Az L nem azonos az olajjal - Ehhez képest étkezési olajok - Yvonne Willicks

Az olaj nem csak olaj! Finomított vagy natív - mi a különbség? Érdekes tények az étolajjal és Yvonne Willicks vásárlási tippjei.

Az étolaj elengedhetetlen a világ minden konyhájában. Az emberek mindenhol olajat használnak ételük elkészítéséhez. Vagy ízesítésre, sütésre, párolásra, forralásra, mélysütésre, sütésre, finomításra vagy könnyebb emészthetőségre. Minden ételhez van megfelelő étolaj. Az olajokat gyümölcsökből, magvakból, magból és diófélékből nyerik. A leghíresebb olaj olajbogyóból, repcéből, napraforgóból, kukoricacsírából, földimogyoróból, dióból, tökmagból, szójamagból és pálmamagból származik. Ha az olaj olajnövény nevet visel - például repceolajat -, akkor a palacknak legalább 97 százaléknyi olajat kell tartalmaznia a repce növényéből. Ha „tiszta” vagy „tiszta” van, akkor annak 100 százalékosnak kell lennie. Vegyes olajok esetében általában nincs utalás a típusra. Ezután csak növényi olajat, salátaolajat, étolajat stb. Ír. Az összetevők listájában megtalálhatja az eredetet.

Hidegen sajtolt és finomított - mi a különbség?

Vannak finomított és hidegen sajtolt étolajok. A hidegen sajtolt (vagy natív) olajok sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mivel az olajos magokat mechanikusan összenyomják a folyékony zsír kinyerése érdekében. A kíméletes extrakciónak köszönhetően az aromák, vitaminok és az (egészséges) többszörösen telítetlen zsírsavak megmaradnak az olajban. A natív olajok általában erős ízűek és sötétebbek. Hátrányuk: Nem túl hőstabilak. Az értékes összetevők elvesznek a pörkölés és a sütés során. Ezért alkalmasabbak hideg ételekhez vagy salátákhoz.

A bonyolult eljárás során az olajat hő vagy kémiai oldószerek segítségével extrahálják. A növény hozama tehát lényegesen magasabb. Az így nyert olajat azonban még meg kell tisztítani a pigmentektől, keserű vagy zavaros anyagoktól, vagyis finomítani. Vitaminok, zsírsavak és aroma vesznek el. Ezért a finomított olajok viszonylag íztelenek és könnyebbek, mint a natív olajok. Ezek azonban felmelegíthetők, alkalmasak sütésre és főzésre. De FIGYELEM: Ha az olaj elkezd füstölni, akkor túl forró! Jobb, ha nem melegítjük 200 fok felett.

Vannak speciális "sütőolajok" is, amelyeket az üzletekben fel lehet melegíteni. Finomított és szűz olaj keverékéből állnak.

Egészséges, de nagyon kövér

A natív étolajok sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak, és bebizonyosodott, hogy pozitívan hatnak az egészségre. De még akkor is, ha nagyon egészségesek, mértékkel kell fogyasztani őket. Az étolajok literenként körülbelül 900 kilokalóriát tartalmaznak. Különösen a hüvelykujjával összekevert salátaöntetekkel gyorsan túl sokat használ. Jobb: mérje meg az olaj mennyiségét.

Az első három legnépszerűbb étolaj

Repceolaj: A legnépszerűbb étolaj Németországban a repceolaj. A németek évente körülbelül 80 millió litert fogyasztanak! A finomított repceolaj íztelen és sokoldalú a konyhában. A zsírsavösszetétel táplálkozási szempontból nagyon kedvező. Finom ételekhez azonban a repceolaj nem semmi.
Napraforgóolaj: Körülbelül 50 millió liter eladott napraforgóolaj következik. Napraforgómagból nyerik, és jól illeszkedik a saját diós ízű salátáihoz (natív olajként). Ügyesen alkalmas pörkölésre és sütésre. Margarin készítésére is használják.
Olivaolaj: Zöld kedvencem csak a 3. helyen áll. A német vásárlók körülbelül 35 millió liter olívaolajat vásároltak 2015-ben (összes adat: Szövetségi Táplálkozási Központ). Az olívaolajat az olajbogyó (keserű) húsából nyerik, és háromféle minőségben kínálják:

Az első osztályt "extra szűz olívaolajnak" vagy "extra szűznek" hívják. A legjobb minőségű és legdrágább olajat az olajbogyó első préselésével nyerik.
A második minőségi osztályt "szűz olívaolajnak" hívják. Az olaj a második préselésből származik, és már nem annyira enyhe, hanem keserűbb íze van.
Az egyszerű "olívaolaj" finomított és szűz olajból áll a harmadik préseléskor.

Mivel az olívaolaj az egyetlen hidegen sajtolt olaj, amely viszonylag jól bírja a meleget, alkalmas halak vagy zöldségek sütésére is.

Étkezési olaj eltarthatósága és tárolása

A hidegen sajtolt olajok bontatlanul és megfelelően tárolva (sötét és hűvös) körülbelül egy évig tárolhatók. Ezzel szemben a kinyitott hidegen sajtolt olajok nem tartanak sokáig. Az olajtól függően négy hét (lenmagolaj) és három hónap (olívaolaj) között. Ezért a palackot felnyitás után gyorsan fel kell használni. Az olajok számára jó hely a hűtőszekrény. Az olaj megszilárdulhat vagy flokkulálhat ott, de ez nincs hatással a minőségre vagy az ízre, inkább a jó minőség jele. A pelyhek szobahőmérsékleten ismét feloldódnak. Ezért kb. Egy órával a használat előtt vegye ki az olajokat a hűtőszekrényből. A finomított olajok lényegesen tovább - akár 6 hónapig - tartanak.

Dobja meg az avas olajat - ez így működik

És ne aggódjon: azonnal felismeri az avasodott olajat. Szagold meg egyszer, és megtudod. Nem tudod, milyen avas szaga van? Tudni fogja, ha megérzi az illatát. Bízz bennem! És ha még mindig bizonytalan, próbálja ki az olajat. Ha keserű íze van, akkor a kukába tartozik. És azt is értem, hogy szemetet, és nem csatornázni! Mivel az olaj és a zsír (beleértve a szószt, a maradék öntetet stb.) A maradék hulladéktartályba tartozik. Ha a zsírok a csatornarendszerbe kerülnek, ott a csövekben lerakódnak, és hatalmas zsírhegyeket képeznek - akárcsak a minap Londonban ... Google it! Ezért kérjük, hogy az olajmaradványokat - mennyiségtől függően - mindig vegye fel konyharuhával, vagy töltsön egy régi lekváredénybe vagy PET-palackba, és dobja ki a szemétbe.

Olajjal történő tisztítás - ez így működik

Íme a kedvenc olajtisztító tippem: Az olaj és a szennyeződés filmje, amely néhány év után eltakarja a konyhában lévő szekrényeket, könnyen eltávolítható (olcsó) étolajjal. Ehhez csepegtessen sok olajat egy papír konyharuhára, és ezzel vegye fel a filmet a bútorokból. Ezután törölje le vízzel és mosogatószerrel. Úgy néz ki, mint egy új!

Ennek ellenére egy utolsó szó a pálmamagolajról: Jobb, ha nem! Próbálja meg elkerülni a pálmaolajat, ha teheti. Tönkreteszi a természetet, az emberek és állatok élőhelyét. Ha nincs más módszer, kérjük, legalább figyeljen az "RSPO" szabványra, vagy használjon organikus pálmaolajat!