Az egészséget a konyhában is játsszák
A serpenyőben, a sütőben, a párolóban. Ezek a különféle főzési módszerek mindegyike érdekelt. Ízletes, persze, de nem csak azért, mert hatással vannak az ételek tápértékére is. Melyek a legjobb főzési módszerek az egészségére? Hogyan tároljuk a vitaminokat ?
Az Allodocteurs.fr szerkesztősége
Feladva 2011. október 18-án, frissítve 2017. április 19-én
Összegzés
- Hogyan főzzük meg a papillotákat
- A Plancha, nagyon divatos főzési módszer
- Brokkoli főzés
- Főzés: jó zsírfelhasználás
- Mikrohullámú főzés: jó vagy káros az egészségre ?
- Tagine, egészséges és ízletes főzés
Hogyan főzzük meg a papillotákat
Tól től főzési módok "egészségre jónak" tekinthetők fürtök. Párizsban főzőműhelyeket szerveznek, hogy megtanulják, hogyan kell megfelelően főzni a papillotákat.
Egy kis egészségügyi tanács: kristálypapírt használhat a papilloták elkészítéséhez. Ez a papír könnyen bezárható. A kristálypapír másik előnye, hogy nyomon követheti a termék főzését. Az alumíniumfóliákat kerülni kell, különösen, ha az étel savas, ami különösen az idegrendszerre mérgező alumínium feloldódását veszélyezteti. Ezért kerülni kell az alumíniumot.
A Plancha, nagyon divatos főzési módszer
Tól től népszerű főzési módszerek, Ott van a plancha aki Baszkföldről származik. Christian Etchebest, baszk szakács, bemutatja ennek a technikának az előnyeit, egy teljes menüt főzve a la plancha-ban.
Brokkoli főzés
Forraljuk, pároljuk, grillezzük, pörköljük, dinszteljük, blanšírozzuk vagy orvossal ... főzési módok sokan vannak. A főzés, a hő hatására megváltoztatja az étel ízét, ízét, megjelenését, színét, súlyát, de néha tápértékét is.
Az elért hőmérséklettől és a választott főzési módtól függően a főzés bizonyos csírákat vagy parazitákat is tönkretesz, ezért egyes esetekben jobb egészségügyi garanciát nyújt a főtt ételre.
A zöldségek kiválóan egészségesek, de a bennük lévő tápanyagok nagyon érzékenyek a főzésre is. Különösen igaz ez a zöldségfélékre, amelyek megtalálhatók piacaink polcain: brokkolival. A keresztesvirágúak köréből a brokkoli kivételesen sok vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Táplálkozási előnyök, amelyek főzés közben gyorsan eltűnhetnek.
Mi a ideális főzés brokkoli ? Ennek megismeréséhez irány Beauvais egy emberi táplálkozási kutatólaboratóriumban. Egy kutató megmérte aa főzési módszer hatása a brokkoli C-vitamin szintjére amely kétszer annyit tartalmaz, mint egy narancs.
Első lépésként vágja le a csokrokat, miközben a lábát különösen gazdag C-vitaminban tartja. Ezután a kutató három főzési módszert tesztelt: néhány brokkolit gőzkosarakba tettek, másokat forrásban lévő vízbe merítettek. Végül mikrohullámú sütőben főzik.
Párolva, forrásban lévő vízben vagy mikrohullámú sütőben, körülbelül tíz perccel később az összes brokkolit egyenértékűre főzzük. Ezután megkezdődhet az elemzés. A kísérlethez a főző vizet is összegyűjtik. Az elemzéshez a brokkolit összetörjük, hogy kivonjuk a C-vitamint. A keverékből mintát veszünk, és egy kis csőbe helyezzük. A kezelést minden főzési módszernél megismételjük. A mintákban jelen lévő C-vitamint kromatográfiával határozzuk meg. Tíz perccel később végre megjelennek az eredmények.
Frédéric Tessier, tanár-kutató bemutatja nekünk az eredményeket: "Ezen a teszten azt figyeltük meg, hogy a nyers brokkoliban található C-vitamin meglehetősen magas (körülbelül 100 milligramm C-vitamin 100 gramm adagban). párolt vagy mikrohullámú brokkoli, 100 gramm adagban még mindig 80 milligramm C-vitamin van. Ezzel szemben a C-vitamin a főtt brokkoli nagyon alacsony, mivel a vízben történő főzés során a C-vitamin hozzávetőlegesen 50% -os veszteségéhez jutunk. És megtaláljuk a C-vitamint a főzővízben ".
A brokkoliból kiszabadult C-vitamin visszanyeréséhez ne habozzon használja a főzővizet például egy levesben. De mint sok zöldségnél, itt is gőzfőzés hogy privilégiumot kell szereznie.
Főzés: jó zsírfelhasználás
Barna, barna, sárgarépa, sütés ... Mindezek a kifejezések zsíros anyagok használatára utalnak. Reflex a konyhában mind a gyakorlati oldal, mind az íz tekintetében, de vannak szabályok, amelyeket be kell tartani a főzés nem okoz negatív egészségügyi hatásokat.
Vaj, olaj, margarin, ezek a zsírok nem egyenlőek a főzéshez, mert ha egyszer felmelegítik, egyesek képesek mérgező vegyületeket szabadít fel egészségünkért.
A megfelelő olaj kiválasztása
André Picot toxikokémikus professzor szerint a válassza ki a megfelelő olajat, "meg kell próbálnunk a lehető legstabilabb olajokat használni: földimogyoró, napraforgó ... kerüljük a nagyon telítetlen olajokat (olívaolaj, dióolaj ...) is". Az olajok közül jó választani, de óvatosnak kell lennie az ún füstpont, ez az állapot, amelyből a zsíros anyagok toxikus molekulákat, például akroleint szabadíthatnak fel.