Az igazi olasz tiramisu elkészítésének titkai
Ikonikus olasz desszert, a tiramisù minden titkát elárulja, hogy Olaszország hozzád jusson, mielőtt Olaszországba érkeznél !
Ezt már nem mutatjuk be olasz desszert, úton a válás a nagy klasszikus nemzetközi mellett a creme brulee és néhány panna cotta. Hozzájuk hasonlóan ez a legjobb és a legrosszabb felelősséggel tartozik! Túl édes, túl zsíros, túl beteges ... eleged van a melléktermékből, amit jobbra-balra tálalnak, és igazad van !
Tiramisu nem arra gondol Küldj a mennybe "? Igen, megadom neked, ezt a nem szó szerinti fordítást az akadémia nem hagyta jóvá ... de biztosíthatlak arról, hogy elég tisztességesen szól azok számára, akik rajonganak ennek, mint én kevés élvezet, olyan könnyű, mint egy felhő.
Tiramisu: készítsen levegős mascarpone habot
A Tiramisù mindenekelőtt a következőkön alapuló készítménytojás, cukor és tejszín. Mi adja neki ezt a kis ízt máshonnan, ezt kedves könnyedség, ez természetesen az mascarpone (igen, férfias szó, ellentétben a nőiesítés egyre szélesebb körű használatával ...). Ez az eredetileg Lombard sajt krém savas koagulációjával készül, és nagyon vastag, gyöngyházfehér krémnek tűnik. Legjobb, ha nagyon frissen élvezik, mert elég hamar megkopik (ipari változatai valamivel kevesebbek, mint a tejüzemtől vásárolt friss verziók). Nagyon kalóriatartalmú (417 Kcal és 42 g zsír 100 g-onként! Nem mondhatjuk, hogy nem voltál tudatában ennek ....), de nehezen fogod megtenni nélküle, mert ő hozza a édesség és a kis tejtermék jegyzet az előkészítéshez.
Hogy ez az alapkrém ne legyen undorító, akkor is az levegős annak érdekében, hogy több legyen habzó és ezért könnyebb. A legelterjedtebb módszer a tömeg megkönnyítése úgy, hogy hozzáadják a hóra felvert tojások fehérjét, de egyes receptek tejszínhabot tartalmaznak, amelyet felvert tejszínnel fognak beépíteni.
Én személy szerint nem vagyok nagy rajongója a tojásfehérje verzióknak ... legtöbbször a fehérek rosszul vannak felszerelve és kidőlnek, ami vizessé teszi az elkészítést ... Tehát itt van két krémalap lehetséges, az első a Ezüst kanál, híres olasz szakácskönyv, a második az enyém (jobbról balra szedett receptek összevonása, amely bizonyította hatékonyságát ...)
1- 2 tojásfehérje, 4 tojássárgája, 150g porcukor, 400g mascarpone.