Crepes Medical Journal of Health

Általánosság

A krepp kifejezés (amelynek a "krepp" többes számot kell képviselnie) egy olasz főnév, amely megfelel a francia "crêpes" vagy az egyes számú "crêpe" kifejezésnek. A Crêpe viszont a gall „crespe” -ből származik, amely a latin „crispa” szóból származik, amely szó jelentése „göndör” vagy „hullámos”.

journal
Rögtön kijelentjük, hogy a palacsinta NEM omlett, omlett, palacsinta vagy gaffra. Ez különbözik az ételtől, még főzve (serpenyőben vagy tálban), de tojásból, lisztből (gluténnal vagy anélkül), tejből és kevés zsírtartalmú ételízesítőből álló alapfolyadékból (appareil) származik; vannak olyan édességek, amelyek cukrot és esetleg fűszereket (például vaníliát) tartalmaznak, és a sózottak, amelyek nagyobb sót igényelnek finom sóval.
A palacsinta kör alakú, korong alakú és a gasztronómiai céltól függően változó átmérővel rendelkezik; ezeknek a "megfelelően úgynevezett" -eknek annyira vékonyaknak kell lenniük, hogy szinte átlátszók legyenek, még akkor is, ha ez a változó jelentősen változik a kulináris rendeltetési helytől, a termelési területtől és a szakács kezétől függően.

Táplálkozási jellemzők

a palacsinták kémiai értékeléséhez elemeztem az Alice által a Crespelle - Gyere előkészíteni című videóban javasolt receptet.
A főtt krémek táplálkozási profilja szinte teljesen megegyezik a nyers tömegével. Ennek oka az étel "azonnali" főzése, amely nem teszi lehetővé a benne lévő víz jelentős párolgását.

Tápértékek (100 g ehető részre)

Konyha és diéta

változatok

A palacsinta világos színű, bár az árnyalata változó lesz, és nem csak a felhasznált liszt típusától függően. Ez az összetevő különféle nyersanyagokból nyerhető, feltéve, hogy keményítőben gazdagok (természetesen a mogyoróliszt vagy a kókuszliszt nem megfelelő, mivel főleg lipidekből áll); a legalkalmasabb lisztek közül:

  • Gluténos gabona liszt, például búza, tönköly, rozs, zab, árpa, óvatosan stb. a glutén a palacsintáknak nagyobb rugalmasságot és szívósságot kölcsönöz.

Vannak olyan alternatív összetevők is, mint:

  • gluténmentes gabona liszt, például rizs, kukorica, köles stb.
  • Pszeudo-gabonafélékből készült lisztek, azaz hajdina, quinoa, teff, amarant stb.
  • Hüvelyes liszt, a borsóliszt, csicseriborsóliszt, babliszt, szójaliszt, lencseliszt, tofu, csillagfürtliszt stb.
  • Liszt gumókból vagy gumógyökerekből, például burgonyakeményítő, tápióka, édesburgonyaliszt (vagy amerikai vagy batata), csicsóka liszt stb.
  • Gesztenyeliszt.

Egyes speciális receptekben a palacsinta folyékony része tejből és vízből vagy alkoholos italokból áll.
Az ízek és fűszerek közül a leggyakrabban használtak: vanília (vagy ízlés szerint vanillin), narancsvirág, rum és almabor. NB. A szeszes italok erős lítiumfunkcióval rendelkeznek a tésztában lévő "csomókhoz" képest, amelyek viszont kézműves módon készülve nem tartalmazhatják őket.
Van egy hajdina alapú palacsinta breton változata, amelyet csak sós receptekben használnak; nem tartalmaz tejet és tojást, hanem CSAK ebből a különleges álszemcséből nyert lisztet, vízzel és sóval; néha sör, olaj, bors és (a legösszetettebb fajtákban) alternatív lisztek.

Video recept palacsinta alapján

Nézze meg Alice, a személyes kísérőnk mesés receptjeit! A különbözõk közül emlékszünk:

Vegetáriánus pite integrált palacsintából (vegetáriánusoknak)

Palacsinta rizsliszttel tojás nélkül (koleszterin- és gluténmentes étrendhez)

Növényi palacsinta seitan ragùval

Palacsinta lazacgal és gombával (karácsony)

Tojásfehérjéből készült fehérje palacsinta

Alapvető recept (a továbbiakban a videó)