Bogyós savanyúság, extra ok a nyár élvezetére!
Aranyjavaslat: ha savanyú és enyhén "forró" gyümölcsöket használ ízlés szerint, akkor párosíthatja őket édes és lágy gyümölcsökkel, de kisebb mennyiségben, így az ízek kiegészítik egymást. Málna vagy szeder is tehet őszibarackot, ribizlit vagy áfonyát - barackot, epret - rebarbarát vagy cseresznyét stb.
1) Torta bogyókkal, klasszikus recept
összetevők
Kéreg:
300 g liszt
80 g zúzott mandula vagy mandulaliszt
1 teáskanál és fél cukor
negyed teáskanál só
150 g sózatlan vaj, nagyon hideg, kb. 1 cm-es kockákra vágva
negyed teáskanál mandulaeszencia
4-6 evőkanál jéghideg víz
töltő:
350 g mascarpone sajt
110 g zsír és folyékony krém
75 g öreg
300 g málna
300 g áfonya
300 g eper (farok nélkül és 4 részre vágva)
2 evőkanál narancslekvár (vagy bármilyen savanyú és kissé keserű)
2 evőkanál bogyós likőr (lehetőleg fekete kokain)
* a körülbelül 23 cm átmérőjű süteményhez szükséges mennyiségek.
Készítmény:
Konyhai robotgépben keverjünk össze lisztet, mandulát, sót és cukrot. Jól összekeverve adjuk hozzá a vajat, és keverjük 6-8 percig (keverésig, egyenletes állag elérése nélkül). Add hozzá a mandula kivonatot és 4 evőkanál vizet, amíg be nem épül. Ezután kanalanként, folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a maradék hideg vizet, amíg a tészta nem kezd golyókat formálni.
Vegye le a robotról, és lisztezett felületen kezelje. Néhány kopogás után körülbelül 12-13 cm széles korongot formázunk.
Csomagolja műanyag csomagolásba, és tegye hűtőbe legalább egy órára.
Vegye ki a hűtőből, és tartsa szobahőmérsékleten kb. 5-10 percig, majd porítsa fel liszttel. Terítsen egy spatulával, amíg el nem éri a kívánt szakaszt (kb. 23 cm, amíg a torta tálca van). Ha a tészta ragacsos és nem hagy szétterülni, porítsa meg a lisztet.
Helyezzen egy speciális tálcába (lehetőleg levehető aljjal a könnyű eltávolítás érdekében), és enyhén nyomja meg. Helyezze a tésztatálcát fél órára a fagyasztóba.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vegye ki a tálcát a mélyhűtőből, és villával szúrja meg a tésztát egyik helyről a másikra, majd takarja le a tésztát (a tálca belsejében) alufóliával, hogy ne keljen fel sütés közben. Néhány babot is tehet az alufóliára, "súlyként". Tegye a sütőbe, középen a grillre, és süsse 20 percig. Távolítsa el a súlyokat és az alumínium fóliát, majd tartsa a sütőben, amíg arany árnyalatú és kissé ropogós megjelenést nem kap. (10-15 perc). Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.
Közepes tálban keverje hozzá a mascarponét, a tejfölt és a cukrot, amíg sűrű nem lesz (hasonló a tejszínhabbal). Tipp - használjon friss tejet a hűtőszekrényből, hogy a lehető leghidegebb legyen.
A kapott krémet a teljesen kihűlt tetejébe tesszük és kiegyenlítjük.
Keverje össze a lekvárt a likőrrel egy serpenyőben, és lassú tűzön simára melegítse. (Ha a likőr nem édes, ebben a szakaszban hozzáadhat még egy evőkanál cukrot). Addig tartsuk a tűzön, amíg sűrű mártás/szirup állagot nem kap.
* Ha nincs megfelelő lekvárod, a likőrt összekeverheted egy marék gyümölccsel, néhány evőkanál cukorral, valamint narancs- és citromlével, amelyeket szintén alacsony lángon főznek, amíg el nem éri a mártás állagát. A lekvárral kapott íz azonban páratlan.
A megmosott és megtisztított gyümölcsöket egy tálba tesszük, és a kapott mártással letakarjuk, majd mindent óvatosan összekeverünk, hogy ne törjön össze semmit.
Az eredményt óvatosan a krémsajt fölé helyezzük a ropogós tésztában. A megjelenés érdekében ajánlott a gyümölcsöt a lehető legnagyobb mértékben kézzel beállítani.
Ha a tészta széle nem egyenletes, akkor egy nagyon éles késsel könnyen ki lehet őket simítani.
Fogyaszthatja önmagában, vagy ha hidegen akarja tartani a fanyarot, letakarhatja egy kis zselés típusú zselés süteménnyel (kb. Fél boríték, csak a fényesség és a tartósítás érdekében).
2) Grill tortát rebarbarával és eperrel
Hozzávaló:
A kéregért - vagy "Pate Brisee"
350 g liszt
egy teáskanál sót
30 g fehér cukor
230 g sótlan vajat, hidegen és kb. 2 cm
60 - 120 ml jéghideg víz
A töltelékhez:
450 g friss rebarbara darabokra vágva
450 g eper félbevágva (vagy negyedenként, ha nagy)
30 g étkezési keményítő
150 g fehér cukor
1 negyed teáskanál fahéj
egy teáskanál friss citromlevet
30 g sózatlan vaj apróra vágva
"Zománc":
2 evőkanál tej
cukor, ahogy belép
Készítmény:
Keverje össze turmixgépben a liszttel, sóval és cukorral, amíg sima nem lesz. Keverje össze a vajat enyhén, majd enyhén öntsön 60 ml vizet folyamatos keverés közben, amíg a készítmény meg nem kötődik és megőrzi a csipet alakját. Ha szükséges, adjon hozzá vizet.
A fenti recepthez hasonlóan a kéreg gömb alakú, műanyag borítással van ellátva, és körülbelül egy órán át hűlni hagyjuk. (ez erősíti a vajat az összetételben és "ellazítja" a glutént).
Liszttel porított felületen terítsük el a kérget 30 cm átmérőjűre. Vágjuk, amíg 23 cm-es terület nem marad, majd tegyük tepsibe. Megtisztítják a felesleges lisztből, és illeszkedik a tálca formájához. A töltelék elkészítése közben hűtsük le a tálcát a műanyag borítással.
A kéreg többi részét ismét kinyújtjuk, amíg 30 cm-es kört nem kapunk, amelyből 2 cm széles csíkokat vágunk, amelyeket pergamenpapírra helyezünk egy szilárd tartó fölött. Fedjük le műanyag burkolattal és hagyjuk 10 percig hűlni. Melegítsük elő a sütőt 200 C fokra, és állítsuk ketté a grillt. Sütőpapírral borítják, hogy "elkapja" a sütés közben szivárgó anyagokat.
A töltelékhez vágja le a gyümölcsöt, és tegye egy nagy tálba. Egy tálban keverje össze a keményítőt, a cukrot és a fahéjat.
Távolítsa el a kéreget a hűtőszekrényből, szórjon rá 2 evőkanál cukor- és fahéjas keveréket, a többit pedig szórja meg a gyümölcsön. Óvatosan keverje össze a gyümölcsöt, majd óvatosan tegye a serpenyőbe. Megszórjuk citromlével, és egyenletesen elosztjuk 2 evőkanál vajkockát. Vegye le a kokacsíkokat a hidegről, és helyezze rács formájában a gyümölcs fölé (hagyjon kb. 2 cm távolságot a csíkok között). Ragasszuk (a sajtolással) a csíkok szélét a coca széleihez, majd kenjük meg tejjel és szórjuk meg cukorral.
Tegye a sütőbe 35 percre, és ha észreveszi, hogy az élek még azelőtt elkészülnek, hogy elkészülne, és középen, fedje le az éleit egy öntött alumíniumfóliából készült "gyűrűvel". Hagyja a sütőben kb. 10 percig, amíg a kéreg arany színűvé nem válik, és a gyümölcsök kissé felforrnak. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni néhány órát.
Szobahőmérsékleten, finom tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal tálaljuk.
A sütemény körülbelül 3 napig tart hűtőszekrényben, de egy nap elteltével az elfogyasztottakat kissé fel kell melegíteni. Fagyasztva is tartható.
3) Málna torta
Sütemény, amelyhez nincs szüksége sütőformára. Kiváló egy kis édes tejszínnel, vastagon felvert vagy egy kis fagylalttal együtt. Mindenesetre a pult legfeljebb egy napig ropogós marad, ezért ossza meg szeretteivel, miközben kivételes állapotban van.!
összetevők
Kéreg:
175 g liszt
fél teáskanál só
egy kanál köhögéses cukor
115 g sótlan vajat, lehűtve és kb. 2 cm
30 - 60 ml jéghideg víz
töltő:
650 g friss málna, a legjobb minőségben
30 gramm cukorköhögés
1 evőkanál sózatlan vaj, enyhén megolvadt
* javaslat: ha több vendég számára szeretné elkészíteni a receptet, megduplázhatja a mennyiséget, és több szendvicset készíthet, kisebbeket, egyszerre egy adagot; a "szabad" forma ezt lehetővé teszi.
4) Tartar mascarponéval, eszpresszóval és eperrel
Végül a legkifinomultabbat hagytam. Ez egy nagyon finom torta, amelyet az elkészítés után legfeljebb egy napon belül el kell fogyasztani.
Körülbelül 10-12 adagot kapok, ezért jó elgondolkodni azon, hogy ki érdemli meg megosztását.
összetevők:
250 g csokis gofri (ropogós keksz, csokoládé chips típusú), kb. 1 cm-es darabokra aprítva
80 g olvasztott vaj
2 evőkanál cukor
2 teáskanál eszpresszó por (kemény keményítőt használhat)
440 g mascarpone (vagy krémsajt)
60 ml méz
egy kanál vanília
2 tojás férje
2 evőkanál liszt
1 negyed teáskanál só
400 g gyönyörű eper
Készítmény:
Melegítse fel a sütőt kb. 160 ° C-ra.
Törje össze a kekszet, amíg apró morzsák nem maradnak (tegye egy bezárható zacskóba, majd egy üveggel vagy a tetejére hengerelt orkanával tömörítse).
Keverje össze a sütimorzsákat olvasztott vajjal, cukorral és eszpresszóval; a kompozíciót egy tepsibe helyezzük (tehát hullámos szélekkel), és enyhén megnyomjuk (a tálca alján és felfelé a széleken). Ha a tálcának nincs kivehető alja, sütőpapírral letakarhatja, mielőtt a kompozíciót elhelyezné (amit kissé erősebben nyomnak, mert nehezebb a tálca formáját átvenni).
Egy másik tálban keverje össze a sajtot a mézzel és a vaníliával, amíg homogén és puha nem lesz. Ezután adjunk hozzá tojásokat (egyenként), jól keverjük össze. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet és sót. A homogén összetételt a keksz és az eszpresszó tetejére helyezzük, majd a sütőbe tesszük, és addig tartjuk benne, amíg a sajt összetétele aranyszínű és kissé megkeményedik. Annak ellenőrzéséhez, hogy megkeményedett-e, kissé mozgassa a tálcát - a kompozíciónak nem szabad "rázódnia" túlságosan, hogy ne legyen folyékony. Körülbelül 35-40 percig kell a sütőben maradnia.
Vegye ki a sütőből, tegye hűtőbe legalább másfél órára, és közvetlenül tálalás előtt vegye ki a serpenyőből.
Az epret tisztítsuk meg, hámozzuk meg, vékony szeletekre vágjuk, és a lehető legszebb spirálba tesszük a sajtkompozíciót. Megkenhetők egy kis zselés süteménnyel, hogy frissek legyenek.
Jó szórakozást, és mondja el nekünk, hogyan alakultak!
Fő fotóforrás: itt