Az új divatos hal Recept 1 Konyha AZ
A hal ugyanolyan jót tesz az egészségnek, mint a zsinórnak, ezt nagyon jól tudjuk. Igen, de. Nem akarunk nyűgösek lenni, de néhány év múlva a tonhal, a tengeri keszeg, a tőkehal, a monkfish vagy a rája nem okoz túl sok álmot. Az a benyomásunk van, hogy elkészítettük a recepteket, és minden titkukat elárulták előttünk.
Nem nagy ügy! Halak, amelyekkel lakmározhatunk, még mindig rengeteg van belőlük. És igen, ez nem csak a vörös márna vagy a fekete bajnokság az életben. Ott van még a Panga, a surmullet, a harcsa vagy a szürke tőkehal. Halak, amelyeket néhány évvel ezelőtt ritkán láthattunk a halárusok standján vagy az éttermi menükben, de amelyek ma a tenger új csillagai !
A CuisineAZ meghív minket a tengerhez (majd a konyhához!), Új divatos halak felfedezéséhez.
A Bonito olyan hal, amely ugyanabba a családba tartozik, mint a tenger nehézsúlya: a tonhal. Ezért főzik, mint ő, a sütőben, a serpenyőben, vagy nyersen tartárban. De miért adja fel az ördög a tonhalat a bonitóért? Mert ahogy a neve is mutatja, ez a zsíros hal egyszerűen "bonito" (= jó!).
A foltos tőkehal nagyon sós füstölt hal, amelyet szép narancssárga színe ellenére gyakran kizártak a konyhánkból, valószínűleg annak nagyon kifejezett íze miatt. De mivel sok technikát megtanultunk az édesítéshez (például a tejben történő pácolással), nem nélkülözhetjük anélkül: foltos tőkehalat főzünk rizottóban, édes és sós salátában almával, sőt tartiflette-ben is. !
Néhány évvel ezelőtt ritkán láthattuk, hogy harcsa jelenik meg a haléttermek étlapján. Ma ez a nagyszerű édesvízi hal nemcsak az éttermi menük, hanem az otthoni főzés felé is eljutott. És megértjük, miért: a harcsa olyan hal, amely ugyanolyan könnyen főz, mint a tengeri óceán vagy a tőkehal, az eredetiség ezen felül !