflatoxinok a B1, B2, G1 és G2 aflatoxinok. [2]
Aspergillus flavus
Aspergillus flavus a természetben elterjedt és elterjedt. Általában akkor fordul elő, ha a mogyoró, a mák vagy bizonyos típusú gabonák növekedése rossz (stresszt kiváltó) körülmények között történik, pl. B. szárazság lép fel, vagy a termékek betakarítás vagy tárolás során szennyeződnek. A gomba a pisztácián számos esetben megtalálható. A terhelés a származási országtól és a betakarítási módtól függően nagyban változik. Továbbá a vizsgált gombatörzsek csak 40 százaléka termel aflatoxinokat. [3] [2]
Aspergillus parasiticus
A. parasiticus gyakran megtalálható a mogyoróban, és csak bizonyos régiókban fordul elő. Az összes vizsgált gombatörzs B és G aflatoxinokat képes előállítani. [2]
További Aspergillus- és Emericella-faj
Más típusú penészeket találtak, amelyek aflatoxinokat termelnek. Ezekkel azonban ritkán, de nagyon ritkán találkozunk. A B és G aflatoxinokat az A. nomius, A. toxicarius, A. parvisclerotigenus és A. bombycis gyártott. A B-aflatoxinok még mindig bent voltak A. pseudotamarii, A. ochraceoroseus, A. rambelli mint például Emericella astellata és E. venezuelensis észlelték. [2]
Megengedett legnagyobb értékek
Az Európai Unióban 2 μg kg −1 határérték vonatkozik az aflatoxinokra a különféle élelmiszerekben. Számos országosan eltérő szabályozás van erről. [7]
| Kanada | 15-én | diófélék |
| Egyesült Királyság | 20 | Étel |
| Európai Únió | 2 | Diófélék, szárított gyümölcsök, gabonafélék |
| Argentína | 0 | Földimogyoró, kukorica és kukoricatermékek |
| Brazília | 15-én | Étel |
| Kína | 10. | Rizs és étolajok |
| Cseh Köztársaság | 5. | Étel |
| Magyarország | 5. | Étel |
| India | 30-án | Étel |
| Japán | 10. | Étel |
| Nigéria | 20 | Étel |
| Lengyelország | 0 | Étel |
| Dél-Afrika | 5. | Étel |
| Zimbabwe | 5. | Étel |
Mivel az aflatoxin hőstabil, az élelmiszeripar nátrium-hipokloritot vagy hasonló eljárásokat használ bizonyos feldolgozó gépek tisztításához. A tisztítás sikerességét ezután nagy teljesítményű folyadékkromatográfiával, fluoreszcencia detektálással ellenőrizzük. [8.]