Bio erjesztett tej - A Bio Linéaires professzionális magazin az ökológiai értékesítési pontok számára
Ossza meg ezt a cikket
Az erjesztett tejről attól a pillanattól kezdve beszélünk, hogy tejsavat termelő baktériumokkal oltják be.e cukrokból, innen ered a nevük tejsav baktérium.
A sok tejsavbaktérium között van a streptococcus, a lactobacillus, a laktococcus és a bifidobacterium. És bár az első erjesztett tej, amire gondolunk, az a joghurt, a részlegeinél másokat is ajánl.
Joghurt
A francia szabályozás szerint, a joghurt erjesztett tej csak két tejsavbaktériumtörzzsel: Lactobacillus bulgaricus (amely savasságot és állagot biztosít) és Streptococcus thermophilus (aromákat fejleszt). Ezt az erjedést követően az oltás után nem szabad hőkezelni.. Végül a joghurtban legalább 10 millió baktériumnak kell maradnia a joghurtban a lejárati időig.
A polcain pontosan van tehén vagy kecsketej joghurtok amelyek nincsenek, mivel más fermentekkel fermentálják őket:
● Bifidus (sima vagy ízesített)
● Biphilus, azaz Bifidus és Acidophilus (sima vagy gyümölcsös)
● Casei-philus
Ribot tej
A Bretagne-ban született tejet úgy hívják, hogy utal a "ribotte" -ra, amely a bretoni kavarást jelöli. Amikor a krémet vaj készítéséhez elkeverték, fehéres folyadék folyt, egyfajta oltó: ez volt a savó. Angliában gyakran hívják író vagy író.
Mostantól alacsony zsírtartalmú tej általában bordatej készítésére használják. A leggyakrabban használt tejsavas fermentek a Streptoccocus thermophilus és a Lactobacillus lactis.
A ribot tej, mint a többi erjesztett tej, a hűvös részlegben és az állag szintjén tart, olyan folyékony joghurtnak tűnik, amelynek savanyúsága és kissé omlós állaga van.