Arzén rizs Ez a főzési módszer kiküszöböli az EAT SMARTER toxint
A szörnyű hírek éppen a médián keresztül jutottak el: Állítólag a teljes kiőrlésű és a hosszú szemű rizs rákot okoz. A rizs arzént tartalmaz, egy rákkeltő anyag, amely főzés közben sem tűnik el teljesen. Andy Meharg professzor most tesztelte, melyik főzési módszer a leghatékonyabb az arzén eltávolítására a rizsből.
Arzénnal szennyezett rizs
A rizs az egyik leggyakoribb köret, amelyet egészségesnek tekintenek. Sajnos az egészséges gabonában vannak olyan szennyező anyagok is, mint az arzén. Az "Öko-Test" nemrégiben számolt be a sokkoló eredményekről: a hosszú szemű és a teljes kiőrlésű rizs olyan erősen szennyezett szennyező anyagokkal és rákkeltő anyagokkal, hogy az ilyen típusú rizs fogyasztása teljesen nem javasolt.
A rizsnövények szennyezett talajvízen keresztül szívják fel ezeket az anyagokat. Különösen a teljes kiőrlésű gabona és a forrázott rizs esetében a toxinoknak való kitettség nagyobb, mert a külső héj még mindig a rizsszemhez van kötve, vagy az abból származó káros anyagok a gabona belsejébe vándoroltak.
Az "Öko-Test" és Andy Meharg professzor ezért mindig a basmati rizst ajánlja: Ez a legkevésbé szennyezett.
A rizst megfelelően főzni
Andy Meharg professzor, a Queens University Belfast tanulmányozta a rizs főzésének legjobb módját. Ennek során megvizsgálta a különféle főzési és elkészítési módszereket, valamint azt, hogy ezek mennyiben változtatták meg az élelmiszerek arzéntartalmát.
Az első változatban a tudós a rizst körülbelül kétszer annyi vízben főzte. Ez a rizs főzésének egyik legnépszerűbb módja. De az arzéntartalom csak 16 százalékkal csökkent.
A második kísérlet: forrjon rizst ötször annyi vízzel. Itt az arzéntartalom már 50 százalékkal csökkent - bár ez az érték még mindig riasztóan magas.
A harmadik módszer valójában a legsikeresebb volt: itt Mehard csak 16 százalékra tudta csökkenteni a toxin arányát. Ehhez a rizst egy éjszakán át vízbe kell áztatni, majd az előkészítés előtt szitán folyó víz alatt meg kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz. Ötszörös vízmennyiséget adunk az edényhez főzéshez.