Az almasav (E 296) egy természetben előforduló gyümölcssav

Tartalomjegyzék E 296 Almasav

Népszerű termékek boltunkból

Az almasav kémiai vegyület, amely dikarbonsavakból és hidroxikarbonsavakból áll. Az élelmiszeriparban E 296 E számmal rendelkező adalékként engedélyezték, és savanyítószerként használják. Az angol neve "almasav".
Az E 296 E-szám természetesen éretlen almában, birsalmában, szőlőben, borbolyabogyóban, berkenyében és egresben fordul elő. Ezenkívül az almasav előállítható biotechnológiai eljárásban, katalizálva azt fumársavból, vagy baktériumok vagy gombák metabolikus termékeként.

előforduló

Milyen tulajdonságokkal rendelkezik az almasav (E 296)?

Az almasav szilárd fizikai állapotú, fehér por formájában fordul elő. Könnyen oldódik vízben és etanolban. Az olvadáspont a sav típusától függően 100 és 132 Celsius fok között van.
Az E 296-os szám dikarbonsavak és hidroxikarbonsavak kémiai vegyülete.

  • Az E 296 E szám további nevei: 2-hidroxi-borostyánkősav, 2-hidroxi-butánsav és 2-hidroxi-bután-1,4-disav.

Hol használják az almasavat (E 296)?

Az élelmiszeriparban az almasavat használják az antioxidánsok támogatására. Gátolhatja azokat az enzimeket is, amelyek felelősek a gyümölcs és zöldség barna színéért. Az E 296 E-számot ipari blanselésnél is használják.
Az E 296 E számot ízesítőként is használják.
A sav általában engedélyezett az élelmiszerekben való alkalmazásra, de egyes élelmiszerek esetében a maximális mennyiségi korlátozás van érvényben. A fő alkalmazási területek a következő élelmiszerek:

  • Jamek
  • Zselék
  • Jamek
  • Zöldségkonzervek
  • Konzerv gyümölcs
  • Alkoholmentes italok
  • gyümölcslevek
  • hámozott burgonya
  • sütőpor

Megjegyzések az almasavról (E 296)

E 296
.
eredet?.
Használja biotáplálékban?.
Gluténmentes?.
Allergiahelyettesítőként?Nem.
.
Allergiás potenciál?Élelmiszer-adalékanyagként a sav ártalmatlannak tekinthető. Az általános allergiás potenciál is általában alacsony, de az erős savtartalom helyi irritációt okozhat az érzékeny embereknél.
.
Megengedett napi adag?ADI érték nincs beállítva.

dagad

Szövetségi Igazságügyi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium: Rendelet az élelmiszer-adalékanyagok technológiai célú jóváhagyásáról (adalékanyag-jóváhagyási rendelet - ZZulV) Link
Kuhnert, Peter: Az élelmiszer-adalékanyagok lexikona: adalékanyagok, enzimek, technikai segédanyagok és étrend-kiegészítők Link
Leitenberger, Bernd: Adalékanyagok és E-számok: Minden adalékanyag és E-szám, valamint a jogalap megmagyarázza a linket