Burgonyasaláta - jobb majonézzel vagy ecettel és olajjal Mindkét verziót teszteljük! kerület
Frissítve: 19.12.23 - 11.05
A burgonyasaláta receptek gyakran családi titok. Kísérletek? - Ne lássa!
A riporterek, Heike Duczek és Andrea Klemm általában tökéletes összhangban dolgoznak az OVB házi újságok Wasserburger szerkesztőségében. Csak amikor a főzésről van szó, akkor kicsit másképp viszonyulnak a dolgokhoz. Az egyik legnépszerűbb karácsonyi étel pedig szinte kultúrák ütközésévé válik.
Porosz burgonyasaláta - főzte Heike Duczek:
Leberkäs, kenyérgombóc, Kaiserschmarrn: Szeretem a bajor konyhát. De van egy étel, amellyel évtizedek óta idegen vagyok, mint „Zuagroaste”: a bajor burgonyasaláta. Amikor 28 évvel ezelőtt új szomszédaink meghívására először láttam az asztalon, tisztán vizuális szempontból nem találtam különösebben vonzónak: egy sárga, pépes massza, amely mintha egyfajta húslevesben lebegett volna, melegen szolgált. A köszönő meghívóban viszonoztam a szívességet a Westfalen megfelelőjével.
A teljes krumplisaláta recept karácsonyra: A bajor és a westfáli változat
A veszfáliai recept "főzési ösztön"
Olyan jól fogadták, hogy ez a variáns a következő években többször is szerepelt a házigazdák kívánságlistáján, amikor rájött, hogy valamit hozzá kell adnom az étkezéshez. A recepttel kapcsolatos kérdésre azonban továbbra sem tudok helyesen válaszolni. Mert: Ez nem létezik a családunkban, legalábbis írásban. A gyártást nemzedékek óta szájról szájra terjesztették. Tudom, hogyan készül anyámtól - és ő az övétől - egy veszfáliai burgonyasaláta. Ez gyakorlatilag egy westfáli ősfőző ösztön, amelyben mindenki egyenesen a fejéből főz, hámoz, vág, kockáz és fűszerez.
Az én nélkülem tehát: a Vesztfáliai krumplisaláta, nálunk nincs szenteste étkezés. Óvatos érdeklődést részemről, vajon nem kéne-e egy újabb salátát tálalnom az ugyanolyan hagyományos fondüvel, a családom három úr évek óta hangos tiltakozással kísérte. "Csak semmi kísérlet - végül is karácsony van!".
Ezekben az időkben, amikor sokan - beleértve a családomat is - értékelik az egészséges táplálkozást, a westfáliai burgonyasaláta rossz hírnévre tett szert. Ez a majonéz miatt van.
Egy egész poharat kanalazok a salátástálba, csak engedmény: Ma megveszem az alacsony zsírtartalmú változatot, a Miracel Whip-et. Tíz keményre főtt tojás szintén növeli a koleszterinértéket 2,5 kilogramm kabátkrumpliban. Anyám maga kockára vágta a savanyúságokat, én a szupermarketből veszem fel a poharat. Ennyi: adjunk hozzá sót, borsot, petrezselymet és metélőhagymát - kész.
A Westphalian ízlik a legjobban a burgonyasaláták alatt a második napon. Ezután a burgonyaszeletek, a majonéz és a tojások fűszeres, erősen illatos masszát alkotnak. Igaz, ez is kissé pépes, ha a burgonya viaszos helyett lisztes, vagy ha egy kicsit túl régóta vannak a vízben. Tehát ez a közös a westfáli és a bajor salátákban.
Különben világok vannak a kettő között - azt hiszem. Nézzük meg, melyik ízlik a legjobban Andrea Klemm bajor kollégával. A szerkesztőség, a hirdetési részleg és az iroda munkatársai - köztük Bajorország és az újonnan érkezők - tesztelték két változatunkat.
Bajor burgonyasaláta - Kream Andrea főzte:
Számomra a főzés háborút, szeretetet és anarchiát jelent. Háború, amikor egy pedáns, életveszélyes profi szakácsnál vagy és együtt állsz a konyhában. A kések élesebbek, és a hang kemény lesz. A szerelem minden ételhez hozzávaló. Kóstolhatja, hogy mennyi erőfeszítést teszek az összetevők kiválasztása érdekében, és azt is, hogy az egyes folyamatok mennyire összetettek. Anarchia konyhai köténnyel - mert nem akarom betartani a szabályokat. Ez egyébként ellentmond a természetemnek.
A receptek pedig olyan szabályok, amelyek megsértése miatt kiáltanak. Akik makacsul recept szerint dolgoznak, nem értették a főzés értelmét. Lehet, kreatívnak kell lenned, az összetevőket valami hasonlóval vagy teljesen meglepőre cserélheted. Olajbogyót, zellert és sült padlizsánt használnak az Andi burgonyasalátához. Ami megengedett, az megengedett.
De itt és ma összeszedtem magam. Feladatom egy bajor burgonyasaláta varázsolása volt. Ami húslevessel van felöltözve és langyosan tálaljuk. A félreértések elkerülése végett egyesítettem a Google különböző javaslatait a nagymamámtól tanultakkal.
A teszt: melyik krumplisaláta ízlik a legjobban?
A Wasserburger Zeitung kollégáival tartott tesztvacsora során gyorsan kiderült, hogy az alma nem hasonlítható össze a körtével. A vesztfáliai burgonyasaláta önmagáért beszél - akárcsak a bajoré. Stefan Koch médiatanácsadó elmondta: „A bajor az enyém”. A lüneburgi sarokból sok majonézzel és tojással ismeri a Vesztfáliát; kapribogyók is beleférnének. A majonézből teli, teljes értékű étel válik.
Kollégája, Manfred Reischl utóbbit tojássalátának nevezte, amelyből hiányzik a frissen őrölt bors. Ajánlása a bajornak: finomítson egy kis fűszeres mustárral. A húsgombókat máshogy fűszerezik, mint a húsgombókat. - Számomra a húsgombóc őrölt marhahúsból készül, sóssal és fokhagymával ízesítve. A legnagyobb hátrány: Itt egy fél sör határozottan hiányzik az uzsonnához ”- mondja mosolyogva Reischl.
Szerkesztő Petra Maier: „Heike, nekem a krumplisalátád olyan, mint otthon Észak-Frieslandben.” Még almás és sajtos burgonyasalátát is ismer. A szerkesztőségi asszisztensnél, Juliane Wehringernél a "tovább kell menni" uborka finoman felszeletelve a salátástálba kerül.
A bajor köret, a Vesztfália önálló étel, mint a buliszaláta. „Nincs olyan, hogy egy. Még a bajor burgonyasalátának is sokféle változata van ”- mondja Simon Mühlbacher gyakornok.
Johanna Dunst az ügyfélpulttól a bajorokat részesíti előnyben, mert fűszeresebb. - A húsgombócomat a legjobban a tipikus bajor burgonyasalátával szeretem.
Heike Duczek szerkesztő egyetért Dunsttel, és elismeri: „Elfogadom a kritikát, miszerint az enyém inkább egy tojásos saláta burgonyával.” Andi Klemm csatatárs szereti Mayót, „ez csak boldoggá tesz. Ráadásul még soha nem ettem a Vesztfáliát, és nagyon szeretem. A burgonya és a majonéz csak jól passzol egymáshoz. "