Az erjedés varázsa - Régal

Az erjesztett ételek mindig is a kísérőink voltak: nélküle sajt, savanyú káposzta vagy ecet nélkül ... Az élelmiszeripar elkobzva ez az összetevő kémiai átalakulása a jó baktériumok hatására visszatér konyhánkba. Az egészséges és finom, könnyen elkészíthető és szórakoztató erjesztett termékek szintén segítenek a hulladék megelőzésében, és szezonális ételeket egész évben megtakaríthatnak. Ez a döbbenetes folyamat, amely évezredek óta átalakította az ételt (Kínában legalább 9000 éve empirikusan elsajátította), visszatér a konyhánkba. Él, ízletes és egészséges. Készen áll felfedezni ezt az új, meglepetésekkel teli kontinenst ?

erjedés

fermentációs üvegek-hüvelyesek_istock.jpg

Erjesztés dühödten trendi és egyre szélesebb körben hozzáférhetö. Előnyei a bélflóra számára Már nincs kétség, kulináris lehetőségei pedig egy élénk, sőt kissé varázslatos konyha újjáéledését jelentik. Néhány csillaggal kitüntetett szakács új játszóterévé tette, mint pl René Redzepi, - felelős a dán konyha újjáéledéséért és egy igazi biblia írója, a Le Guide de la Fermentation du Noma, vagy Yannick Alléno aki arra használja, hogy újabb dimenziót adjon ételeinek. Otthon ez a lehetőség, hogy megtalálja nagymamáink tetteit, újra kapcsolatba lépni az élelmiszeripar által elkobzott klasszikusokkal, a házi kovászos joghurtoktól a felvágottakig. Az erjesztés új kísérleti területeket is kínál: ízesített ecetek, laktóban erjesztett zöldségek és fűszerek keverékei, sőt 100% -ban kézműves halmártások is. Minden (szinte) lehetséges, feltéve, hogy elsajátította ennek az ős technikának az alját.

Összegzés: 5 jó ok a fermentáció alkalmazására

  1. Ez jót tesz az egészségnek
  2. Ízekben gazdag
  3. Nagyon szórakoztató: fedezze fel a világ konyháit
  4. Könnyen elkészíthető: 3 típusú erjedés és 10 aranyszabály
  5. Ez jó megőrzési eszköz

r97-fermentációs üvegek-megőrzés-hüvelyesek_co.jpg

Ez jót tesz az egészségnek

Erjesztés egy folyamat: élő mikroorganizmusok (élesztők, baktériumok vagy gombák) barangolnak az ételeken, ott szaporodnak, módosítják. És ha egyszer elfogyasztjuk őket, jót tesznek nekünk. Luna Kyung és Camille Oger, az Erjesztés művészete (szerk. La Plage) szerzői elmagyarázták nekünk, hogy ezek közül a mikroorganizmusok közül néhány probiotikum. Természetüknél fogva előnyösek - feltéve, hogy életben érkeznek oda, ahol dolgozni akarnak. Mivel közülük kevesen mennek át az emésztőrendszeri teszteken. De a fő érdeke erjesztett ételek az övék gazdag prebiotikumokban. Ezek emésztetlen rost a jó bélbaktériumok kedvenc ételei, és mivel a természet jól megtermett, nem tesznek jót a rossznak. Így, bélflóra gazdagítja és diverzifikálja, ami jótékony hatással van az emésztésre és az immunrendszerre, de a legújabb tanulmányok szerint az elhízásra, az autizmusra, a stresszre, a depresszióra is.

Az erjesztett készítményekben jelen lévő baktériumok, élesztők és más "barátságos" mikroorganizmusok, ún prebiotikumok és probiotikumok ezért népesítse be, erősítse és diverzifikálja a mi mikrobiota, miközben fokozza immunvédelmünket. Jobban szeretik jobb emésztés és az egészséges testsúly fenntartása. Hatással lehetnek morálunkra és általános egészségi állapotunkra is. Tudományosan bizonyított: a bélflóra megfelelő működése feltételezhetően pozitív hatással van egész testünkre és különösen agyunkra. A legjobb időben történő fogyasztáshoz tudd meg prebiotikumok, probiotikumok és vitaminok a legnagyobb koncentrációban körülbelül két héttel a palackozás után a zöldség laktofermentációja, és körülbelül egy hét az erjesztett gyümölcsitalok esetében. Ebben az időben a leghíresebbek az előkészületek.

Bizonyság

Az eredmények láthatók és gyorsak lehetnek. "Val vel tej kefir, ragyogó, szuper szabályos átszállításunk volt. », Izgatja Camille-t. Luna nevetve kibújik: "Néha ez még egy kicsit túl is stimulál!" Az eredmények lehetnek lassabbak, kevésbé nyilvánvalóak, de a rendszeres fogyasztás mindig előnyös. Luna könnyebbnek érzi magát. Camille szerint kevésbé betegek.

fermentációs üvegek_istock.jpg

Az étel erjedésével az íze, az állaga és az illata megváltozik, akárcsak a bor, amely folyamatosan fejlődik. Így korának megfelelően, erjesztett étel nem mindig fog tetszeni, vagy nem annyira. Tehát ne álljon meg az első rossz tapasztalatnál. Az erjesztett íz valóság. De sokfélesége megakadályozza annak meghatározását, kivéve az agrár-élelmiszeripari élelmiszereket. Az erjesztett összetett, mély, élő. "Amikor szereted az erjesztett ízt, megszokod a jó dolgok fogyasztását" - mondja Luna Kyung. És már nem térhetünk vissza az ipari termékekre: olyan, mint a kása ” .

Mi az összes erjesztett termék közös? Enyhén kusza íze és nagyon kellemes hossza a szájban, ami azt jelzi, hogy gazdag umamiban, a híres ötödik ízben. Ezek gyakran regionális különlegességek vagy készítmények, amelyek az egyes kulináris kultúrákban gyökereznek: az olajbogyó a mediterrán térségben, szója szósz a távol-keleten, miso Japánban, hangszedők Indiában savanyú káposzta Franciaország északkeleti részén ... A kávé, a fekete tea, a csokoládé és még a vanília elfelejtése nélkül !

Kézikönyv

Kezdje néhány fermentált zöldséggel, salátával keverve. Élvezni fogja az összeset táplálkozási bevitel (amelyek a főzés során elsorvadnak), miközben „hígítják” az ízüket. „Minden erjesztett zöldség olyan, mint egy savanyúság. Enyhén savas és ropogós oldaluk nagyon jól passzol a húsokhoz ”- tanácsolja Camille Oger. Tehát vegye ki az üvegeket, hogy kísérje a grillt !

r-avn_art-erjedés-montázs-sinasir-citrom-konfit_co.jpg

Nagyon szórakoztató: fedezze fel a világ konyháit

Minden terméknek természetesen egy vagy több típusú fermentációja van, összetételétől függően. Idővel el lehet képzelni az evolúciójukat, és szórakozni lehet új receptek készítésével, meghosszabbításával az erjedési idő, fűszerek hozzáadásával vagy a vágások variálásával.

Az erjesztés meghívás az átutazásra is a világ konyhái. "A nigériai rizslisztes palacsinta igazi felfedezés volt" - emlékeztet Camille. azonban, Afrikai receptek nem mindig nyilvánvalóak az európai szájban. És végül azt látjuk, hogy minden ország hasonló technikák szerint kifejlesztette a sajátját erjesztési hagyomány, az éghajlat, a rendelkezésre álló összetevők, az étkezési szokások, sőt a vallás is befolyásolja. A szójaszósz, a miso, a cheddar, a gorgonzola és a Grisons hús ízletes példa.