Borjúhús carpaccio és zöldségfélék - recept receptek a Cuisine Actuelle-n

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 600 g borjú (vagy grenadin)
  • 30 g reszelt parmezán
  • 1 kezeletlen citrom
  • 2 kezeletlen narancs
  • 100 g borsó, héj nélkül
  • 200 g zöldbab, hántolva
  • 1 Édeskömény
  • 1 hagyma
  • 2 fokhagymagerezd
  • 0,5 csomó lapos petrezselyem
  • 5 cl olívaolaj
  • 1 evőkanál. fehér balzsamecet
  • Só
  • Bors
  • Kalória = alacsony

Előkészítési lépések

  1. A fokhagymát nagyon finoman megpucoljuk és apróra vágjuk. Mossa meg, hántolja le a petrezselymet és aprítsa fel. Reszeljük le a narancs és a citrom héját. Keverje össze az olajjal, az ecettel, a petrezselyemmel és a fokhagymával.
  2. Vágjon nagyon vékony borjúszeleteket egy éles késsel.
  3. Helyezze a carpaccio-t 4 tányérra. Kefével ecsettel kenje meg a szeleteket a citrusos vinegrettel. Filmezze le a lemezeket, és tegyen legalább 1 órát a hűtőbe.
  4. Főzzük a borsót és a babot forrásban lévő sós vízben 5 percig. Futtassa őket hideg víz alatt, és engedje le.
  5. Az édesköményt és a hagymát nagyon finomra szeleteljük mandolinnal.
  6. Ismételje meg a carpaccio-t a vinegrettel. Fűszerezzük sóval és borssal, hozzáadjuk az édesköményt, a hagymát és a zöld zöldségeket. Rászórjuk a parmezánt. Hűtve tálaljuk.