Ana Baniciu kedvenc karácsonyi receptjei - sertéshúsgombóc
A sertés húsgombóc egy másik kötelező étel karácsonykor vagy szilveszterkor. A sertéshúsgombóc receptjei az ország egyes területein különböznek, minden háziasszony elkészítésében saját tabuk vannak. Általánosságban elmondható, hogy a sertéshúsgombócokat, vagy náthát, ahogyan bizonyos területeken nevezik, sertéscombból és fülből, valamint ízlés szerint fűszerből készítik, de találunk pulykát (vagy csirkét) vagy borjúhúsgombót is.
ÖSSZETEVŐK:
500 g sertéshús - lábszár
500 g sertéscomb
1 kg sertésfej
2 nagy sárgarépa
1 paszternák gyökér
1 hagyma
1 evőkanál só és 1 teáskanál bors
1 evőkanál ecetet
1 kis fokhagymagerezd - zúzva
díszítéshez: 2 főtt tojás (kemény) - a tojásfehérjét fogjuk használni
KÉSZÍTMÉNY:
A tűzhely lángján beszélgetünk a lábakkal és a disznó fejével, majd a kés pengéjével megborotváljuk, kukoricával jól megdörzsöljük és megmossuk.
A sertéslevest és a jól megtisztított füleket vízzel és sóval ellátott nagy tálba tesszük, hogy megpároljon. Miután annyiszor eltávolította a habot, ahányszor szükséges, tegye bele az ecetet és a zöldségeket, és lassú tűzön folytassa a főzést, amíg a hús nem jön le a csontokról.
A húst kicsontozzuk, felvágjuk és a tojásfehérjéből és a főtt sárgarépából különféle díszeket készítünk. Betesszük őket a tálakba.
Szűrjük le a levest, tegyük a zúzott fokhagymát és ellenőrizzük, hogy nem koagulál-e, ha egy evőkanál levet 15-20 percre hűtőbe teszünk. Ha úgy gondolja, hogy nem elég alvadt, adjon hozzá még 2 zselatinlapot, de garantálom, hogy nincs rá szükségünk. Töltse meg a tálakat lével, és tegye őket a hűtőbe. Tálalás másnaptól.