Borok; Pezsgő száraz, édes pezsgőig, habzóbor
Azt gondolhatnánk, hogy ha valamit "száraznak" írnak le, akkor az is talál valami szárazat. Természetesen a személyes ízérzések egyéniek, és nem határozhatók meg pontosan minden ember számára. Ennek ellenére valami száraznak a tágabb értelemben vett száraznak kell lennie, és nem lehet kedves vagy édes. Ellenben, ha valamit kedvesnek írnak le, képesnek kell lennie arra, hogy azt feltételezze,
Az eltérés a bor és a pezsgő osztályozásának számával kezdődik. A bort négy ízre osztják, szárazra, félszárazra, édesre és édesre, így a habzó bor helyett az "édes" kifejezés helyett az "enyhe" kifejezést találták. Amit még mindig édesnek neveznek a legalább 45 g/l maradékcukor-tartalmú (cukortartalmú) borok esetében, az „Enyhén” csak az 50 g/l feletti maradékcukor-tartalmú habzóborok esetében szerepel. A habzóbor ízeinek hét szintje van: Brut Zero vagy Brut Nature (itt különböző nevek vannak, németül Naturherb), Extra Brut (Extra Herb), Brut (Herb), Extra Sec (Extra Dry), Sec (Dry), Demi Sec (közepesen száraz) és Doux (édes).
Ha a bor esetében a félszáraztól az édesig rendkívül magas, 12–45 g/l maradékcukor-tartalom van meghatározva, a hivatalos osztályozásban a pezsgők esetében ez teljesen elmarad. Ha elhagyja a savasságot, akkor a maradék cukortartalom meghatározó az íz szempontjából. Bár magas savtartalmú borokat is kínálnak, a habzóbor, különösen a pezsgő savassága mindig kiegyensúlyozott állapotban van.
Kiegyensúlyozott sav-, maradékcukor- és gyümölcsarány esetén nincs szükség vagy csak nagyon kis adagra van szükség a kiemelkedő pezsgő előállításához. Még a száraz vagy keserű pezsgők sehogy sem fanyarok. Alapvető követelmény azonban a szőlő magas minősége. Mivel a borász pezsgőjéből származó szőlő minősége rendkívül magas, évek óta megfigyelhető a tendencia a pezsgős borászok körében az egyre alacsonyabb adagok mellett. A folyamatosan növekvő borászok száma miatt, akik szőlőjükkel saját pezsgőt készítenek, a piacon lévő kiváló minőségű szőlőpaletta egyre fogy. Mivel a szőlőültetvények 90% -a a borászok kezében van, a pezsgőházakból származó pezsgő adagolásának tendenciája ellentétes a borászokéval.
A pezsgőbarátok egyéni kívánságainak figyelembevétele érdekében a pezsgőt természetesen minden ízben előállítják, még akkor is, ha az uralkodó íz még mindig nyers. A pezsgők körülbelül 90% -a nyers ízű.
Általános vélemény, hogy a pezsgő különösen száraz vagy savanykás. Ez tévedés. Ha legkésőbb a puszta tényeket nézi, akkor a bor és a pezsgő ízének közvetlen összehasonlításakor felismeri, hogy a pezsgő mindig a kevésbé száraz változat. A száraz bor maradékcukor-tartalma 0–4 g/l. A „száraznak” nyilvánított pezsgő 17 és 32 g/l között ingadozik, ezért bármi más, csak száraz.
Pezsgő ízek (pezsgő, pezsgő, cava, részben Prosecco)
Boros ízek (vörös, fehér, rozé bor)
1. Másodperc (száraz):
Maradék cukortartalom legfeljebb 4 g/liter vagy 9 g/liter, feltéve, hogy az összes savtartalom g/liter borkősavban kifejezve legfeljebb 2 g/liter alacsonyabb, mint a maradék cukortartalom.
2. Demi Sec (közepesen száraz):
Maradék cukortartalom a következő értékek között, 5 és 12 g/liter között, vagy legfeljebb 18 g/liter között, feltéve, hogy az összes savtartalom g/liter borkősavban kifejezve legfeljebb 10 g/liter alacsonyabb, mint a maradék cukortartalom.
3. Moelleux (közepesen édes):
Maradék cukortartalom meghaladja a félszáraz aroma értékét, de legfeljebb 45 g/liter.
4. Doux (édes, édes): Maradék cukortartalom legalább 45 g/liter.
A kirívó eltérések közvetlen összehasonlításban világossá válnak. A pezsgő ízeinek osztályozása sokkal pontosabb. Amit nem vesznek figyelembe a habzóbor hivatalos ízeiben, az az igazi szenzáció. A 12–17 g/l-es habzóborok korántsem különösebben szárazak, még egyszer nem 17–32 g/l-es szárazak.
Ha összehasonlítjuk, világossá válik, hogy az ízek osztályozása teljesen figyelmen kívül hagyja a valós érzéseket.
- Bor „száraz” 0–4 g/l maradékcukor-tartalom
- Pezsgő „száraz” 17–32 g/l maradékcukor-tartalom