Az ellenőrzés mérgezővé vált, "modern" búzává. Az ellenőrzés a La Voix de l’Est - Granby híreket tette
Tények
Jean Seignalet (1936-2003) valóban egy olyan diéta feltalálója volt, amelyet "hipotoxikusnak" nevezett, és amely abból indult ki, hogy emésztőrendszerünk úgy fejlődött, hogy emészthesse az ételeket, mint a vadászó gyűjtögetőké, és hogy ami utána történt - nem csak a búza és a tejtermékek, de a magas hőmérsékletű főzés is mérgező hatással lenne az emberre. A fogás az, hogy minden terápiás állítása ellenére étrendjének hatékonyságát soha nem tudományosan bizonyították.
Ami a búzát illeti, az utóbbi években sokat beszéltünk a gluténről, mert a lakosság körülbelül 1% -a szenved "lisztérzékenységben": ezeknél az embereknél a glutén (a búzamagvak fő fehérje) káros immunitást vált ki reakciót, és arra kényszeríti őket, hogy kerüljék az összes búzaterméket. És lenne még néhány százalék, akinek valamilyen mértékű glutén intoleranciája lenne, kisebb mértékben.
A Pharmachien webhelye [bit.ly/2QWRuUk] azt állítja, hogy a közhiedelemmel ellentétben "a múltkori búza TÖBB glutént tartalmazott, mint a mai", nem fordítva, de sehol sem találtam említést "500-szor több". Nagy túlzás lett volna, de az általa ténylegesen használt megfogalmazásban nagyon egyértelműen itt van Olivier Bernard.
Amit „búzának” hívunk, valójában számos különböző dolog. Eredetileg egy engrain nevű növény volt, amelyet körülbelül 10 000 évvel ezelőtt háziasítottak. "Ez egy olyan fű volt, amely nagyon kicsi magokat hozott, és ezeket a szemeket kezdték el fogyasztani őseink" - mondja Pierre Gélinas, a Canada Canada kutatója és búza szakembere. Az idők folyamán több ezer különböző fajta jelent meg, amelyeket gyakran három nagy búza "családba" csoportosítanak. Az első, hasonlóan az engrainhoz, egy úgymond "tiszta" faj, amely még mindig növekszik a vadonban, és mivel a gének mindig két példányban vannak, azt mondják, hogy diploid. A gazdák által régen elvégzett keresztezések miatt egy másik búza "család" sejtmagjában két különböző genom található, és azt mondják, hogy tetraploid (mert 2 genom X 2 példány = 4 gén másolat). Ebbe a kategóriába tartozik például a durumbúza, amellyel tésztát készítünk. A másik nagy "család" pedig hexaploid, mert más keresztek három különböző genomot adtak neki; a búza, amellyel kenyeret készítünk, az egyik.