Borjú láb, borba fojtva
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Sok háziasszony kerüli a marhahúst, amikor steaket készítenek a sütőben vagy a serpenyőben, azzal az indokkal, hogy keményen kijön.
Igaz és nem is ! Általában a régi marhahúst jó eredménnyel készítik forrásig. A legjobb sóoldat a borjúból vagy a főtt marhahúsból áll a gyorsfőzőben. Borjúhúst (azaz azt a vérvörös húst, amelyet nem a kereskedő tesz, a poszter 😛) jó eredménnyel készítünk egy serpenyőben (megfelelő tűzön megsütve és kevés fehérborral megszórva, szárazon vagy pálinkával) és a sütőben. (tekercs, tele veled, vajon mi).
A mai recept garantálja a borjúhús, de a marhahús sikeres elkészítését is (ha türelmes és nem túl éhes, amíg puha nem lesz, késsel könnyen felvágható, és láthatja a textúráját), és ízletes steaket kap.
Használjon (lehetőleg) borjú lábát, verebet vagy izmot. A karaj sem rossz.
A vevő titka ! Amikor belép a hentesbe, meglát egy darab 1,5-2 kg-os verebet, vagy egy ugyanolyan súlyú pépet vagy egy izmot (minimum 0,6 kg és maximum - mindaddig, amíg a zsákot tartja, mert annak megfizethetetlen az ára - kb. 50 lej/Kg 🙁) vagy kb. 1 kg.
A húst megtisztítják a héjaktól és az inaktól (a hentes szándékosan „elfelejtette” vagy sem, a kereskedő „kérésére”, hogy valami nehezebbet akasszon fel a mérlegre, mintha az ár nem lenne elég konzisztens 🙁), megmossa hideg vízsugárral, és tiszta fehér kendővel tapossa meg.
Melegítsen napraforgóolajat vastag fenekű serpenyőben vagy mély, rozsdamentes acélból készült, vastag aljú serpenyőben. Süsse a húsdarabot nagy lángon, 2 percig, mindkét oldalon, amíg rézkéreg nem lesz.
A szakács titka ! Mielőtt a húst megfordítaná, egy másik oldalra szórjon durva sót és borsot, frissen őrölt, szárított kakukkfüvet arra az oldalra, amelyen a húst megfordítja.
A legnagyobb titok ! Amikor megfordítja a húst, ne szúrja meg, mert a "must" kijön és megkeményedik. Ne habozzon leválasztani a húst a serpenyő aljáról, legyen türelmes, amíg az könnyen leválik, amikor a hús felületén már rézpojgita készül. Használjon rozsdamentes acél vagy fa fogót, rozsdamentes acélból vagy fából készült lapáttal együtt. A húst csípő háziasszonyok, amikor visszateszem a serpenyőbe, nem csodálkozhatnak azon, hogy a steak keményen kijön. 8)
Ne higgyen a háziasszonyoknak, ha panaszkodnak, hogy pontosan betartották a receptet, és mégis a steak erős lett. 😛
Amikor a húst sütéshez fordítja az utolsó oldalon, adjon hozzá a zsírhoz 2 zöld hagymát, 1 fehér hagymát, egészet, néhány borsot, 1 szál zöld rozmaringot, 1 szál zöld kakukkfüvet, 2 babérlevelet, 2 gerezd fokhagymát, néhány szelet csípős paprika.
Készítsen egy csészében hideg víz és vörösbor 1: 1 arányú keverékét, és öntse a folyadékot a forró húsra.
Kis titok, de elengedhetetlen ! Ha nem volt szőlőbor, vörös, édes vagy édes bogyós gyümölcs bor, akkor nem baj, ha egy teáskanál mézet vagy cukrot teszünk a bor-víz keverékbe, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
Vigyázz ! A folyadék öntése óvatosan történik, a forró húsra csöpög, a folyadékot felmelegíti, gyorsan és egyben megvédi a szakácsot a forró folyadék cseppjeitől, amelyek ellephetik a kezét és az arcát. 😕
Adjunk hozzá egy pohár szilva pálinkát a már forró folyadékhoz habbal. A Tuica tovább finomítja a húst.
Tegyen 2 sárgarépát folyadékba, csökkentse a hőt jobbra, tegye a serpenyő fedelét és türelmesen karolja fel magát. 😛 A hús a saját levében, borában és pálinkájában körülbelül 3 órán át forral, amíg a kés hegye könnyen be nem ér, a húsdarab közepéig.
Ne felejtsd el ! Amíg a hús elkészítése szükséges, bármi mást megtehet a ház körül, csak ne felejtse el időről időre átugrani a serpenyő fedelét, ne szárítsa meg a folyadékot, és ne ragadja meg a húst a serpenyőben. Ha szükséges, adjon hozzá forralt és hűtött, meleg vizet (amelyet mindig fel kell készítenie minden esetre).
Ha a hús kellőképpen behatolt, vegye ki egy tányérra vagy tálcára, és fedje le fóliával, hogy ismét lédús legyen. Ez idő alatt tegye bele a steak mártást, az egész burgonyát és az egész fehér gombát. A mártást addig kell csökkenteni, amíg be nem sűrűsödik, míg a burgonya és a gomba elkészül (kb. 15 perc).
Emlékezni ! Ne adjon hozzá búzalisztet vagy keményítőt a szósz sűrítéséhez, ez elrontja az ízét.
A steaket felszeleteljük és főtt burgonyával és sárgarépával díszítjük. Megszórjuk finomra vágott zöld petrezselyemmel. Helyezze a mártást a steak darabokra, amelyekben a húst főzték.
Ha ecetes fánkokat és uborkákat talál a kamrában, tegye ezt ősszel, hihetetlenül ízletes lesz a steak. A jól előkészített hús és fűszerek illata kiemelkedik, különösen akkor, ha felvágja a steaket, és az asztal közepén lévő tányérra teszi, vagy közvetlenül az asztalok tányérjára. Nem gondolod? Vigye az orrát a lemez fölé, és vegyen egy mély lélegzetet. Biztosan hinni fog a szomszédoknak, akik másnap megkérdezik, hogy hazajöttek-e a gyerekek. 😉
A steaket tálalhatjuk uborkasalátával, fokhagymával és zöld kaporral, olívaolajjal, almaecettel, sóval és borssal.
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy a világon! Próbáljon ki minden olyan receptet, amelyet érdekesnek és ízlésének tart, kísérletezzen, legyen aktív és kreatív tartósan, kulináris szempontból. Ez az egyetlen módja annak, hogy a különleges receptek megjelenjenek bármely ember konyhájában. A recepteket nemzedékről nemzedékre továbbítják, minden tanítvány főz, valamit hozzáad vagy megváltoztat, mindenki ízlése szerint, vagy egyszerűen csak kíváncsiságból.