Bor étellel Mi jön össze Kitchengirls
Ha hobbifőszakként fontos számodra egy különleges étellel meglepni a vendégeidet, akkor nem akarsz csalódást okozni választott italaiddal. Ha ételt szeretne borozni, akkor nem csak a választás miatt kényeztetik el magát, de néha nem biztos abban, hogy melyik bor illik legjobban az étkezéshez. A megfelelő választáshoz azonban nem kell bizonyított borszakértőnek lenned. Néhány alapvető ismerettel és egy kis ösztön segítségével könnyen megtalálhatja a megfelelő bort a megfelelő ételhez.
Szinte minden vendéglátó ismeri a kérdést: A vörös vagy a fehérbor jobban passzol az ételemhez? És mindenekelőtt melyik? Továbbra is érvényes-e az ismert szabály, hogy a vörösbort sötét hússal, a fehérbort pedig fehér hússal és halakkal szolgálják fel? Vagy jobb lenne rosét ajánlani? Számos lehetőség van, de a megfelelő választáshoz nem kell sommeliernek lenni. A jól ismert szabály mindenképpen hasznos, de aki szeretné meglepni vendégeit egy különleges borválasztékkal, adjon még néhány gondolatot. Mindenekelőtt megengedett az, ami megengedett. Aki szokott borokat inni az étkezéskor, ritkán követ el hibákat, amikor vendégei döntéseket hoznak. De azt is szem előtt kell tartani, hogy az ízek köztudottan különbözőek. Néhány alapvető dolog, amelyet figyelembe kell vennie, segít a helyes választásban:
1. Minden évszakhoz megfelelő bor
Télen nehéz vörösbor, nyáron könnyű, gyümölcsös fehérbor vagy rozé - ezzel nem tévedsz annyira. Az ételeket tekintve más lehetőségek is vannak. A bátrak vörösbort szolgálhatnak fel grillezéssel és gyümölcsös fehérbort zöldségekkel, például kelbimbóval vagy finom rizottóval.
2. Édes, savanyú, fűszeres
A sok savtartalmú bor nem passzol az ecetből és olajból készült salátaöntethez, mivel a bor savanyúsága és az öntet együttesen túl savas kombinációt eredményez. Édes ételekhez, például desszertekhez, azonban gyümölcsös bor is ideális. Ezért a savanyú és a savanyú összességében túl savanyúvá tesz, de az édes és az édes tökéletesen összeillik. Az erős fehérbor a megfelelő választás a fűszeres ételekhez. Ha ki akarja emelni bizonyos ízeket a főtt ételekben, ezt aláhúzhatja az ideális borválasztékkal. Az alkoholtartalmú borok növelik az ételek pikánsságát vagy édességét, a sok keserűanyagot tartalmazó ételekben az alkoholtartalmú és a tanninban gazdag borok biztosítják a jobb emészthetőséget. Még a magas zsírtartalmú ételeknél is jobb, ha savban és alkoholban gazdag bort szolgálunk fel. Annak érdekében, hogy az étel ne legyen túl keserű, enyhítheti az ízét egy édes borral. Pezsgők esetében a bor édessége fokozódik, ha étellel szolgálják fel. A borok sós ételekkel gyakran aromásabbak.
3. Melyik bor melyik húshoz megy?
Az ismert hüvelykujj-szabály vörös bor sötét hússal és fehérbor fehér hússal és halakkal már nem olyan szigorú, mint korábban, főleg, hogy manapság az elkészítés módját gyakran kreatívabban közelítik meg. Miért ne próbálhatna meg valami mást a borral is? A grillszezonnak nem kell nélkülöznie vörösbort, és nemcsak a grillezett húshoz, de a grillezett halhoz is jól passzol. A fűszeres tandoori csirke és a vörösbor szintén jó kombináció. A főtt hús, akár marhahús, akár sertés, fehérbor mellett fogyasztható.
Ha inkább a biztonságos oldalon állna, de nem csak a fenti szabályt szeretné vezérelni, akkor hivatkozhat egy másik ökölszabályra is: tetszik és tetszik csatlakozni. Ez azt jelenti, hogy a nehéz bor jól illik a zsíros, zamatos ételek mellé, a könnyű, gubancos bor pedig a könnyű ételekhez, például a baromfihoz vagy a ropogós salátákhoz. De hogyan ismeri fel a „nehéz viteldíjakat” az ételekben és a borokban, és melyek a könnyű borok a könnyű ételekhez? Leegyszerűsítve: A döntő tényező az, hogyan érzékelik az ételt a szájban. Ha magas zsírtartalmú ételekkel foglalkozik, válasszon magasabb alkoholtartalmú bort, amelyet nehéz bornak érzékelnek. Fordítva a könnyű ételekkel: a kevesebb alkoholt tartalmazó bor itt jobb.
Különböző ételek, különféle borok
A borok ugyanolyan sokfélék, mint amennyire ételeket lehet készíteni: rizling, burgundi, Lemberger, Trollinger, hogy csak néhány népszerű fajt említsek. Számos, eltérő nevű borfajta azonban hasonló, és ez gyakran a borok eredetének köszönhető. Ha egy kicsit lenyűgözni szeretné vendégeit, választhat egy megfelelő bort is az étel származási országából, amely megfelel az ételek elkészítésének. Szinte nyilvánvaló, hogy egy olasz vörösbort tésztaétel mellé szolgálnak fel. De ez nem mindig olyan egyszerű például a klasszikus húsételeknél, főleg, ha egy kicsit szokatlanabb bort szeretne vele tálalni. Ezért választhatja a bort a szőlőfajtának megfelelően, és választhat egy kevésbé ismert fajtát is, de az íze jó irányba megy. Francia Pinot Noir Pinot Noir helyett vagy osztrák Blaufränkisch vagy magyar Kékfrankos Württemberg Lemberger helyett.