Az ínyenc meccs Savoyard fondue vagy burgundi fondue

Ebben a téli szezonban azon kapjuk magunkat, hogy fondüket álmodnánk. De a burgundi recept és a Savoyard változat között a szív (és a gyomor) lendül. Légkör, recept, siker. Vajon valóban el lehet dönteni közöttük? ?

savoyard

Alice Tixier

Megjelent 2018.02.22-én 15: 30-kor, frissítve 2018.02.22-én 20: 12-kor

Ha teljesen különböznek egymástól, a burgundi és a savoyard-fondü-ben egy közös vonás van: kedélyesek. A csákányok segítségével egy közös serpenyőben szolgáljuk fel magunkat, olyan étkezési móddal, amely izgathatja vagy undoríthatja, ahogy kívánja. A Refuge des Fondues-nál (1) nincs egyértelmű preferencia a két változat között. "Ez valóban 50-50, de a külföldiek jobban ismerik a sajtfondü-t. Ez a tudatlanság a Savoyard javára billenti a mérleget" - magyarázza Régis Milani, a létesítmény vezetője. De meg kell jegyezni, hogy ez az étterem Párizsban található. A fondü azonban, legyen az "Savoyard" vagy "Burgundian", nem francia különlegesség.

Mindenekelőtt svájci különlegesség

A fondue a 19. század óta Svájc nemzeti étele. A Savoyard-változat, vagyis Beaufort, Comté és Savoyard Gruyère együttese a régió különlegességévé vált a második világháború után - írja Marielle Gaudry az On va deguster la France című kiváló könyvében (2). A legenda szerint a fondü lehetővé tette a pásztorok számára, hogy megmentsék a maradék sajtot. Vitatott történet, mert ez utóbbi hosszú ideig luxusterméknek számított.

A fondue bourguignonne szintén svájci különlegesség, amely francia marhahús darabjaiból készül. Georges Esenwein, a lausanne-i Hotel Port de Villeneuve éttermének séfje népszerűsítette ezt a főzést növényi olajban 1948-ban. Semmi nem olvad meg ebben a készítményben, de a fürdés a hagyományos caquelonban zajlik. A Radio Télévision Suisse által készített korabeli beszámolóban ez utóbbi azt vallotta, hogy húsevő felkészüléséhez a cigány konyha ihlette.