Bors szósz recept
A paprika szósz egy klasszikus francia szósz, jól fűszerezve és ideális grillezett húsok, például marhahús vagy kacsa kíséretében.
Mint minden rövid mártás, amelyet deglazálással készítenek, a recept is egyszerű, könnyű és gyors. Megosztok veletek néhány titkot, amelyeket idővel kaptam, mielőtt belemennék a recept részleteibe. Minden kulcs ahhoz, hogy tudjunk házi paprikamártást készíteni, mint a kordon bleu nagymamám !
Hogyan készítsünk paprikamártást ?
Megizzasztunk egy alapot medvehagymáról és borsról, leöntjük konyakkal vagy finom pezsgővel, hozzáadunk borjú- vagy baromfilevet és csökkentjük. Adjon hozzá friss tejszínt, ha szükséges, a kívánt eredménytől függően többé-kevésbé.
Befejezéséhez pörkölt mignonette-borssal díszítik, és vajba helyezik a finomabb finomság érdekében.
A kényelem kedvéért előre elkészíthető, vagy annak idején elkészíthető úgy, hogy a kísérő húsból levezetik a főzőleveket.
Milyen borsot használjunk paprikamártáshoz ?
Legklasszikusabb verziójában használjuk fekete bors, lehetőleg kiváló minőségű finomított ízek és fűszeresség biztosítása érdekében: fekete bors Kampotból, Sarawakból, Madagaszkárból vagy Phu Quocból. Nagyjából mignonnetté zúzzák, hogy ízesítsék a mártást, miközben megkóstolják a ropogást.
A friss zöldpaprika vagy mignonette-ben szárítva tökéletesen alkalmas egy kacsamell vagy borjúgrenadin kíséretében. Vannak, akik egy kis whiskyt adnak a mártáshoz, és lecsengéskor Cognac-ot helyettesítenek.
És hogy kicsit megváltozzon, rózsaszínű bogyókkal vagy 5 bogyós borssal is elkészítik, néhányan 3 különböző paprikát tesznek. Rajtad áll, hogy meglásd, hogyan szereted.
Milyen gyümölcslevet kell használni ?
A szósz nedves lehet testes jus, demi glace vagy kötött barna alapanyaggal. A kísért hústól függően inkább borjúhús-alapanyagot használunk a marhahúshoz, egy kacsa jus-t. a kacsa és a baromfilé a csirkének.