Borjúzsákok; TARNOVESKI IONEL

A borjúhús volt a gyerekkori kedvencem, amelyet apám gyakran készített, különlegessége. Jobban szerettem a borjúszegyet és a mellrügyet, a lé ízben gazdag, a hús puha és finom.

Egészséges, megnyugtató borjúborscs, amelyet mindig élveznek a családban!

Összetevő - Borjúzsák

2 kg borjúhúsleves, vastag szeletekre vágva
1 kg-os borjúrügy (mellkas feje) darabokra vágva
3 hagyma, kb. 300 g
3 sárgarépa, kb. 300 g
1 petrezselyemgyökér plusz 1 paszternákgyökér, összesen kb. 150 g
200 g zeller gyökér
1 piros paprika vagy 2 kapszula, kb. 200 g
1 doboz x 400 g hámozott paradicsom
1 evőkanál paradicsompüré, kb. 35 g
1 - 1,3 liter savanyú borscs vagy ízlés szerint
házi tészta, tojásból (recept itt)
2 köteg friss petrezselyemlevéllel
friss, szárított vagy fagyasztott vörösfenyő levelek (évszaktól függően)
durva tengeri só és fekete bors, frissen őrölt

csípőspaprika
tejföl
szelet fehér vagy fekete kenyér, megpirítva a sütőben vagy a grill serpenyőben

Elkészítés - Borjúborzs

Először hideg vízfolyással mossuk meg a húsdarabokat.

Egy nagy edénybe (vagy nyomás alatt) tegye a borjúhúst 5 liter hideg vízzel és 2 teáskanál durva tengeri sóval. Tegye az edényt magas hőfokra, és amikor forrni kezd, távolítsa el a felületen képződő habot.

Az edényt részben fedje le a fedéllel, és párolja a húst 1,5 - 2 órán át. A gyorsfőzőnél 50 - 60 percig főzünk - ha alacsonyabb nyomású tűzhelyünk van, akkor 2 részletben főzhetünk.

Ha kész, hagyja a levest körülbelül 30 percig hűlni, majd egy nagy tálban távolítsa el a húsdarabokat.

Egy másik tiszta edényben szűrje át a levest egy finom szitán, majd kanállal távolítsa el a felszínen képződő zsírt (kb. 4,5 liter levesünk kell - ha többet esett, töltsön meg forró vizet).

A megtisztított és megmosott zöldségeket apró kockákra vágja, nem túl kicsire.

Tegye újra a levest a tűzre, és amikor forrni kezd, adjuk hozzá a hagymát a sárgarépa, a zeller és a petrezselyem gyökereivel együtt. Az edényt részben fedje le a fedéllel, és hagyja 10 percig forrni alacsony lángon.

Ezután hozzáadjuk a meghámozott, apróra vágott paradicsomot és a megtisztított, kockákra vágott paprikát. A preferenciák szerint adhatunk más zöldségeket, amelyek ízesítik a borjúborscsot - 2-3 burgonya, egy marék zöldbab vagy néhány csokor karfiol. Fedje le ismét az edényt, és hagyja még 30 percig forralni, lassú tűzön.

Végül öntsük ízlés szerint a savanyú borscsot (1-2 percig forralva, külön-külön) és a húsdarabokat. Ha túl gyakran találjuk meg a borscsit, adhatunk hozzá egy kevés forró vizet.

Főzzük még 5-10 percig, kis edényekben, majd adjuk hozzá a tésztát, alaposan rázzuk össze liszttel (recept itt). A borscsot még 3-4 percig forraljuk alacsony lángon, majd ízesítsük sóval és kevés fekete borssal.

Vegye le az edényt a tűzről, majd adja hozzá a borscs aromáját friss petrezselyemmel és apróra vágott levelekkel.

Öntsük a forró borscsot tálakba vagy agyagtálakba. Tálaljuk friss zölddel, csípős paprikával, tejföllel és szelet barnás kenyérrel. Jó étvágyat!