Bio a rehabilitációs klinikán

Németországban évente mintegy 1,9 millió ember keresi fel az 1142 megelőző és rehabilitációs létesítmény egyikét, hogy elősegítse egyéni gyógyulási folyamatát. Természetesen itt az elsődleges prioritás a megelőző és rehabilitációs intézkedések sikere. "De még egy jó étkezés is jelentősen hozzájárulhat az egészség és az életminőség elősegítéséhez a klinikán tartózkodás alatt" - mondja Ulrike Arens-Azevêdo professzor, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) elnöke. A Baden-Württembergi Állami Táplálkozási Központ "Jó étel a rehabilitációban" projektjének célja tehát öt rehabilitációs klinika támogatása volt az optimális étkeztetés felé vezető úton. Végül az összes résztvevő konyha nemcsak a „legjobb pontszámmal” érvényesítette a DGE szabványokat, hanem az ökológiai élelmiszerek arányát is megközelítőleg 15 százalékra növelte, és sikeresen megfelelt az ökológiai tanúsításnak.

Bio-tanúsított modell rehabilitációs klinikák

Földiklinik GmbH & Co. KG Hinterzartenben
Hänslehof prevenciós és rehabilitációs klinika az anya/apa-gyermek számára Bad Dürrheimben
Rehabilitációs klinika Überruh, Isny im Allgäu
Rehabilitációs központ a taubertali klinikán Bad Mergentheimben
St. Georg Prevenciós és Rehabilitációs Klinikák GmbH & Co. KG, Höchenschwand

A szerves tanúsítás "viszonylag egyszerű"

"Az elején számos kérdés merült fel a konyhavezetők részéről az ökológiai tanúsítás folyamatáról és arról, hogy miként lehet a szükséges követelményeket teljesíteni" - mondta dr. Silke Lichtenstein. Edzőként az ökotrofológus támogatta a rehabilitációs klinikákat ebben a folyamatban, és megtapasztalta azt a tapasztalatot, hogy az elején nyitva álló kérdések közül sok tisztázható a konzultációk során. Végül kiderült: Azoknak a klinikáknak, amelyek már mind megvalósították a házukban a minőségirányítási rendszereket, az organikus tanúsítás csak viszonylag alacsony erőfeszítést jelent. A kiválasztott szerves ellenőrző szervvel folytatott előzetes tárgyalások tisztázása után "viszonylag egyszerű volt, hogyan alkalmazzuk az ökológiai tanúsítást a gyakorlatban" - mondta Damaris Nagel táplálkozási szakember a Bad Dürrheimi anya/apa és gyermek prevenciós és rehabilitációs klinikáján. Thomas Wolpert, a bad Mergentheim-i Taubertal Rehabilitációs Központ konyhavezetője ezt megerősítheti: "Az organikus tanúsítás problémátlan volt, és könnyebb volt számunkra, mint a DGE-tanúsítás."

Vásárlás: Nincsenek szabadalmi jogorvoslatok, hanem egyedi megoldások

Példák szerves komponensekre vagy összetevőkre

Használt biotermékek	emellett regionális
(Teljes kiőrlésű) tészta	x
(Teljes kiőrlésű) pékáruk	(x)
Köles, kukorica polenta
tofu
Fűszerek
Tojás	x
Tej és tejtermékek	x
gyümölcs	(x)
tea
gyümölcslevek	x
lekvár	x
sajt	(x)

További szezonális biotermékeket lehet hozzáadni az év folyamán.

Költségkontroll

Természetesen a beszerzési költségek fontos kérdéseket jelentettek az organikusra való áttéréskor. "Ez szinergiákat teremt a DGE szabványok végrehajtásával" - mondja Silke Lichtenstein. Mivel a hús és kolbásztermékek mérsékelt használata a menüben, valamint az élelmiszer-pazarlás elkerülésének lehetőségeinek alaposabb vizsgálata szintén segítenek a költségek kordában tartásában. Az egyes konyhák jó tapasztalatokat szereztek a vegetáriánus ételek első helyezett étlapjukról. "Ez például ahhoz vezetett, hogy kevesebb húst tartalmazó menüt értékesítettek, és a költséges húsmennyiséget összességében csökkentették" - mondja Lichtenstein. "Ez azonban teljes mértékben összhangban áll a kiegyensúlyozott étrendre vonatkozó ajánlásokkal." Ezenkívül a konyháknak számítógépes előzetes és utólagos számítást kell használniuk a szoros költségellenőrzéshez, és ellenőrizniük kell, hogy a kényelmi termékeket helyettesíthetik-e saját termelésükkel.

Tapasztalat más klinikák számára is

Összességében a modell projekt számos olyan megállapításhoz vezetett, amelyek más klinikák számára is érdekesek lehetnek:

Az egyes élelmiszerek ökoivá alakítása gyakorlati megközelítés, amelyet a klinikai konyhák korlátozott étkezési költségvetéssel tudnak megvalósítani.
A szerves tanúsítás megvalósítható a professzionális minőségirányítási és árukezelési rendszerekkel rendelkező létesítmények számára, kezelhető erőfeszítésekkel.
Az új beszállítók keresése az elején eltart egy ideig, de a projekt klinikái mind megtalálták a számukra megfelelő megoldásokat.
A DGE és a Bio tanúsítványokkal a klinikák belső és külső láthatóságot biztosíthatnak az egészséges és fenntartható táplálkozás iránti elkötelezettségükben, és ezáltal megkülönböztethetik magukat a növekvő piaci szegmensben.