Béka Mousseline, Paul Haeberlin, Marc Haeberlin után
Béka Mousseline, Paul Haeberlin, Marc Haeberlin után.
4 fő részére:
Hozzávalók: 12 pár békaláb/300 gr. süllőhús
(Személy szerint tőkehal filét használtam. Szerettem volna pontyot találni,
a Dombes tipikus termékeivel készített recept elkészítésének története)/
300 gr. spenót/1 póréhagyma fehér/2 gombás gombafej/
150 gr. vaj/½ üveg rizling/50 cl. tejszín/2 tojás/
1 csomó metélőhagyma/3 medvehagyma/2 gerezd fokhagyma/1/2 citrom leve/
szerecsendió/só és frissen őrölt bors.
JEzt a receptet egy blogon vettem át, amelyet most fedeztem fel: Szakácsok táblázata .
olyan receptek sora, amelyek tíz fiatalként "tapsolják a faját" . . .
DEgyébként rengeteg receptet fogok ellopni tőle, remélve, hogy nem engem hibáztat.
Ocsak felnőttek ihlették ! ! ! . . .
Hal mousseline:
VSvágja apróra a halfiléket, majd keverőbe keverje néhány másodpercig.
NÁL NÉLadjunk hozzá 6 gr. só, 2 tojás.
Vkeverés közben öntsön 30 cl tejszínt.
megsütjük, reszelünk egy kevés szerecsendiót, majd tegyük hűtőbe.
Fouetter 10cl. tejszínt, majd adjuk hozzá a muszlinhoz.
Béka lábak:
Dcsontos békák lábai legalább a comb izmainak helyreállításához, a leghúsosabb részhez.
Rmentsd meg a csontokat.
Tdíszítse a gombákat és a póréhagymákat csíkokban.
távolítsa el a fokhagymát és távolítsa el a csírát.
VSisel a medvehagyma.
Flevegőn mindent megolvasztunk egy 30 gr-os serpenyőben. vaj körülbelül 2 percig.
NÁL NÉLadjuk hozzá a békák csontjait.
Ffőzzük közepes lángon 3 percig, kevergetve, ügyelve arra, hogy ne égjen meg.
DMázoljuk a rizlinggel, ügyelve a főzőlé lazítására.
forraljuk fel és csökkentjük ¼-ra.
Vöntsünk 10 cl-t. tejszínt és óvatosan főzzük 20 percig, majd szűrjük le.