Csirke Kijev - Étel és ital
Kijevi csirke
Csirke Kijev: Cordon Bleu kelet-európai
A csirke Kijev egy töltött és rántott csirke, amelyet a neve miatt általában az ukrán fővároshoz kötnek, bár egyáltalán nem Kijevből származik. Hogy honnan származik valójában a csirke, Kijev még soha nem tisztázott, és sok történet szól a származásáról. Az ukránok természetesen azt állítják, hogy az ő találmányuk volt. Mások szerint az oroszok a Chicken Kiev ötlettel álltak elő, mások szerint pedig New Yorkban készült.
Mindenesetre az biztos, hogy a ropogós baromfitál sok ukrán és orosz étteremben szerepel ma a menükben, és bárhol is találják ki, igazi klasszikussá vált.
Csirke Kijev: vajból töltelék
A vizuálisan hasonló cordon bleu-val ellentétben egy kijevi csirke nincs tele sonkával vagy sajttal. Belül csak egy klasszikus vaj és kapor keverék van. Jól lehűtöttnek és szilárdnak kell lennie, hogy könnyen tölthető legyen a csirke darabokba.
Ma a Chicken Kiev-t gyakran más gyógynövényekkel főzik. Sok recept a gyógynövények keverékét is előírja. Mivel a Chicken Kiev összes többi összetevője meglehetősen semleges, nincsenek olyan gyógynövények, amelyek ne mennének jól. Így ízlése szerint megtervezheti a tölteléket.
Chicken Kiev: ropogós panírozás
A töltelék mellett a kijevi csirke másik védjegye a ropogós panírozás. Ehhez a csirkét először lisztbe, majd tojásba, majd zsemlemorzsába vagy zsemlemorzsába forgatjuk. Teljesen normális panírozás azonban panírozás után a kijevi csirkét további két órán át hűtőszekrényben tároljuk. Hűvösnek kell lennie, amikor a forró zsírba kerül, és különösen ropogóssá válik.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni csirke Kijev
Alapvetően a kijevi csirke elkészítése nem különösebben nehéz. Az egyetlen fogás gyakran a szárnycsont, amelynek az eredeti recept szerint még mindig a csirkemellen kell lennie. Ez azt jelenti, hogy a kijevi csirkét is meg lehet enni a kezével, ezért nagyon praktikus is. Ez kissé körülményesebbé teszi a hús bevonását. Ezért a csirke kijevi egyre csontozatlanabb.
Függetlenül attól, hogy melyik változatot választja, miután laposra döngölte, a csirkét csak sózzák és borsozzák, megtöltenék a vajkeverékkel, panírozzák, majd miután ismét kihűlték, készen áll az elkészítésre. Ügyeljen arra, hogy a csirke darabjai szorosan záródjanak, hogy vaj ne folyhasson ki sütés közben. Használhat konyhai zsineget vagy rolád tűt is.
A kijevi csirkehús elkészítésének legegyszerűbb módja a fritőz. Alternatív megoldásként sok zsírral megpiríthatjuk a serpenyőben, majd befejezhetjük a sütőben.
Chicken Kiev készen áll, amikor a panande aranybarna. Vágáskor az olvasztott vajnak a tányérra kell folynia.
Chicken Kiev: az összetevők listája
Nem kell sok a klasszikus Chicken Kiev elkészítéséhez. Négy emberre van szüksége:
- 4 csirkemell (bőr nélküli, szárnycsontokkal)