Amit tudsz és mit nem tudsz a klasszikus snitel Jurnalul Prahoveanról
A csiga sokféle formában létezik, és sok országban népszerű. Készíthető borjúból, csirkéből, birkahúsból, marhahúsból, pulykából vagy sertéshúsból.
Bár úgy gondolják, hogy tipikus osztrák ételről van szó, úgy tűnik, hogy a snitel Észak-Olaszországból, Milánóból származik, ahol Cotoletta alla Milanese néven jelent meg, Bécsben pedig csak a 15. vagy a 16. században jelent meg. th.
A bécsi szelet, a Wiener Schnitzel, a törvény védelme alatt áll, és 1862-ből származik. A bécsi szelet fő jellemzője, hogy csak borjúból készül. Ezért minden ilyen nevű szeletnek borjúból kell készülnie. Ausztriában a szeletet egy szelet citrommal és burgonyasalátával kaporral és vajjal szolgálják fel.
Németországban a szeletet általában sertéshúsból, de pulykából vagy marhahúsból is készítik, és rendszerint hasábburgonyával, főtt vagy burgonyapürével szolgálják fel.
A német ajkú országokban a szelet húsgombócot, zsemlemorzsát vagy sültet jelent. Íme néhány variáció ennek a készítménynek:
- A Jägerschnitzel (vad snitel) gombás mártással tálalt snitel.
- A Münchner Schnitzel (müncheni szelet) a szelet változata, a húst tormával és/vagy mustárral borítják, mielőtt liszten, tojásban és zsemlemorzsában adják át.
- A Naturschnitzel (természetes snitel) borsos és sós snitel, amelyet mártás nélkül vagy egyszerű mártással is tálalhatunk.
- A Rahmschnitzel (krémmártásos szelet) egy szelet krémmártással kísérve, amely általában gombát tartalmaz.
- Vegetarisches Schnitzel (vegetáriánus snitel) - a húst szója, tofu vagy seitan helyettesíti.
- A Zigeunerschnitzel (cigányszelet) paradicsomból, kaliforniai paprikából és hagymaszeletekből készült mártással kísért szelet. Ez a szelet paprikaschnitzel néven is ismert (szelet forró és pirospaprikás mártással).
A csiga az egész világon jól ismert és elismert étel. Minden országnak megvannak a maga sajátosságai, saját szelet receptjei, de ezek mind ugyanazon az elkészítési módon alapulnak, azaz egy hússzeleten, amelyet liszten, tojáson, zsemlemorzsán átszúrnak és megsütnek. Csak a neve és a szelet a körettel különbözik.
Argentínában a snitel Milanesának hívják, és marhahúsból és csirkéből készül. Tálaljuk sült krumplival vagy saláta körettel, de sajttal, sonkával, paradicsommal és különféle szószokkal is.
Ausztráliában a szeletet sült vagy főtt burgonyával szolgálják fel, néha püré formájában. Sajttal, sonkával vagy olasz paradicsommártással tálalhatjuk.
Brazíliában a szelet milánói filéként jelenik meg, fehér rizzsel, babgal, hasábburgonyával vagy burgonyapürével tálalják.
Portugáliában a snitel nevű Bife Panado vagy Panado, és csirkéből, pulykából, sertésből vagy borjúból készül. A húst fekete borssal, fokhagymával és citromlével ízesítik. Sült krumplival, spagettivel, rizzsel tálalhatjuk.
Kolumbiában a szelet Milanesának vagy Chuleta Vallunának hívják, és vékonyra szeletelt sertéshúsban főzik.