Az összes titka; kukta
Bár ma már széles körben ismert és viszonylag egyszerűen érthető, a gyorsforraló működését fizikusok sorozata fejlesztette ki.
Nagynyomású tűzhelyről nem beszélhetünk anélkül, hogy meg ne neveznénk Deniszt Papint, aki 1681-ben kiadta az első. "emésztője", nyomástartó edényünk őse.
1900 körül megjelentek az első gyorsfőzők az ételek főzéséhez. 1920 után Párizsban volt néhány megbízhatatlan és nagyon drága modell. 1927-ben Hautier mérnök benyújtotta az első szabadalmat egy "vezérelt kisnyomású tűzhely" -re.
A második világháború után végre megbízunk ebben az anyagban.
1955-ben az A.F.N.O.R. (minőség-ellenőrzési tanúsítvány) a "nyomásmentes gyorsfőző készülékekhez, független fűtéssel. D21351 szabvány.
Ma az eszközök egyre hatékonyabbak és nagyon könnyen használhatók.
MI A NYOMÁSFŐZŐ?
szerint az A.F.N.O.R. nyomástartó tűzhely:
"minden olyan edény, fazék vagy edény, amelynek névleges űrtartalma kevesebb, mint 25 liter, és amely lehetővé teszi az ételek zárt edényben történő főzését, egy vagy több fajlagos hőmérsékleten, amely a víz forrási hőmérsékleténél jóval magasabb, de nem haladja meg a 125 ° C-ot "
a gyorsforraló belső hőmérséklete a modelltől függően 112 ° C és 125 ° C között van.
ennél a hőmérsékletnél a főzési idő kétszer olyan rövid, mint a hagyományos edényekben történő azonos főzés.
Jelenleg a francia háztartások 75% -ában van gyorsfőző, és ezen emberek 80% -a naponta legalább egyszer használja.
A KÜLÖNBÖZŐ ESZKÖZÖK
különböző típusú nyomástartó tűzhelyek vannak, amelyek névleges teljesítménye különböző, 3,5-18 literes. a névleges teljesítmény a készülék tényleges kapacitása, amelyet a gyártó jelez. a gyakorlatban ennek a kapacitásnak körülbelül a 2/3-át használják.
vannak kerek vagy ovális alakú eszközök.
általában a készülék teste rozsdamentes acélból vagy alumíniumból készül. az alumíniumból készültek lakkozottak, ezért színesek.
minden modell kosárral van ellátva a gőzöléshez.
a leghatékonyabb eszközöket időzítővel és progresszív dekompressziós vezérléssel látták el.
mindezek az eszközök gáz-, villany- és kerámia főzőlapokon működnek, némelyiket még indukciós főzőlapokra is tervezték.
NYOMÁSFŐZŐ VÁSÁRLÁSA
általában egy család számára ajánljuk:
-2-3 ember ---------------- 4-6 liter űrtartalom
-4-5 ember ---------------- 7-8 liter űrtartalom
-5 és több ember ---------------- 8-10 liter űrtartalom
ez a kapacitás jelzés, valójában az elkészített recept szerint változik. egyes készítmények tartalmazzák a húst és a köretet, mások nem.
az ideális az lenne, ha lenne egy második, kisebb nyomástartó tűzhely az utolsó pillanatban történő főzéshez vagy díszítéshez.
mindenesetre a felhasznált energiaforrásnak megfelelő nyomástartót kell választania. némelyiket kifejezetten gáztűzre tervezték, mások alkalmazkodnak minden tűzhöz.
- soha ne tegye az üres gyorsfőzőt felügyelet nélkül a tűzre.
- csak a készülék 2/3-át töltse fel.
- minden használat után alaposan tisztítsa meg a kezelőszelepet és a biztonsági szelepet.
-hagyja a gőzt távozni, mielőtt kinyitná a fedelet.
- élelmiszer-hab készítéséhez töltse fel a készüléket csak kapacitásának harmadáig, hogy elkerülje a biztonsági szelepek (hüvelyesek, rizs stb.) elzáródását. ugyanezt tegye a zsíros húsok esetében is ”(libamáj).
- az első használat előtt gondosan olvassa el a gyártó használati utasítását.
- megismerjék a nyitott rendszer működését.
bezárás: az a művelet, amely hermetikusan lefedi a gyorsfőzőt úgy, hogy a benne lévő nyomás bekövetkezzék.
finoman főzzük: csökkentett melegítés, azaz mérsékelt forrás
főzzük nagy lángon: gyors melegítés, azaz erős forrás.
NYOMÁSFŐZŐ MŰKÖDTETÉSE
I. csukja be a gyorsfőzőt
II. melegítse a lehető leggyorsabban, amíg a szelep el nem kezd forogni
III. Csökkentse a hőforrást, hogy csak egy kis sziszegő zaj maradjon a szelepnél (magas hőfőzésnél a sziszegésnek valamivel nagyobbnak kell lennie). ettől a pillanattól kell figyelembe venni a főzési időt
IV. a főzés végén kapcsolja ki a hőt, engedje el a gőzt, mielőtt kinyitná a gyorsfőzőt. A nyitást könnyen meg kell tenni. a hagyományos elektromos főzőlapokon néhány perccel a főzés vége előtt kikapcsolhat.