Brut, száraz vagy doux - minden a Sekt Meine Kartenmanufakturról

A pezsgő az a pezsgő öröm, amely születésnapokon, partikon és természetesen szilveszterkor követ minket. De miért is van ez így? És mi ebben a finom borban, hogy különleges alkalmakkor egyszerűen hozzánk tartozik? Megnéztük a pezsgő kulisszáit, és megmutattuk a legfontosabb tényeket a pezsgőről.

Pirítós pezsgővel: ezért hagyomány szilveszterkor

brut

200 évvel ezelőtt a jobb körökben már gyakori volt, hogy különleges alkalmakkor pezsgővel koccintanak. Akkor a pezsgő nem volt megfizethető ital, hanem a legnagyobb luxus jele. Csak jómódú polgárok engedhették meg maguknak ezt az örömöt. A mai napig az ital dekadenciát és jólétet áraszt. Mivel azonban ma már megfizethető, a hagyomány minden társadalmi osztályon átível, és a pezsgőt sokféle alkalommal élvezik - természetesen szilveszterkor.

Gyártás: hogyan készül a pezsgő

A Sekt bizonyos savasságú erjesztett borok folytatása. Keverjük össze egy úgynevezett "adagolással", amely cukorból és élesztőből áll. Most kezdődik a második erjedés. Ez szénsavat hoz létre, amely egyesül a borral, és később biztosítja a pezsgőt. Az élesztő az ízének egy részét átadja a pezsgőnek, mielőtt később eltávolítják. Végül a borász hozzáad egy újabb adagot, ezúttal bort és cukrot. Az erjesztés során háromféle tárolási mód van:

  • Hagyományos palackerjesztés: A bort a habzóbor készítésének folyamata alatt palackokban tárolják. Az erjedési idő végén az élesztőt lefagyasztják és speciális eljárással eltávolítják. Az adagolás pótolja az ebből adódó hiányt.
  • Palack erjesztése: Az alapbor valóban palackokban erjed, de az erjedés után a tisztítás céljából a tartályokba kerül, és összekeverik az adagolással. Csak ezután palackozzák újra.
  • Nagyszabású erjesztés: A bort hordóban erjesztik, leszűrik és kiegészítik az adaggal. Ezután az üvegeket megtöltik.

Brut, száraz, félszáraz: aminek a pezsgő íze van?

A pezsgőket az EU jogszabályai által szabályozott hét íz felhasználásával osztályozzák. Elsősorban azon alapulnak, hogy literben mennyi maradék cukrot tartalmaznak, és ennek megfelelően mennyire édesek. Grafikánk egyértelműen megmutatja, mennyi édességre számíthat:

A nyers és az extra száraz ízek ideálisak a pirításhoz. Ha viszont pezsgővé szeretné dolgozni a pezsgőt, recepttől és a vendégek preferenciáitól függően száraz és enyhe változatok állnak rendelkezésre.

Kalória és szénhidrát: mi van a pezsgőben?

Hogy pontosan hány kalória van a pezsgőben, attól függ, hogy melyik fajtát részesíti előnyben. Az enyhe pezsgő például 11 ​​g szénhidrátot és 108 kalóriát tartalmaz 100 ml-enként. Száraz pezsgővel azonban az alaktudatos emberek jobban járnak: 3,5 g szénhidrát 76 kalóriát tartalmaz 100 ml-ben. Minél alacsonyabb a cukortartalom, annál barátságosabb a pirítós Szilveszter a Mérlegednek.

Pezsgő alkoholtartalma: Ennyit ihat

Ha szilveszterkor maga akar haza vezetni, akkor foglalkoznia kell a habzóbor alkoholtartalmával. A pezsgő legalább 10 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Az, hogy ténylegesen mennyit szabad inni, több tényezőtől függ, beleértve a habzóbor alkoholtartalmát és személyes alkatát (életkor, fittség, súly, magasság). Ha nem éhgyomorra issza, akkor általában a törvényes 0,5 ezrelék határ alatt marad, legfeljebb két pohár habzóborral. De mivel egyesek gyorsan „bele tudnak kerülni” a habzóborba, Önnek, mint sofőrnek jobban meg kell szorítkoznia egy pohárra vagy a lével kevert változatra.

Ha néhány pohárnak túl soknak kellett volna lennie, ne feledje: "Ne igyon és vezessen!"

tipp: Van olyan alkoholmentes pezsgő is, amelynek minimális alkoholtartalma 0,2–0,5 százalék. Még sofőrként is megehet belőle több poharat.

Pirítós pezsgővel: az ideális ivási hőmérséklet

Csakúgy, mint a bor esetében, a pezsgő élvezete a megfelelő ivási hőmérséklet mellett áll vagy esik. Ez a habzóbor típusától függ:

fajta Ideális ivási hőmérséklet
Fehér pezsgő 5-7 ° C
Rosé pezsgő 6-8 ° C
Vörös pezsgő 9-11 ° C

Keverjük össze a habzóbort: finom alkotások a punctól a koktélig

Különösen újévkor a pezsgőből gyakran készül finom vegyes ital. Nagyon népszerű például a klasszikus habzóbor modern csavarral, vagy az izgalmas koktélok a pezsgővel. Íme néhány recept az első keverési kísérlethez:

  • Retro ütés: Keverjen össze 700 ml száraz fehérbort és 1 kg gyümölcs koktélt (kannát). Tálalás előtt adjon hozzá hideg, száraz vagy félszáraz habzóbort. Ha friss gyümölcsöt szeretne használni, kompenzálhatja az édesség hiányát, amelyet a gyümölcs koktél általában enyhe pezsgővel adna.
  • Hugo: Keverjen össze 150 ml habzóbort, 100 ml szénsavas ásványvizet és 2 cl bodzavirág szirupot egy fehérboros pohárban. Díszítsük friss mentalevelekkel, mészszeletekkel vagy darabokkal és jégkockákkal.
  • Narancssárga csók: Tegyen narancsdarabokat, 2 vékony szelet gyömbért, néhány levelet a citromfűről és a jégkockákat egy fehérboros pohárba, és töltse fel száraz habzóborral.

Pezsgő tárolása: Mi a helyzet az eltarthatósággal?

A borokkal ellentétben a pezsgő nem alkalmas hosszú tárolásra. A vásárláskor már a csúcson van, és a legjobb, ha minél előbb megissza. Optimális tárolás mellett a legtöbb pezsgő legkésőbb egy-két év elteltével elveszíti gyöngyét, és ízében is megváltozik.

Ha mégis habzóbort szeretne tárolni, kérjük, vegye figyelembe az alábbi információkat az eltarthatóság növelése érdekében:

  • ideális esetben a pincében vagy a borhűtőben
  • hűvös, sötét és nyugodt környezetben
  • Tárolja függőlegesen, ne tegye le az üvegeket
  • nincs hőmérsékletingadozás
  • nem túl nagy meleg
  • nincs erős fényhatás
  • nincs tárolás kőpolcokon vagy agyagcsöveken (az üvegek kis sérülések miatt megrepedhetnek

A pezsgő vegán?

Mivel a bor növényi alapanyagokból készül, feltételezhető, hogy a pezsgő a vegánok számára is alkalmas. De korántsem mindig ez a helyzet. Állati eredetű tisztítószereket gyakran alkalmaznak, különösen a tisztítási lépésben. Ha igazán vegán pezsgőt szeretnél élvezni, akkor a boltokban keresse meg a megfelelő pecsétet, pl. B. a V-címke. Ezt számos pincészet támogatja, például az Isegrim-Hof a Rheinneckar környékéről vagy a Hemer pincészet Worms közelében.