Blog - Fehérbor tulajdonságai, előnyei, fajtái és híres mítoszok
Az ünnepi vacsorán, ahol a főétel a hal, csokoládétorta mellett, vagy este, amikor friss szájra van szüksége a pihenéshez egy nehéz nap után, egy pohár fehérbor tökéletes megoldás.
A bor az egyik legrégebbi alkoholtartalmú ital: a legrégebbi régészeti nyomok Kr. E. és Grúzia régiójában fedezték fel. Más felfedezések tanúskodnak a borfogyasztásról Iránban, az ie 6. évezred környékén, és Szicíliában, ezer évvel később. A Közel-Keletről a bor nyugatra terjedt, és az ókorban az egyik legnépszerűbb ital lett. A görögök verseket szenteltek neki, az egyiptomiak körében pedig a fáraók és a magas rangú papok számára volt fenntartva.
A fehér szőlő a szakemberek szerint az első háziasított borfajta, amelyet később nagyüzemi termesztésben részesítettek. Azonban a modern időkben a vörösbor sokak kedvence, néha igazságtalanul, mert ez nem a borfajták közötti versengés, legalábbis nem a színét tekintve.
Különbségek a fehér és a vörösbor között
Első pillantásra nyilvánvaló a különbség a fehér és a vörösbor között - az egyik fehér szőlőből, a másik fekete szőlőből készül. A borászati folyamatnak azonban van egy lényeges szakasza, amelynek során a szőlő különböző irányokat mutat:
a fehér szőlőt összetörik, majd belépnek az erjedési szakaszba;
a fekete szőlőt először erjeszteni hagyják, és csak ezután törik össze. Ily módon a bőr tanninjai és színpigmentjei megőrződnek vagy préselés után is megőrződnek.
Mivel a fekete szőlő ép bőrével erjed, a vörösbor nagyobb mennyiségű antioxidánst tart vissza - ezek közül a legismertebbek a tanninok és a resveratrol. Ennek ellenére ezek az egészségügyi előnyök megtalálhatók a fehérborban is.
A fehérbor táplálkozási tulajdonságai
A fehérbor számos nélkülözhetetlen tápanyagot és vitamint tartalmaz az emberi test számára, beleértve:
B2-vitamin (riboflavin)
B3-vitamin
B6-vitamin (niacin)
Egy pohár fehérborban találhatunk néhány fontos ásványi anyagot, de kis mennyiségben. Ezek közül a legfontosabbak:
Hány kalóriát tartalmaz a fehérbor
Mint fentebb láttuk, a fehérbor kevesebb tápanyagot és vegyszert tartalmaz, mint a vörösbor. Másrészt még kevesebb kalóriát tartalmaz. Például 100 milliliter száraz fehérborban körülbelül 70 kalória van, míg ugyanannyi édes fehérborban körülbelül 160 kalória van.
A kalóriák száma azonban nem szokványos, hanem borfajtánként és előállítási módonként különbözik egymástól, mivel minden szőlőültetvénynek megvannak a maga receptjei és titkai. A fő kritérium a szőlő cukorszintje, de figyelembe veszik azt az időszakot is, amelyben a szőlőt betakarították vagy erjesztették.
Fontos! A borban a kalória fő forrása az alkohol (87%). Minél magasabb a bor alkoholtartalma (annál nehezebb), annál több kalóriát tartalmaz. Ha kontroll alatt akarja tartani őket, fogyasszon fehérbort legfeljebb 11% alkohollal.
Egy pohár fehérbor előnyei
Annak ellenére, hogy a vörösborra világszerte több figyelmet fordítottak a kutatók, a fehérboroknak is megvan a maga előnye. Az egyetlen kritérium, amelyet figyelembe kell vennünk, a mértékletesség: az American Heart Association szerint a "mérsékelt fogyasztás" napi két pohár bort jelent férfiaknak (kb. 200 milliliter), egyet pedig nőknek (kb. 100 milliliter). Itt vannak a fehérbor fő előnyei:
Segít az oxidatív stressz leküzdésében
A kalóriák mellett egy pohár fehérbor antioxidánsokat is tartalmaz - fenolos vegyületeket, amelyek ellensúlyozzák a szervezetben található szabad gyököket, és támogatják a testet az oxidatív stressz elleni küzdelemben. Nem ez az egyetlen stressz, amelyet egy jó bor leküzdhet: este a teraszon csendesen elfogyasztott ital jó módszer lehet a mozgalmas nap során felhalmozódott stressz csökkentésére.
Gyulladáscsökkentő hatása van a szervezetre
A fehérborban található antioxidánsok szintén hozzájárulnak a gyulladásos betegségek enyhítéséhez. Például a Vértisztítás című folyóiratban megjelent tanulmány tíz fehér krónikus vesebetegségben szenvedő betegen tesztelte a fehérbor hatásait, és az eredmények a gyulladás csökkenését mutatták.
Csökkentheti a "rossz" koleszterinszintet
Nem titok, hogy a bor olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a "rossz" koleszterin (LDL) szintjét a vérben, és ugyanakkor növelik a "jó" koleszterin (HDL) szintjét. Ez azt jelenti, hogy a bor - nem csak vörösbor, mint sokan hiszik - elősegíti az anyagcserét és a szívműködést.
Segít a keringési rendszer működésének javításában
Kutatók szerint a fehérborban található antioxidánsok összehasonlíthatók az olívaolajban találhatóakkal, így nem csoda, hogy a mediterrán étrend miért élvezi teljes mértékben mindkettő hozzájárulását. Ez azért van, mert a fehérbor - szinte - ugyanolyan hatékonynak tekinthető, mint a vörösbor a szívműködés és a körrendszer javításában.
Hozzájárulhat a súlykontrollhoz
Mivel fentebb a mediterrán étrendről beszéltünk, azt is el kell mondanunk, hogy a mértékkel fogyasztott bor jótékony hatással lehet a szervezetre és hozzájárulhat a fogyáshoz. A fehérbor - különösen a száraz bor - kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a vörösbor, ezért a legjobb, ha egy könnyű ételt halhoz és salátához kísérünk.
Javítja az alvás minőségét
A diétákhoz hasonlóan az esti mértékkel fogyasztott fehérbor (legfeljebb egy pohár) hozzájárulhat a minőségi alváshoz. Ez azon lazító hatás mellett van, amelyet egy pohár bor elfogyaszthat vacsoránál a barátokkal vagy a családdal.
Fehérbor fajták
A világon több ezer fajtája és fajtája van a fehérbornak - attól függően, hogy milyen szőlőfajtából származik, a szőlőültetvénytől vagy az egyes termelőktől, főleg, hogy némelyikük keverékek gyártására is szakosodott. A fehérbornak azonban kétféle típusa van, a benne lévő cukor mennyiségétől és a szőlőfajtától függően.
A cukor mennyiségétől függően:
Száraz fehér bor
félszáraz fehérbor
félédes fehérbor
édes fehérbor
A kapott szőlőfajtától függően a fehérbor legismertebb fajtái:
Chardonnay. Ez az egyik leghíresebb száraz fehérbor a világon. Franciaországban őshonos, de a szőlőültetvények elterjedtek az egész világon. A Chardonnay kiemelkedik termetéből és intenzív citrusaromájú, ezért nem szabad furcsának találnia, ha íze olyan, mint a citrom vagy a grapefruit. Jó választás halliszthez, de csirkés ételekhez is.
Sauvignon Blanc. Világszerte nagyon népszerű szőlőfajta, és a francia Bordeaux régióból származik, amely már Cabernet Sauvignon és Merlot vörösbor fajtáiról híres. A Chardonnay-vel ellentétben a Sauvignon Blanc frissen vágott fűre emlékeztet, és a zöld alma, a ribizli vagy a dinnye ízei megismerhetők.
Pinot Gris vagy Pinot Grigio. Burgundiából származik, ez a szőlőfajta a Pinot Noir szőlőfajta variációjának számít, és különösen Franciaország keleti részén, Németországban és Olaszországban elterjedt. Ez a fehérborfajta magas savtartalmú (jellemzően az olasz és a német szőlőültetvényekre), és a fő aromája a citrom és a mész (különösen az elzászi francia régióbeli borok esetében). Egy pohár Pinot Gris remekül illik fűszeres ételekhez, különösen a keleti konyha ételeihez.
Rizling. Ideje volt eljutni a német borokhoz, és a rizling messze a legismertebb. Ennek a fajtának a bölcsője a Rajna-völgy, ahol a világ rizlingi szőlőültetvényei találhatók. A rizlingi szőlőből nyert borok könnyebbek, mint például a CHardonnay borai, és a fő illata a nyers almaé. Ez a fajta fehérbor tökéletesen passzol a halhoz, a csirkéhez, de a sertéshúshoz is.
muskotály. Az ókori történelemmel rendelkező fajták egyike, amely állítólag az első háziasított fajta. Perzsiából terjedt el az egész világon, amelyet az egyiptomi és a görög kultúra népszerűsített. A leghíresebb bor, amelyet ezekből a szőlőkből állítanak elő, a Muscat Ottonel, fő illata a citrom, a rózsa és az őszibarack. A Muscat számtalan likőrbor (vagy dúsított) bor alapja, különösen Franciaországban, és desszertként tökéletes borként ajánlott.
Hogyan inni fehérbort
Annak érdekében, hogy élvezhesse valódi értékét, a fehérbort néhány nagyon pontos szabály betartásával kell inni.
Fél óráig hagyjuk kihűlni. Az egyik leggyakoribb hiba, amelyet egy üveg fehérborral elkövethetünk, az, ha betesszük a hűtőbe, és elfelejtjük, amíg vendégeink nem lesznek, vagy enni akarunk. Ha túl hideg, a bor elveszíti az ízét, és nem számít, hogyrizling vagy Chardonnay-e - ugyanaz az íze lesz. Tálalás előtt fél órára tegye az üveget hidegbe (legyen az hűtőszekrényben vagy rázógépben), hogy élvezze a tökéletes ízt.
Használja a megfelelő poharat. A vörösborral ellentétben a fehérbort keskenyebb nyílású poharakban szolgálják fel. Az is jó ötlet, ha a poharat a lábánál fogva tartjuk, különösen, ha korábban hűtöttük a bort, különben sokkal gyorsabban melegszik.
Illessze össze a bort és az ételt. Mint fentebb láttuk, a fehérbor sokoldalúbb, és több étel mellé is szolgálhat. Egyes fajták azonban alkalmasabbak bizonyos típusú húsokhoz vagy ételekhez, ezért próbáld meg követni ajánlásainkat ebben az irányban.
Vízzel vagy anélkül?
Bár egy időben ez volt az egyik legnépszerűbb ital Romániában, a spritz az utóbbi években elvesztette terepét. Ennek számos oka van, többek között az a tény, hogy népszerűvé vált az a vélemény, miszerint a kiváló minőségű bort nem igyák vízzel, mert elveszíti aromáját és jellegzetes jegyeit. Másrészt a spritz Ausztriában (innen ered a spritzen elnevezés) és Németországban, de Magyarországon vagy Szlovéniában is az egyik legnépszerűbb ital.
Végül is ízlés kérdése: különösen a forró nyári napokon, amikor egy pohár bor a legjobb megoldás a szomjúság megőrzésére, a fehérbor ásványvízzel vagy (ritkán) szódával kombinálható . A víz és a bor mennyisége a személyes preferenciáktól függően változhat, de a leggyakoribb kombinációk: 50-50 és egy rész bor két részre ásványvízre (az úgynevezett "nyári spray").
Mítoszok a fehérborról
Számtalan mítosz jelent meg a bor évezredes történetében erről az isten likőrről - Bacchus is isten volt, nem? - és többségük nagy hazugság volt, akár tudatlanságból, akár sznobságból. Íme a legújabb mítoszok és az azokról szóló igazság:
a dobozban lévő bor rossz minőségű - a zacskókba csomagolt bor valóban olcsóbb, de ez elsősorban az alacsonyabb palackozási költségek miatt következik be. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy rossz minőségű - az előállítási módszer és a szőlőfajta az egyetlen kritérium, amely meghatározza a bor minőségét.
fehérbort csak halakkal szolgálnak fel - sok borbarát úgy véli, hogy a fehérborok csak grillezett pisztrángok melletti ülésekre hivatottak, de a fehérborokat magabiztosan tálalhatjuk csirkével, sertéshússal vagy még összetettebb ételekkel, például kínai vagy thai. Így van néhány vörösbor is, amelyek jobban passzolnak a tonhalhoz vagy a lazachoz.
jégkocka a borospohárban nagy hiba - mint a tök esetében, a jég is ízlés kérdése. Ha inkább egy hidegebb italt választ, akkor néhány jégkocka ideális megoldás a pohár lehűtésére. Ezenkívül a termikus reakciók sokkal jobban kihangsúlyozhatják a bor aromáit.
édes fehérbor amatőröknek való - Ön valószínűleg szembesült néhány olyan barát véleményével, akik azt állították, hogy a legjobbak a száraz vagy félszáraz borok. Paradox módon a legkifinomultabb és legdrágább fehérborok édesek. Ezenkívül egy kiadós étkezés végén egy ilyen bor remekül megy, különösen, ha jól megválasztott desszert van magával.
a keverékek gyengébb minőségűek - a keverékek két vagy több fajta bor kombinációi, és igen, általában olcsóbbak. Ezeket azonban a szakterület szakemberei hozzák létre, akiknek gyakran sikerül két alsóbbrendű fajtát használva minőségi bort szerezniük.
a fehérbor hízik - egy pohár fehérbor alacsony mennyiségű kalóriát tartalmaz, így ez kicsi hatással lehet az alakra. Több naponta elfogyasztott pohár esetében csak akkor mondható el, hogy a bor hízik.
Tehát csak az számít, amikor egy pohár fehérbor előtt állsz, a személyes ízlés mellett a mérsékelt fogyasztás és a körülötted lévő légkör mellett. Nem mindegy, hogy vízzel vagy anélkül, jéggel vagy szobahőmérsékleten, grillezett hal mellett vagy egy szelet tortával issza.