Az árnyalatok finomítása
Fogyni akarsz anélkül, hogy megfenyítenéd magad? Szeretne egyszerre kedvében járni ízlelőbimbóinak? Akkor kényeztesse magát a perzsa konyhával! Szinte hús nélkül jön (tehát egészséges), és jó íze van! jó ízű ! jó ízű.
Talán az állatok megölésétől való félelem miatt. Talán a tisztátalan állatvér hagyományosan mély bizalmatlansága. De talán az is ősi tudás, hogy a Földanya gyógyító ereje a növényekben rejlik. Tény: a hagyományos perzsa konyha szinte hús nélkül marad. És az a tény, hogy a bárányt elsősorban fogyasztják, szintén egy régi babonához kapcsolódik: a korai évszázadok orvosai meg voltak győződve arról, hogy az elfogyasztott állat tulajdonságai átadódtak az embereknek. A bárány pedig az ártatlanság szimbóluma szinte minden kultúrában.
A meleg és a hideg egyensúlya
Általánosságban az élelmiszerekről való gondolkodás nagy szerepet játszik Perzsiában (vagy Iránban, ahogy 1936 óta mondják). Először is, az étel Isten ajándéka, ezért lassan kell élvezni. Másodszor, az evés szent cselekedet, amely segít fenntartani a világ egyensúlyát. Ez őrültebben hangzik, mint amilyen. A perzsa szakácsok számára minden étel "meleg" - datolya, füge, dió, szőlő, dinnye - vagy "hideg" - saláta, cékla, szilva.
Mivel az embereknek "meleg" vagy "hideg" természetük is van, esznek és élvezik azt, ami hiányzik belőlük az egyensúlyhoz: Minél több "hideg" eszik "meleget" és fordítva, és így vigyáznak magukra és általában egészséges egyensúly - ezáltal a jó és rossz párhuzama nagyon szoros. A jó szakács ezért odafigyel ételei egyéni igényeire, és úgy készíti el az ételeket, hogy fokozza a pozitív hatásokat. Filozófia az ételről.
Hajol az egyéniség előtt
Az összetevők kezelésében filozófiai elem is van: minden étel eredendő ízének támogatása, a finom fűszerezés segítségével hangsúlyozni kell, az ízárnyalatok kíméletes kombinációja, amely olyan, mint egy meghajlás az egyéniség előtt. És hogy az ünnepi étkezés ne csak egy ízváltozat előtt tisztelegjen, minden étel egyszerre kerül le az asztalra: Az ízlés világa közötti önmeghatározó változás mindig is a perzsa konyhaművészet rúgása volt.
Annak érdekében, hogy az ellentétek ne ütközzenek össze túl hevesen, vannak olyan harapnivalók, amelyek semlegesítik vagy újraaktiválják az ízlelőbimbókat: különféle gyógynövények, retek, zeller, újhagyma vagy rizs, lapos kenyér, fűszeres szószok (próbáltad már a sötét gránátalma- és diómártást?) a ma chutney néven ismert gyümölcskombinációk (igen, eredetileg Perzsiából származnak).
Hagyományos fűszerek? Sáfrány, kardamom, fahéj, szumáka, kurkuma vagy kurkuma, zöld koriander, ecet. És fűszerkeverékek, amelyek szerecsendióból, korianderből, fahéjból és szárított rózsaszirmokból állnak rizses ételekhez, vagy különféle bors, szerecsendió, kardamom, koriander, fahéj és kurkuma zöldséges és húsos pörköltekhez. Örömmel rózsavízzel ízesítik. A gránátalma leve, a dió és a joghurt szintén nélkülözhetetlen összetevők.
Konyhai titkok
Kevés szakácskönyv kapcsolódik ahhoz a tényhez, hogy az arabok évszázadokig elnyomták a perzsa írást és nyelvet. És azzal is, hogy a családi titkok különleges aurát terjesztenek a konyhában. Az arab hódítók egyébként azok az okok, amelyek miatt Iránt alig inni a kávét: Az emberek távol maradtak a hódítók kedvenc italától, és mindenféle változatban termesztették a teát. És a 2000 éves borászat bukása az új vallás áldozatává vált, a mai napig csak a sirázi szőlő maradt fenn.
A politikának köszönhető, hogy az iráni vagy a perzsa konyha egyre több barátra talál: sok száműzetésben élő iráni öröm vagy munka céljából főz. És ha még soha nem tapasztaltad meg a perzsa étkezés örömeit, vedd szívedbe, nem fogod megbánni!
szolgáltatás
Parvin Vormweg, "Perzsa főzés", ételek és történetük, Edition diá, Verlag Die Werkstatt