Csirke fricassee anya receptjei - képekkel és kalóriatartalommal
Hozzávalók 4 fő részére
1 főzhető leves csirke vagy egy csirke (kb. 800 g)
2 liter sós víz
1 csokor leves zöld
1 hagyma
1 babérlevél
1 gerezd
A szószhoz:
60 g vaj vagy margarin
60 g liszt (kb. 4 evőkanál)
1 liter csirkehúsleves
180-200 g darab főtt spárga
150 g párolt gomba
Vagy egy kis doboz gomba
150 g zöldborsó frissen vagy fagyasztva
2 tojássárgája
4 evőkanál hideg tej
só
bors
Citromlé
némi reszelt szerecsendiót
Készítmény:
A receptért Hühnerfrikassee Mossa meg a leves csirkét, tegye 2 liter sós vízbe egy nagy lábosba, és forralja fel. A habot egy réselt kanállal lefejtjük, és megsemmisítjük.
Tisztítsa meg a leves zöldségeket és sárgarépát, hámozza meg a hagymát, a sertészsírot a szegfűszeggel, és tegye a serpenyőbe a csirkével.
Hagyja a levescsirkét puhára főni. A csirke életkorától függően ez körülbelül 2–2 ½ órát vesz igénybe. Inkább egy friss csirkét vagy poulardot szoktam ehhez használni, mert ezek a baromfik elég gyorsan megpuhulnak.
Távolítsa el a puha csirkét a húslevesből, szűrje le a húslevest egy szitán, és mérjen ki 1 liter levest.
Távolítsa el a kissé kihűlt, még meleg húst a csontokról, eltávolítva az egész bőrt.
Vágja a húst harapásméretű darabokra, és melegen tartsa a maradék csirkelevesben.
A mártáshoz Olvasson fel egy serpenyőben 60 g vajat, húzza félre az edényt a tűzhelyről, keverje hozzá a lisztet, és csúsztassa vissza a tányérra.
Keverés közben röviden megpirítjuk ezt a könnyű roux-ot.
Töltse fel a félretett csirke alaplével, és habverővel gyorsan keverje át mindent, hogy ne keletkezzen csomó. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 10 percig.
A főtt sárgarépát késsel vágjuk kisebb szeletekre vagy kockákra.
Ha megdermedt, forraljuk a zöldborsót egy kis fazékban körülbelül 5 percig, majd öblítsük le hideg vízzel.
Egyébként adjon hozzá friss borsót vagy konzerv borsót, az évszaktól függően.
Adja hozzá a lecsöpögtetett spárgadarabokat, gombákat, sárgarépát, borsót és csirkét a mártáshoz, majd röviden melegítse fel őket.
Ízesítsük a csirke fricasét sóval, borssal, kevés reszelt szerecsendióval és citromlével.
2 tojássárgáját és 4 evőkanál hideg tejet felforgatunk egy csészében, habverővel belekeverjük a forró csirke fricassee-be, de ne hagyjuk tovább forralni, különben a tojás pelyhesedik.
Tálaljuk a csirkemellet frissen főtt rizzsel együtt. Kissé kevésbé zsíros fricassee-t kapunk, ha a vaj és a liszt helyett a késztermékből 2-3 csomag könnyű mártást készítünk. Egyébként folytassa a felkészülést a fent leírtak szerint. A végén kevés tejszínnel ízesítjük.
A hagyományosan elkészített csirke fricassee, köret nélkül, kb. 300 kcal és kb. 19 g zsír.