Alacsony zsírtartalmú főzési módszerek
A németek átlagosan 40 százalékkal túl sok zsírt fogyasztanak. Egy gramm zsír több mint 9 kalóriát biztosít, ugyanakkora mennyiségű szénhidrát vagy fehérje nem fele annyi kalóriát tartalmaz. Itt olvashatja el, hogyan kell főzni alacsony zsírtartalommal.
A napi energiafogyasztás 25-30 százalékának zsírból kell állnia, ez átlagosan napi körülbelül 60-80 g-nak felel meg. A túlzott zsírbevitel következményei az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, az arteriosclerosis és a rák. A zsírok elsősorban a gyorséttermeken keresztül felszívódnak, kenhetőek, de meleg ételek elkészítésekor is.
Az alacsony zsírtartalmú főzési módszerek, például párolás, párolás, forralás, grillezés és sütőpapírral történő sütés segíthetnek a zsírmegtakarításban.
Mindezeket és más módszereket négy részes sorozatban mutatjuk be Önnek.
1. Gőzölés
Főzés módja
Gőzöléskor az ételt kevés zsírral izzasztják meg, színének felvétele nélkül. Bevont edények zsír nélkül is használhatók. Ezután az ételt csukott fedéllel és kb. 100 ° C-on kell főzni, kevés folyadék hozzáadásával (alaplé, alaplé, bor) a gőz sűrítése érdekében.
Nő diéta hírlevél képe
Könnyűnek és ízletesnek érzed magad? Akkor regisztráljon most a női diétás receptek hírlevelének képéhez. A hét legjobb diétás receptjeit ezután ingyenesen elküldjük Önnek e-mailben.
Alkalmazás
Gyengédebb ételeket, például zöldségeket, gyümölcsöket, baromfit, halat, rákokat és fehér húst párolnak. A gőzölés könnyű ételekhez és súlycsökkentéshez is alkalmas.
2. Gőzölés nyomással és anélkül
Főzés módja
A nyomás nélküli gőzölés finoman főz, és telített gőzben, kb. 100 ° C-on zajlik. A zöldségek nem érintkeznek közvetlenül a vízzel, hanem csak gőzben főzik. Ennek eredményeként csak kisebb tápanyagveszteségeket regisztrálnak. Az ásványi anyagokat és a vitaminokat is nagyrészt megtartják. Jól záródó edényt használunk megfelelő szitabetéttel. A zöldségeket a szitabetétbe helyezzük. Az edényt körülbelül 2-3 cm forrásban lévő vízzel vagy húslevessel töltjük meg. A zöldségeket a párolóba helyezzük, és puhán pároljuk a zárt edényben. A főzési idő 10 és 15 perc között van, a zöldség fajtájától függően.
Alkalmazás
Hús, hal, baromfi, burgonya, zöldség, rizs
3. Gőzölés nyomással
Főzés módja
Ez egy olyan folyamat, amelynek során az ételeket 1 és 2 bar közötti nyomáson, körülbelül 119 ° C hőmérsékleten főzik. Az ilyen típusú gőzzel a főzési idő jelentősen csökken, ezzel együtt pedig a vitaminok és ásványi anyagok vesztesége. Ennek a módszernek a hátránya elsősorban a serpenyő nézőket érinti, mert főzés közben nem lehet kinyitni a fedelet. Ezért be kell tartani a pontos főzési időket.
Alkalmazás
Burgonya, rizs, hús, hüvelyesek
4. Grillezés
Főzés módja
Grillezéskor a hősugárzás dominál. Van az infravörös grill vagy az érintkező hő (gáz-, elektromos vagy széngrill). A hőmérséklet elérte a 250-350 fokot. Szénsütés esetén a csöpögő zsír megéghet a parázsban, és így egészségre káros, sőt rákkeltő anyagokat hozhat létre. Ez a veszély függőleges grillszerkezetek és elektromos grillek esetén nem áll fenn, mivel a zsír a hőforrás mellett csöpög, a függőleges rács mellett hűl, és az elektromos grillnél nem keletkezik tűz. Mindkét típusú grill jól alkalmazható olyan állati eredetű élelmiszereknél, amelyek zsírrétege a bőr alatt van. Ez aromás kérget eredményez a lédús hús felett.
Alkalmazás
Baromfi, hal, rákfélék, hús, zöldség és burgonya
5. Sütőpapírral megsütjük
Főzés módja
Sütőpapírral sütve a szokásos pergamenpapírt száraz, tiszta és fűtött serpenyőbe helyezzük. Az ételt a sütőpapírra helyezzük, és a szokásos módon felpiszkoljuk. Az étel ropogóssá és barnává válik.
Alkalmazás
Halfilé, baromfi, darált hús, marhahús és sertéshús - a fagyasztott késztermékek nagyon vizesek, ezért nem alkalmasak.