Csokoládé S - Annemarie Wildeisens FŐZÉS
összetevők
Küldje el az összetevők listáját
Küldje el magának a Chocolate-S hozzávalóit.
Az összetevők listáját sikeresen elküldtük. Jó szórakozást főzni!
Kérjük, ellenőrizze az e-mail címét!
- 50 g étcsokoládé, 70% -os kakaótartalommal
- 1 teáskanál cukrozatlan kakaópor
- 2 evőkanál víz (1)
- 75 g fehérje
- 40 g cukor (1)
- 150 g cukor (2)
- 50 g víz (2)
Tápérték
Jelszavak
készítmény
Daraboljuk fel a csokoládét, és forró vízfürdőn engedjük megolvadni. Ezután adjuk hozzá a kakaóport és az első adag vizet (1), és mindent simára keverünk. Tartsa melegen a vízfürdő felett.
Keverje össze a tojásfehérjét az első adag cukorral (1), majd lassan keményre verje.
Ugyanakkor egy kis 16 cm átmérőjű serpenyőben a második adag cukrot (2) és a vizet (2) együtt forraljuk fel, és közepes lángon főzzük 4 percig. Semmilyen körülmények között ne keverje a szirupot, különben fennáll annak a veszélye, hogy kikristályosodik! Ha a tojásfehérje előzetesen merev, folytassa a legalacsonyabb fokozatú habverést, amíg a szirup meg nem fő.
Most azonnal verje fel a kész forró szirupot vékony folyamban a tojásfehérje alatt a legmagasabb szinten, majd folytassa a keverést addig, amíg testhőmérsékletre nem hűl.
3–4 púpozott evőkanálnyi tojásfehérjét keverjünk össze a csokoládépéppel simára. Most vonja be ezt a keveréket a megmaradt tojásfehérjébe, majd rövid ideig és erőteljesen keverje meg az elegyet.
Öntsük a keveréket egy csillagfúvókával ellátott csövekbe (15. sz.). Spray a csokoládét S egy sütőpapírral bélelt tepsibe.
Sütjük az S csokoládét 170 fokosra előmelegített sütőben a középső barázdán kb. 25 percig. Mindig hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség el tudjon távozni.
A kihűlt S csokoládét légmentesen lezárt edényben tárolja. Ez 1-2 hétig frissen tartja őket.
Az eredeti recept szerint a cukorszirupot pontosan 120 fokig forralják; ez különösen fontos a S csokoládé tökéletes megjelenésének érdekében. De mivel nagyon kevés laikus rendelkezik cukorhőmérővel, úgy számítottuk ki a szirupot, hogy a megadott főzési idő alatt a lehető legközelebb álljon ehhez a hőmérséklethez. Ily módon a csokoládé S jó és kifogástalan ízű, de a felülete kissé elszakad, és nincsenek erre a süteményre jellemző "lábak".