Csalán EGYENÖLJ OTRABBBAN
A gyomok miatt! A természetgyógyászatban a csalán sok beavatott számára ismert, mint a "gyógynövények királynője". De a növényt kulináris szempontból is feltétlenül érdemes felfedezni.
Mit kell tudni a csalánról
Igaz, hogy a csalán pazarul nő és nő ott is, ahol nem feltétlenül akarja. Mindazonáltal jobban megérdemlik, mint a kukába szállni - és valóban helytelenül hordozzák hírnevüket szeretetlen gyomként. Különösen a nagyon fiatal csalán nemcsak tele van egészséges összetevőkkel, hanem kulináris szempontból is sokat kínál. Egyre több egészségtudatos ember és műértő fedezi fel ezt lassan - így nem csoda, hogy most akár csalánmagot is vásárolhat vetésre a kertben!
Tehát a csalánnak sok „tehetsége” van. Ez az egyik olyan gyógynövény, amelyet ősidők óta használnak, vegetáriánus köretként szolgál az étlapon, és rostjai a textíliák anyagát szolgáltatják. A csalánból származó folyékony trágya trágyaként is ideális a zöldségtermesztésben.
Az évelők, amelyek akár 1,50 méter magasra is megnőnek, különleges tulajdonságuk miatt sokak számára szintén népszerűtlenek: a szárakon és a leveleken található számos szőrszál kellemetlen égő érzést okoz, amikor megérintik őket (innen ered a név). De ez a nemkívánatos hatás könnyen elkerülhető, ha betakarításkor kesztyűt visel. Amint fiatal csalánt főz, a szőrszálak elveszítik ezt a jellemző tulajdonságot.
Évszak: A fiatal csalánt legjobban márciustól májusig lehet szedni. Ezután a növények virágozni kezdenek, és már nem tartalmaznak annyi hatóanyagot és aromás anyagot. A hatóanyagokban is gazdag csalángyökér betakarításának legjobb ideje az ősz.
Eredet: A csalán évezredek óta őshonos egész Európában.
Íz: A fiatal csalán gyógynövényes, friss ízű. Az idősebb csalán sok csersavat tartalmaz, íze kevésbé kellemes.
Mennyire egészséges a csalán valójában?
Nem hiába viseli a csalán a „Gyógynövények királynője” címet - hosszú az egészségi hatásainak felsorolása: A népi és természetgyógyászatban a csalánt évezredek óta használják, például vér tisztítására, vérszegénység ellen, emésztési rendellenességekre, valamint a vese és a húgyúti betegségekre. A csalán egyéb bevált alkalmazási területe a gyomor, az epehólyag, a máj és a hasnyálmirigy panaszai; olyan betegségek is, mint a köszvény és a reuma, valamint a szájüreg gyulladása. Mivel a csalán olyan anyagokat tartalmaz, amelyek összehúzzák az ereket, ezért hatékony gyógymódnak tekintik az aranyér és mindenféle vérzés ellen.
A csalán fő összetevői a sejtvédő flavonoidok mellett a csersavak, a hasznos szerves savak, nagy mennyiségű klorofill, valamint A- és C-vitaminok. A csalán különösen gazdag szilícium-dioxidban is, amely gyönyörű körmöket és egészséges hajat biztosít. A csalánban is rengeteg ásványi anyag található, mindenekelőtt vas, ami annyira fontos a vérképzéshez: 4 mg körüli mennyiségben a csalánlevelek annyit tartalmaznak, mint a spenót.
Csalán - jó tudni:
A csalán joggal tekinthető nagyon gazdag nitrátban: 100 gramm körülbelül 145 milligramm nitrátot tartalmaz. A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal azt javasolja, hogy ne fogyasszon napi 3,7 milligrammnál többet testtömeg-kilogrammonként. 60 kilogramm súlyú felnőtt esetében ez napi 222 milligramm nitrátot jelentene (1). Azonban egy csésze csalántea vagy egy maroknyi csalánlevél a salátában nem feltétlenül árt, mivel ezek kis mennyiségű csalán. Kisgyermekek etetésekor azonban kerülje.
Vásárlási és főzési tippek a csalánhoz
Vásárlás: Sajnos a csalán nem kapható, ezért a saját maga gyűjtése a napi rend. De mivel a gyógynövény szó szerint szinte mindenhol nő, mint a gyom, tavasszal könnyedén vigyázhat vele. Gyűjtéskor fontos: Viseljen kesztyűt, és csak a nagyon gyengéd, világoszöld fiatal hajtásokat szedje.
Tárolás: A csalán gyorsan kiszárad, miután kiszedik. Készítse elő a leveleket a lehető leggyorsabban. A csalánt is jól száríthatja, hogy később teát főzhessen belőlük: egyszerűen hagyja, hogy egy árnyékos, szellős helyen lassan száradjon, majd helyezze szilárdan lezárható edényekbe.
Készítmény: A csalán elkészítésekor az is fontos, hogy kesztyűt viseljünk, hogy ne legyen fájdalom és hörgés! Öblítse le folyóvíz alatt a csalánt, majd szedje le a leveleket és rázza szárazra. Mérettől és recepttől függően a csalán leveleit egészben hagyhatja, finom csíkokra vágva vagy apróra vágva. Ha csalánnal szeretné megfűszerezni a salátáját, akkor a leveleket röviden forrázza fel forrázott vízzel, majd hagyja, hogy jól lecsöpögjenek.
EAT SMARTER ajánlás a csalánhoz:
A csalán szárai és gyökerei túl jók ahhoz, hogy eldobhassák! Tele vannak hatékony gyógyító anyagokkal és nagyon alkalmasak szárításra.
Készítési tippek a csalánhoz:
A csalán enyhén savanykás, fűszeres gyógynövényes íze akkor válik egyedivé, ha más zöldségekkel kombináljuk - önmagában könnyen túlságosan is dominánssá válhat. A friss, fiatal csalán íze nagyon ízletes, például karalábéval és édesburgonyával vegetáriánus gratinban, vagy sárgarépával és csirkefilével töltelékként a lédús pakolásokhoz.
A szárított csalánlevelekből gyengéd dehidratáló hatású tea készül, amely serkenti a zsírégetést is.
Receptek csalánnal:
Természetesen a Csalán receptjeit is megtalálhatja itt az EAT SMARTER oldalon!