Brazil dió - élelmiszeripari ismeretek
A brazil diót gyakran brazil diónak vagy vajdiónak is nevezik. Ezek a Juvia-fa (Bertholetia excelsa) magjai, amelyek kizárólag Dél-Amerikában, az Amazonas trópusi erdeiben virágoznak. A fák magassága 30–45 méter, törzsátmérőjük pedig legfeljebb 2 méter; az esőerdők legnagyobb fái közé tartoznak. Helyi emberek beszámolói szerint a fák legalább 500 évet élnek. Ez az értékes brazil dió "castanheira" védelem alatt áll, és nem szabad kivágni.
Érdekes tények a brazil dióról
A virágzástól a dióig 14 hónap kell. A dió háromszög alakú, szúrós 10-15 cm-es kapszulában nő. Minden kapszula 15–40 diót tartalmazhat, súlya 2 kg. Ezután eléri a kókusz méretét. Az érett kapszulák januártól júniusig leesnek a fáról, és felveszik őket.
A brazil diófa Dél-Amerika trópusi esőerdeiben, az Amazonas régióban nő, másik elterjedési terület Mexikó déli részén, Kolumbiában, Venezuelában, Peruban, Bilíviában és Brazíliában található. A brazil diófa eléri a 20-50 m nagyságot, és legfeljebb 500 éves. A brazil diófák viszonylag lassan nőnek, így néhány évbe telik, mire a fa meghozza az első virágokat és gyümölcsöket, néha a brazil diófáknak 10 évre van szükségük az első gyümölcsök kifejlődéséhez. A brazil diófa kókuszszerű kapszulagyümölcsöket képez, amelyek átmérője 10–16 cm, minden gyümölcs körülbelül 10–25 magot tartalmaz. A magok mérete 2 x 5 cm, fás maghéjuk van. Amikor a gyümölcs megérett, a szárral ellentétes oldalon nyílás jön létre. Egy brazil diófa 100–500 kapszulát hordoz, és 1000–8000 gyümölcsöt tud termelni.
A brazil dió
A brazil dió 10-16 cm méretű kapszulában van, súlya kb. 1,2 kg. Az egyik brazil dió gyümölcs 10-16 brazil diót tartalmaz, amelyek szorosan egymás mellett helyezkednek el egy gyümölcsben. A gyümölcs virágzási ideje a szeptemberi esős évszak végén van, a gyümölcsöt egy különleges méhtípus, a nőstény orchidea méh beporozza. A kókuszdió kifejlődése akár 15 hónapig is eltarthat. A gyümölcsök fő betakarítási ideje január és március között van, a kapszulákat egy machetével levágják, és a brazil diót kiszolgáltatják. A diót ezután magas hőmérsékleten szárítják.
A brazil dió összetevői
Az összetevők aránya a brazil dióban: víz (3,5 g), fehérjék (14,3 g), cukor (2,3 g), keményítő (0,25 g), rost (7,5 g), zsírok (66, 4 g), telített zsírsav (15,1 g), telítetlen zsírsav (25,5 g), többszörösen telítetlen zsírsav (20,6 g), nátrium (3 mg), magnézium (376 g), foszfor (725 g), Kálium (655 mg), kalcium (160 mg), vas (2,4 mg), C-vitamin (0,7 mg), B6 (0,1 mg) és E (5,7 mg). A brazil dió szelént (1,9 mg) is tartalmaz, és szakértők szerint a legmagasabb ismert szeléntartalmú élelmiszerként írják le. A szelén a glutation enzim fő alkotóeleme, amelynek magas méregtelenítő tényezője van az anyagcserében. A nyers dió ezért értékes snack, pótolhatatlan tápértékkel.
A brazil dió használata betegségekben
Brazíliában a brazil diót a hepatitis kezelésére használják. A brazil dió hatóanyagai pozitív hatással vannak a pajzsmirigyre, a csontokra, az idegrendszerre, a szív- és érrendszerre, a vérképzésre, valamint az erős hajra, bőrre és körmökre. A brazil dió fehérjéi néha allergiás reakciókhoz vezetnek.
A brazil dió használata
A brazil diót darálják, reszelik, aprítják, szeletelik és süteményekhez, süteményekhez, salátákhoz, pudingokhoz és diótejhez használják. A brazil diót pörkölik, sózzák és természetes formájukban snackként használják az egész világon. A brazil dióolajat a tejszín gyártásában is használják. A brazil dióból olaj, kozmetikumok és édességek is készülnek. A diót megpucoljuk (ekkor fehérek), megpirítjuk vagy apróra vágjuk, és magas a fehérje-, vas-, tiamin- és szeléntartalma. Sok orvos nátha esetén ajánlja a brazil diót magas arginintartalma miatt. Mint minden más típusú dió, a brazil dió is allergiát válthat ki.
Értékes olaj a brazil dióból
A diófélékből kinyomják az olajat, amely telítetlen zsírsavakban gazdag (beleértve az Omega 6-ot és a 9-et is) és kellemes diós illatú. Az értékes olajat gyakran használják krémekben, szappanokban és hajtermékekben, de precíziós gépeknél is.
A brazil dió tárolása
Brazília, Peru, Bolívia, Venezuela, Kolumbia, Guyana a jelenlegi exportország. A törvény szerint ott megengedett, hogy az új betakarítást összekeverjék az előző év dióival. Egyszerű szóval ez azt jelenti, hogy a brazil diót a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. Még akkor is, ha a legelőnyösebb dátum még nem járt le, hébe-hóba megtalálható az avas dió. Rossz, olajos illatuk és ráncos bőrük alapján felismerheti őket. Mint minden más száraz diót, a brazil diót is könnyen megtámadják az ételmepkék. Ezért száraz, sötét és légmentesen lezárt helyen kell tárolni. A szállítás során a brazil dió magas zsírtartalma és az enzimek fényben vagy hőben történő szétválása miatt öngyulladhat, ami ezután rontja a minőséget, vagy romlik. Az aflatoxin mérget ekkor penész okozhatja, de ezt ellenőrzik az exportáló és az importáló országban.